Novi recepti

Očuvanje obilja

Očuvanje obilja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Produžite sezonu jednostavnim džemovima, čatnima i zalogajima ― nije potrebna posebna oprema.

U kasno ljeto, najdragocjeniji dragulji sezone ― pjenušave maline, sočne smokve, paprike fluorescentnih nijansi ― danas su ovdje i nestale su. dobro, s malo planiranja, ne sutra, pa čak ni dan poslije.

Naše bake su znale da je sezona prolazna i stajale bi nad vrućim kotlićima, konzervirajući najbolje od ljeta. No, nema potrebe izlaziti iz aparata za kuhanje na pari, sterilizirati staklenke ili zagrijavati kuću. Evo malih recepata za jednokratne recepte za hladne konzerve, chutneye i džemove. Samo napunite staklenke i ohladite ih. Konačni rezultati neće trajati koliko i tradicionalno konzervirana hrana, ali imaju tako dobar okus da se ionako ne bi zadržali toliko dugo.

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Sačuvaj najbolje
Za pripremu konzervi, džema ili chutneyja upotrijebite najbolje voće koje možete pronaći. Bez obzira jeste li u supermarketu, na lokalnoj poljoprivrednoj tržnici ili u zalogaju s bobičastim voćem, postoji jedno pravilo za odabir najboljih proizvoda: Namirisajte ga. Ako mu nedostaje miris, vjerojatno mu nedostaje i okusa.

Očuvanje temeljnog premaza
To su razlike među vrstama konzervi navedenih ovdje.

Chutney: začin na bazi voća koji uključuje mješavinu aromata (poput luka i đumbira) i octa, ponekad s vatrenom toplinom. Najbolje je s pečenim mesom ili mesom na žaru.

Jam: konzerva od cijelog voća u kojoj se voće kuha dok se ne raspadne, ali se pulpa ne cijedi. Razrijeđen vodom, može se koristiti kao glazura na pilećim prsima ili svinjskim slabinama.

Slast: začin od octa, koji se često naziva i kiseli krastavac. Pomiješajte malo s majonezom bez masnoće za namaz na obloge i sendviče ili žlicom na grašak.

Zadrži sebe
Premda je konzerviranje u hladnjaku jednostavnije od tradicionalnih konzervi, džemove, chutneye i slastice morate čuvati u nereaktivnim, hermetički zatvorenim posudama. Najbolji spremnici za uporabu su staklene staklenke za konzerviranje, koje se nalaze u velikim supermarketima i nekim trgovinama željeza. Također možete odustati od staklenih staklenki i koristiti zdjele od nehrđajućeg čelika ili plastične posude s dobro pripijenim poklopcima. Izbjegavajte reaktivne metale, poput aluminija, bakra i lijevanog željeza ― kada dođu u dodir s kiselim sastojcima, često daju hrani neugodan metalni okus. Spremite spremnike u hladnjak dva tjedna do dva mjeseca, ovisno o receptu.


Jedite ruže

Uredi: ako tražite recept za začinjeni pekmez od smokava koji će odgovarati vašem siru, ovdje je ’, a isto tako jednostavno i sjajno kao ovaj. Za marmeladu od šljiva i detaljnije opisane opreme i prerade tople vode, čitajte dalje!

Jedna od stvari koje najviše obožavam u jesen je voće i njegova velikodušna raznolikost, lijepo, zrelo i jeftino, a u nekim slučajevima čak i besplatno, osim ako ne računate da ga berete i odvozite kući.

Očito, kako mi vrijeme i volumen želuca dopuštaju, žvačem svu ovu veličanstvenu blagodat sirovu, ili u pitama i kolačima, ali postoji nešto nevjerojatno utješno u očuvanju nekog savršeno zrelog voća na vrhuncu okusa u staklenkama s marmeladom , čuvati kad krajolik postane bijel i plav, podsjetiti nas (i sretne primatelje takvih staklenki) da zima nije vječna. I da, unatoč svim temperaturama od -20 ° C i mraku vani u 18 sati vani, kod kuće ima topline i svjetla svijeća, au međuvremenu i džema.

Najbolja stvar kod džema od šljiva je onaj od svih džemova koje sam ikad pokušao napraviti (s mogućim izuzetkom dunje bogate pektinima), on je taj koji najbrže i najpouzdanije veže, bez potrebe za bilo kakvim dodan pektin. Dakle, sve što vam je potrebno za izradu je šećer i šljive. A ako u ostavi imate cijele klinčiće ili zvjezdice ili mahune kardamoma, bit će toliko bolje.

Druga najbolja stvar u vezi s tim (iako po mom iskustvu nije jedinstvena za marmeladu od šljiva) je ta što je možete napraviti u malim serijama, a možete je učiniti brzom i bržom od slike sati provedenih na štednjaku staklenka domaćeg pekmeza mogla bi izazvati, pa možete skuhati njezinu sićušnu šaržu kad god imate pri ruci nekoliko šaka šljiva, a već sljedeće jutro moći ćete pokloniti (ili pohlepno zadržati za sebe) staklenku s džemom, i kanalizirati domaću božicu bez ikakvog napora.

Iskreno preporučujem korištenje začina navedenih (jedan od, ne sva tri zajedno!) U procesu kuhanja. Ne umanjuju okus šljive, već je zapravo pojačavaju i podižu vaš pekmez na visine daleko iznad uobičajenih stvari koje se kupuju u trgovini, dajući mu taj izvanredan kompleksan miris poput zaista skupih gurmanskih proizvoda ili možda niste probali – ili najbolji domaći džem koji se nadam da jeste. Ako niste ’t – samo to učinili, nećete požaliti!

Zvjezdani anis ili štapić cimeta mogu se koristiti u džemu od šljiva zlatne ili ljubičaste boje, jer se lako vide i stoga izlaze na kraju procesa. Kardamom se teže vidi u ljubičastom džemu od šljiva, ali lako se uklanja iz zlatnog (osim ako ga ne zavežete u gazu, u tom slučaju je lako u svakom slučaju), a klinčići se mogu ostaviti u džemu nakon kuhanja, pa ih upotrijebite u bilo.

Napomena o zrelosti šljiva: trebate upotrijebiti uglavnom ili samo zrelo voće. Ako je jedna ili dvije vaše šljive tvrde, to nije problem, ali ako su sve samo malo zrele, marmelada će se toliko stvrdnuti da ju možete narezati nožem – nedozrelo voće je previše bogato pektinom, što ih čini idealnim za dodavanje prezrelim za postavljanje džema, ali ne i za samostalno pripremanje džema!

Naravno, tu je i problem konzerviranja alata i alata. Ili uopće ne, kako se događa – ako koristite male staklenke (one od 250 ml su odlične za darivanje!), Uopće vam ’ ne treba puno, a sve što trebate vjerojatno je već u vašoj kuhinji. To je zato što šljive imaju visoku kiselost, pa je sve potrebno za obradu kipuće vode da bi konzerve na bazi šljive bile stabilne oko godinu dana (ili više, ali nemojte me citirati – najuglednije web stranice za konzerviranje sugeriraju jesti domaći džem u roku od 1-3 godine od pripreme). To znači da vam ne trebaju nikakvi otmjeni aparati za obradu staklenki – lončić, silikonski ukras i par klešta za staklenke (ili ako ste poput mene, a nemate ih, silikonsku lopaticu i drvena žlica za stavljanje staklenki u lonac i vađenje ribe) sve je što je potrebno.

Dakle, ako ste ikada pomislili da biste za ljupki pekmez bogatog okusa morali isprazniti novčanik i otići u gurmansku trgovinu, ili imati seosko imanje s ogromnom kuhinjom opremljenom poput minijaturne tvornice konzervi, 8217ve su bile strašno zavedene.

Pa, kako ćete to učiniti? Sve je stvarno vrlo jednostavno!

Tako ćete napraviti približno 750 ml džema (od toga 3x250 ml staklenki).

Oprema:

  • Lonac od 2 l+ za kuhanje džema
  • Drvena ili najlonska žlica
  • 3 x 250 ml staklenki za konzerviranje, oprane. Po želji koristim sortiranje s vijčanim poklopcima, čini se da mi najbolje funkcioniraju i pouzdano zatvaraju – iako sam & spravljao i prerađivao pekmez i u ispranim staklenkama za med, općenito se ne preporučuje ponovna upotreba . Staklenke s debljim stijenkama za domaće konzerviranje imaju daleko manje šanse da puknu tijekom obrade ili kad su napunjene jako vrućim džemom.
  • Vaše naočale (ako ih imate) ili par naočala poput onih na slici (moje su moja stara laboratorijska oprema za zaštitu očiju) koje su potpuno opcionalne –, ali sviđa mi se sigurnost da imam nešto između očiju i vrući šećerni sirup pruža.
  • Odbrojavanje vremena/termometar je od pomoći, ali nije potrebno. Ako ga želite, trebali biste nabaviti jeftin i dobar s dvije funkcije u IKEA-i – Volim svoj i vrijedan je svakog novčića (ne mnogo!) Koji je koštao! (Ne, ne radim za IKEA -in odjel za oglase. Nažalost.)

Ako namjeravate džem pokloniti ili spremiti izvan hladnjaka, za obradu staklenki trebat će vam i sljedeće:

  • Posuda od 4L+ za obradu staklenki s kipućom vodom
  • Nešto (poput silikonske galanterije) koje sprječava da staklenke previše lupaju u posudi za obradu. Neki ljudi koriste kuhinjske krpe od 100% pamuka ili metalne korice u stilu stalka.
  • Klešta za staklenke ili nešto što možete upotrijebiti za podizanje staklenki iz kipuće vode. Za sigurnost bih preporučio klešta za staklenke. – Ja ću ’ kupit ću par čim nađem dobar po pristojnoj cijeni!
  • 500 g zrelih šljiva bilo koje vrste, bez koštica i narezanih ili narezanih na male komadiće. Šljive narežem na četvrtine, a zatim ih poprečno narežem na komade debljine oko 0,5 cm
  • 300-350 g šećera (ne preporučujem upotrebu manje od 250 g ili pola težine voća jer se marmelada možda neće stegnuti)
  • 1 štapić cimeta (pazite koju vrstu kupujete!), ILI 3 zvjezdice zvjezdastog anisa, ILI 12 cijelih klinčića ILI 4-6 mahuna kardamoma (sve po izboru, preporučuje se bilo koji)

To je sve! Što sada radite?

  • Staklenke i poklopce otvorite prema dolje na rešetku pećnice i postavite pećnicu na 75C. To će ih sterilizirati i osušiti dok pravite džem.
  • Stavite šljive i šećer u manji lonac i uključite srednje jaku vatru. Koristim postavku 6/9.
  • Veći lonac s 3L vode postavite na stražnji plamenik. Stavite naočale ili naočale ako ih koristite i osjećajte se kao znanstvenik koji petlja u svom laboratoriju!
  • Šljive promiješajte sa šećerom i malo ih zgnječite dok se šećer ne otopi. Dodajte cijele začine. Miješajte dok džem ne zakipi.
  • Odbrojavanje postavite na 15 minuta. Ovo je smjernica, a ne apsolutna mjera. Nastavite gledati i miješati džem kako se ne bi zalijepio i izgorio (zapravo nije sklon tome, ali ne želite slučajno izgorjeti šećer i uništiti cijelu seriju).
  • Smanjite vatru malo ako džem prejako ključa – trebao bi zakuhati, ali ne i ispljunuti.
  • Da biste znali kada je marmelada spremna za staklenke, možete slijediti ove jednostavne smjernice iz ljubaznosti Nacionalnog centra za očuvanje doma:
  • U početku će sirup kapati sa žlice u jednoj kapljici (nije tako dobro prikazano), zatim će nakon nekog vremena ’ kapati u dvije istodobne kapljice (stvarno to čini!), A zatim, nakon malo dužeg vremena, list ili ispustite žlicu u mrljicama (pogledajte krajnju desnu sliku). U tom će se trenutku vaš džem stegnuti.
  • Kad ste došli do ove točke, isključite vatru, dobro promiješajte džem i uklonite štapić cimeta, zvjezdice anisa ili mahune kardamoma. Ako ste koristili klinčiće, slobodno ih ostavite u džemu, neće vam naškoditi.
  • Izvadite staklenke iz pećnice pomoću držača za lonce.
  • Marmeladu ulijte ili izdubite u pripremljene staklenke i pričvrstite poklopcima temeljito. Poklopci i staklenke bit će vrući, pa koristite kuhinjsku krpu.
  • Ako planirate pojesti džem u roku od 2 mjeseca i čuvati u hladnjaku, nemojte ići dalje. Ostavite džem da se ohladi na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak.
  • Ako želite da džem ostane stabilan i/ili ga namjeravate dati, zakuhajte veći lonac vode ako još ne ključa. Umetnite trivet unutra. Pažljivo spustite staklenke u vodu pomoću klešta za staklenke (ili bilo koju drugu napravu koju smislite) i odvojite 10 minuta.
  • Izvadite staklenke, stavite ih na drvenu dasku i ostavite da se ohlade. Nakon što se ohlade, vrhovi poklopaca s vijcima će se ‘ping ’ postaviti u udubljeni položaj, pokazujući vakuumsku brtvu – koja ’ je vaš znak da je obrada uspjela.

Napomena: Ako se poklopac ne ohladi nakon hlađenja, čuvajte džem u hladnjaku do 2 mjeseca (ne preporučujem ponovnu preradu) i pojedite ga ili upotrijebite u desertu.


RESURSI ZA OČUVANJE HRANE

Kao što je obećano, ovdje je popis dodatnih resursa za početak vašeg vlastitog putovanja u očuvanje hrane.

    autor Sherri Brooks Vinton DK Publishing & amp Lynda Brown Marisa McClellan
  • DIY Delicious: Recepti i ideje za jednostavnu hranu od nuleod Vanessa Barrington ISBN 0 9727537 0 2
  • Može li se, flaširati, pušiti: i drugi kuhinjski projektiby Karen Solomon by Karen Solomon by Kelly Carrolata
  • Divlja fermentacija: okus, prehrana i zanatstvo hrane iz žive kulture by Sandor Katz & amp njihove publikacije
  • i na mreži u Nacionalnom centru za čuvanje hrane u kući, a za zabavne recepte i ideje o projektima pojačala posjetite zbirnu web stranicu, Punk Domestics, na kojoj su mnogi naši omiljeni prijatelji na blogovima čuvali hranu i čuvali hranu!

Za one od vas koji tek počinju s konzerviranjem u vodenoj kupelji, toplo preporučujemo pohađanje lokalnog tečaja kako biste saznali kako sigurno to učiniti. Informacije o vlastitim tečajevima konzerviranja i konzerviranja hrane FSC -a možete pronaći ovdje.

U redu, konzervatori hrane! Idemo razgovarati ’. Ostavite komentar ovdje, provjerite se na našoj Facebook stranici ili nas pronađite na Twitteru (#FSCpodcast), našoj Pinterest odboru i podijelite svoje omiljene načine postavljanja hrane. Recite nam o svojim ponosnim trenucima konzerviranja ili podijelite sjajna sredstva koja imate. Ne zaboravite preuzeti i isprintati svoje BESPLATNE naljepnice za ljetne konzerve ovdje! Učinite te staklenke lijepima! Ljeto još nije završilo pa prije nego što krene ... dopustimo očuvanje.


Opći omjer šećera i voća u spravljanju džema je jedan prema jedan. Ali vidio sam recepte za čuvanje voća koji zahtijevaju više ili manje šećera. I drugi recepti koji zahtijevaju da se kao zaslađivač koristi med ili redovničko voće ili javorov sirup.

Da, možete napraviti pekmez bez pektina. Neko voće i bobičasto voće bogato je prirodnim pektinom i odlično djeluju u receptima bez pektina. Borovnice i jabuke primjeri su visokih plodova pektina.

Također ne možete napraviti džem od pektina koristeći chia sjemenke kao sredstvo za zgušnjavanje voćnog namaza.


Očuvanje ljetne blagodati: brzi i jednostavni vodič za zamrzavanje, konzerviranje, očuvanje i sušenje onoga što uzgajate

Očuvanje Summer & aposs Bounty izvrstan je sažetak svih načina očuvanja ljetne hrane, kao i kako znati kada ubrati isto voće i povrće.

Druga polovica knjige su recepti za korištenje svih tih sačuvanih stvari kada završite sa svim tim očuvanjem.

U ovoj knjizi postoji mnogo informacija, pa čak i kako napraviti vlastiti dehidrator ako imate sobu i želite je sastaviti. Postojao je i odjeljak o tome kako napraviti podrum od korijena u svom unfi. Očuvanje ljetne blagodati sjajan je sažetak svih načina očuvanja ljetne hrane, kao i kako znati kada ubrati isto voće i povrće.

Druga polovica knjige su recepti za korištenje svih tih sačuvanih stvari kada završite sa svim tim očuvanjem.

U ovoj knjizi postoji mnogo informacija, pa čak i kako napraviti vlastiti dehidrator ako imate sobu i želite je sastaviti. Postojao je i odjeljak o tome kako napraviti podrum od korijena u svom nedovršenom podrumu, što mislim da je jako cool ideja.

Sviđa mi se ideja o očuvanju nekih naših ljetnih žetvi, ali isto tako volim jesti što je moguće više svježeg. Mislim da je očuvanje kuće jedna od najvažnijih vještina koje treba znati u slučaju da se nešto dogodi i svi se moramo osloniti na neke od tih vještina koje se počinju gubiti.

Sve ovo rečeno, nisam sasvim siguran da bi se ova knjiga našla na mojoj stalnoj polici kuharica. Postoji mnogo sjajnih ideja, ali to nije knjiga koja čini konzerviranje i zamrzavanje vrlo uzbudljivim ili glamuroznim.


Zašto zimi za konzerviranje i konzerviranje?

Razmislite: postoje neki projekti očuvanja zime koji se isplaćuju, uključujući iskorištavanje sezone agruma, izradu domaćih začina i prihvaćanje zimskog povrća. Sve su to savršeni projekti za duge zimske vikende.

Drugo, ako već niste vatreni konzervator, zima je sjajno vrijeme za vježbanje kad se ljetna blagodat vrati.

Treće, ovo je mnogo lakše vrijeme za nabavku opreme za konzerviranje (pokušajte pronaći staklenke u lipnju!), Pa opet, ako već niste profesionalac, & apostis sezona će biti konzerviranje!

Evo nekih od mojih omiljenih načina da uđem u konzerviranje zime. Većina ovih recepata držat će se tjednima ili čak mjesecima u hladnjaku, ali ako zaista želite da vaš slatkiš potraje, bilo koji se od njih može konzervirati za duže čuvanje.


Očuvanje blagodati: konzerviranje, kiseljenje i vrenje

Pada li previše šljiva s lokalnog stabla? Grah podivljao u vrtu? Ili možda samo žudite za savršenim kiselim krastavcem ili ne podnosite ideju da kušate samo trešnje nekoliko tjedana godišnje. Možda je vrijeme da zaronite u konzerviranje, vrenje, kiseljenje i konzerviranje. Urbani hipsteri možda su potaknuli trend posljednjih nekoliko godina, postavljajući kiselo zelje u mjehurićima po kuhinjskim pultovima u San Franciscu, ali očuvanje hrane seže unatrag. Možda biste čak htjeli isprobati Nostrodamusov recept za žele od dunje. Razgovaramo sa stručnjacima o očuvanju hrane, dijelimo recepte i tehnike i postavljamo vaša pitanja.

  • Više: Savingtheseason.com - blog Kevina Westa
  • Više: Blog i recepti The Cultured Pickle Shop
  • Više: web stranica Karen Solomon
  • Više: Recepti za kiseljenje maslina - Iz Odjela za poljoprivredu i prirodne resurse Sveučilišta Kalifornija

Kevin West, autor knjige "Spremanje sezone: Kuharov vodič za konzerviranje doma, kiseljenje i konzerviranje" u izdanju Knopfa

Alex Hozven, vlasnik trgovine Cultured Pickle Shop u Berkeleyju

Karen Solomon, autor knjige "Jam It, Pickle It, Cure It" i nekoliko e -knjiga o azijskim kiselim krastavcima


5. svibnja 2013

Današnji obroci postali su pomalo necivilizirani. Za to okrivite dva zaposlena roditelja, bejzbol utakmice ili jednostavno nedostatak inspiracije. Bez obzira na uzrok, iz moje kuhinje se ispumpalo mnogo jednostavnih obroka sa salatom/ tacoom/ sudoperom, osim naravno za ovaj obrok. Unesite moj novi go-to “I-need-a-super-quick-meal-that-zapravo-osjeća-i-ima-kao-obrok dostojan-moje-obitelji-sjedenje-oko- stol-za. ”

Pileća bedra pečena u pećnici s krumpirom i prokulicama ne mogu biti lakša. Napravite brzu pastu od češnjaka, ulja, soli i začinskog bilja koje ćete utrljati po piletini. Prelijte krumpir i povrće uljem, soli i paprom, a zatim stavite cijelu stvar u pećnicu i odšetajte. Dosta vremena da pomognete djeci u izradi domaćih zadataka, prosudite nogometnu utakmicu na kolnom prilazu, izvučete djecu s najviših grana stabla ili ako vam je život malo opušteniji od mog, uživajte u čaši vina i svom poglavlju omiljena knjiga. Piletina se nježno peče s najhrskavijom kožom. Krumpir i povrće savršeno se kuhaju u topljenoj pilećoj masti. Sljedeći put ću ovo napraviti s bedrima i batićima kako bih umirio malog čovjeka u obitelji. Jelo nije samo izvrsna poslastica tijekom tjedna, već bi bilo i fantastično jelo za posluživanje jer se sav posao obavlja unaprijed.


Gledaj video: Srđan Roje: Tri nivoa materijalizacije obilja (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Fenrijinn

    smiri se

  2. Brandelis

    Po mom mišljenju, ovo je relevantno, sudjelovat ću u raspravi. Znam da zajedno možemo doći do ispravnog odgovora.

  3. Zologor

    Kakvo graciozno pitanje

  4. Gilbert

    What words needed ... great

  5. Platt

    da, događa se...

  6. Blamor

    Bravo, sjajna ideja i kako treba

  7. Shazragore

    Žao mi je, ali mislim da si u krivu. Siguran sam. Predlažem da se o tome raspravlja. Javite mi se na PM.



Napišite poruku