Novi recepti

Najbolji recept za pileći temeljac

Najbolji recept za pileći temeljac



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Pileća juha

Izvrsna zaliha za juhe, umake, umak itd.

Ovo je napravilo 133 ljudi

SastojciPoslužuje: 6

  • 450 g (1 lb) dijelova piletine
  • 1 veliki luk
  • 3 štapića celera, uključujući i malo lišća
  • 1 velika mrkva
  • 1 1/2 žličice soli
  • 3 cijela klinčića
  • 1,4 l (2 1/2 šolje) vode
  • 60 ml (2 fl oz) hladne vode
  • 1 jaje

MetodaPriprema: 20 minuta ›Kuhanje: 1 sat 20 minuta› Spremno za: 1 sat 40 minuta

  1. Četvrtina luka. Isjeckani celer i mrkva nasjeckajte na komade od 2,5 cm (1 in). Stavite komade piletine, luk, celer, mrkvu, sol i klinčiće u veliki lonac ili tepsiju. Dodajte 1,4 l vode. Pustite da zavrije. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte 1 sat.
  2. Uklonite piletinu i povrće. Sito zaliha. Skinuti masnoću s površine.
  3. Kako biste razjasnili temeljac za bistru juhu i uklonili čvrste mrlje koje su premale da bi se mogle procijediti muslinom, slijedite ovu metodu: Odvojite bjelanjke od žumanjka i rezervirajte ljusku. U maloj zdjeli pomiješajte 60 ml hladne vode, bjelanjak i zdrobljenu ljusku. Dodajte procijeđenom temeljcu i pustite da zavrije. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta. Opet procijedite kroz sito obloženo muslinom.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(138)

Recenzije na engleskom jeziku (109)

autor Sous Andy

Ovo je sjajan predjelo za pileći temeljac, iako nisam siguran je li to pravi temeljac, jednostavno zato što se po definiciji temeljac sastoji od tekućine, povrća i kostiju ... iznutra kostiju koja proizvodi bogatiju teksturu od juhe. Osim toga, zalihe se tradicionalno kuhaju dulje (nekoliko sati). Nasuprot tome, juha je aromatična tekućina koja se kuha kuhajući vodu s mesom i povrćem oko sat vremena. Proces bistrenja tekućine naziva se izgradnja "splava" i to je nešto što smo morali usavršiti u prvih nekoliko tjedana Kulinarski institut. Splavi mogu biti jednostavno jaja, a mogu biti i kombinacija jaja i drugih sastojaka. Na primjer, splavovi koje smo napravili u CIA -i uključivali su jaja rajčicu, luk, poriluk, celer itd. Ne samo da su očistili tekućinu, već su je i sastojci aromatizirali. Čitava teorija iza splava je da denaturirani proteini (sastojci u splavu) privlače kuhane proteine. Još jedna stvar ... Nakon što se dionica razjasni, ona mijenja imena u konzum. Sada znate ostatak priče… -29. Rujna 2008.

od kuhara PelonChingona

Prije svega, za svoj mirepoix trebali biste imati 2 dijela luka na jedan dio mrkve i jedan dio celera. Temeljac nikako ne smijete dodavati sol jer bi to trebala biti samo podloga za juhe koje će se kuhati začiniti solju. Češanj??? Opća vrećica za pileći (bijeli) temeljac zahtijeva lovorov list, sušeni timijan, mljevene paprike i stabljike peršina. Hladna voda po izboru ???? Nikada niste koristili toplu ili toplu vodu za pokretanje zaliha, uvijek ste koristili hladnu vodu, to naučite u kuhanju 101 !! I zapamtite, pileći temeljac pravi se samo od pilećih kostiju, bez mesa !! ako koristite meso umjesto kostiju, tada pravite juhu, a ne temeljac. Ako tijekom kuhanja stalno skidate nečistoće koje isplivaju na površinu, nema potrebe da ova tehnika jaja bistri vašu juhu. Također, za mirepoix, komadići od 1 inča malo su preveliki za pileći temeljac, obično koristite komad mirepoixa od 1 inča za izradu tamnog temeljca poput telećeg temeljca koji se kuha oko 20 sati, za piletinu (bijeli temeljac) trebali biste izrežite svoj mirepoix ne veći od 1/2 inča kako biste svom okusu dali više okusa. Također, temeljac možete kuhati i dulje od predloženog vremena, time ćete izvući više okusa iz kostiju i mirepoixa. Ako želite napraviti tamni pileći temeljac, jednostavno ispecite kosti dok ne porumene s obje strane i karmelizirajte mirepoix (ne celer, jer je uglavnom voda i zaustavit će proces karmelizacije) prije nego ga dodate u posudu. Nadam se da ovo pomaže !!-25. rujna 2010

od joesgirljeri

Ovo je bilo ukusno! Imala sam nekoliko kilograma rascijepljenih grudi s kostima koje je trebalo iskoristiti i to je upravo ono što sam htjela. U smjesu sam dodala češanj češnjaka i malo zrna papra. Kad se piletina skuhala, izvadio sam je, izvukao meso i nakratko ubacio kosti. Dobivena juha je tako bogata i ukusna, prekrasna je! S obzirom da sam dosta zaradio, zamrzavam ga u koracima od 4 šalice. Skuhajte u njoj rezance i povrće, vratite prethodno skuhanu piletinu i dobije se tako ukusna juha koja ima okus "kuhano cijeli dan", iako je možete napraviti za oko 20 minuta.-05 srpnja 2007


Pečena piletina jedno je od najukusnijih jela koja najviše zadovoljavaju, a posebno je dobra kada se poslužuje s umakom od bijelog vina. Iako vam za pečenje piletine nije potreban temeljac, potreban vam je za pripremu umaka koji ide uz njega. Djelomičnim kuhanjem piletine s pilećim temeljcem, bijelim vinom i češnjakom razvija se aromatičan umak koji je izvrstan za podlijevanje gotovog jela.


Jesu li sirova piletina ili kuhane kosti najbolje za izradu domaćeg temeljca?

Godinama sam slijedio recept Barefoot Contessa ’s koji zahtijeva korištenje cijelih, sirovih pilića u zalihama. Ali nakon što sam prilagodio ovaj recept i isprobao ga, iznova i iznova, uvjeren sam da upotreba trupa i kostiju preostalih od večere u nedjelju navečer donosi mnogo bogatije zalihe. I ne samo bogatiji i aromatičniji, već i čistiji temeljac s manje masti.

Činilo mi se kontra-intuitivno da bi upotreba samo kosti dala više okusa nego sirova piletina s mesom i kostima. No, moje testiranje dokazuje da pečenje kosti oslobađa više kolagena i želatine izravno u juhu dok se kuha, stvarajući tako više okusa. Temelj je također manje mastan i mastan budući da se koža obično uklanja.


Priprema

Korak 1

Pomiješajte sve sastojke i 3 litre hladne vode u velikom loncu. Pustite da zavrije, smanjite vatru i lagano pirjajte, povremeno listajući površinu, dok se zalihe ne smanje za trećinu, 2 1/2-3 sata.

Korak 2

Procijedite temeljac kroz sitno sito u veliku zdjelu i odbacite krute tvari. UČINITE NAprijed: Zalihe se mogu napraviti 3 dana unaprijed. Pustite da se potpuno ohladi, zatim poklopite i ohladite ili zamrznite do 3 mjeseca.

Kako biste ocijenili pileći temeljac?

Recepti koje želite napraviti. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava pridržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Dobar tek može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, pohranjivati ​​ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano dopuštenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Razlika je u dodavanju tipično azijskih začina poput cimeta i anisa i drugih obilnih sastojaka koji se nalaze u regiji.

Ovi sastojci daju ugodan okus temeljcu koji se dobro kombinira sa začinima koji će se koristiti u glavnom jelu.

Cjelokupni recept za pileći temeljac razlikuje se među kuharima pa ne postoji savršen recept. Ovaj temeljac možete koristiti u većini zapadnjačkih recepata, jer okus nije jako začinjen.


Sastojci

Korak 1

Kombinirajte pileća krilca, mrkvu, luk, češnjak, đumbir (ako ga koristite), majčinu dušicu, lovor i zrna papra u Instant Pot -u. Dodajte 3 litre vode i zagrijte tekućinu, žlicom uklonite pjenu koja se pojavi na površini. (Ako koristite ekspres lonac sa štednjakom, stavite ga kuhati na srednje jaku vatru.)

Korak 2

Zaključajte poklopac i kuhajte temeljac na visokom tlaku 40 minuta, a zatim ručno otpustite tlak.

Korak 3

Procijedite temeljac kroz sitno sito u veliku zdjelu i odbacite krute tvari. Posolite (ako koristite) miješajući da se otopi. Pustite da se ohladi.

Korak 4

Naprijed: Zalihe se mogu nabaviti 4 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite ili zamrznite do 6 mjeseci.

Kako biste ocijenili instant pileći temeljac?

Ovaj recept mijenja igru. Sada pravim zalihe radnim danima, ponekad istodobno 'm spremam večeru. Previše je jednostavno. Ne zamaram se čak ni s dijelom kuhanja (nekako sam prvi put propustio tu instrukciju), i otkrio sam da je potpuno nepotreban. Punjenje mojih 8 qt. trenutnog lonca do linije za punjenje vodom, to čini 14 šalica temeljca. Zamrzavam ih u Tupperware-u u koracima od 2-4 šalice, tako da vam je domaći temeljac uvijek pri ruci! Pakirano u kutiji, nikad više.

Fantastična zaliha! Svi su bili skeptični u pogledu korištenja Instant Pot -a za zalihe, s obzirom na to da su svi navikli kuhati na ploči satima. i sati. Predomislio sam se i uvijek ću se odlučiti za ovu metodu dok se ne dokaže suprotno! Imali smo oko 2,5 kilograma kostiju, samo pola glavice češnjaka i mali luk. Dakle, potrošio sam oko 2 šalice manje vode i pojačao češnjak kako bih izvukao što je moguće veći okus. Odlučio sam je kuhati na visokom tlaku 60 minuta, samo da umirim jednu osobu. Također sam dopustio da "prirodno" otpusti pritisak samo zato što mi se nije žurilo. Svi drugi su to prvo isprobali, u skladu s tim solivši svoje degustatore, a oni su bili iznenađeni i impresionirani. Sretno sam se potapšao po leđima nakon što sam probao bogatu i pojačanu juhu. Fuj! Dovoljno dobro da se pije samostalno, btw!

Jučer sam napravila ovaj recept. SJAJNO je !! Bilo je toliko dobro da sam mu samo dodala rezance. Nisam stavio đumbir. Također sam prvo propirjao povrće. to mi je samo navika sa svih kuharskih tečajeva koje sam pohađala. S ovim receptom vam neće biti žao.

Huntington Beach, Kalifornija

Napravila sam ovo jučer popodne s otprilike 5-6 kilograma pilećeg trupa piletine u rotisserieu koju smo kupili u trgovini. Bilo je BOŽANSKO! Činilo je da nam cijela kuća miriše nevjerojatno, a juha je bila tako bogata! Mislim da sam na kraju upotrijebio 4 kvarta protiv 3, ali sve ostalo ostalo isto. Nisam mogao vjerovati koliko je juha bila ukusna na njoj, a da ne spominjem naš rižoto od Zuppe Tuscane i špinata/poriluka! Tako ukusno! Uvijek ću ovo napraviti! Koristili smo metodu instant lonca, procijeđenu kroz rukav. Smrznuti ostaci u ravnim vrećicama za zamrzavanje za jednostavno skladištenje.

Zaboravio sam primijetiti da sam trebao sve zakuhati i izvaditi pjenu prije nego što sam 40 minuta uključio kuhanje pod tlakom, pa sam samo izbacio i potrčao. Juha je ispala super. Sljedeći ću put probati na pravi način i vidjeti je li bolje, ali bio sam jako zadovoljan rezultatima. Jedno pitanje koje sam imao je da li morate izbaciti sve meso nakon što ste ga koristili za pripremu juhe, ili je u redu dodati ga u pileću juhu?

Ovaj sam recept sada pravila 10 -ak puta. Uvijek su bili dosljedno izvrsni, a instant lonac je zaista savršen za izradu domaćeg pilećeg temeljca. U zamrzivaču uvijek imam spreman pileći temeljac po ovom receptu.

Snažno predlažem da s ovim receptom učinite prirodno otpuštanje tlaka, a ne ručno. To je pileći temeljac-ne izgleda kao da se morate brinuti da ćete se prepeći. Ovog sam vikenda napravio ručno otpuštanje tlaka/QPR i završio s kuhinjom prekrivenom mlazom pileće masti. Trebao sam bolje razmisliti za početak, s obzirom da ste izvadili masnu pjenu s vrha prije nego što pritisnete. S druge strane, zalihe su odlične i ovo će mi postati tjedna praksa-samo na NPR-u.

Ne pileća juha vaše bake. Ali ni nana nikada nije imala IP. Nisam se pretjerano oduševila receptom, ali sam žurila po juhu s pilećim rezancima, pokušala sam. Pripremno i stvarno kuhanje bilo je jednostavno i jednostavno. Slijedio sam upute za T, a kad sam završio, umiješao sam svoje aromate i pustio da se mjehuri po ploči za kuhanje dok mrkva ne omekša. Zasebno sam skuhala rezance od jaja, pa ih dodala u zdjelu, skuhala juhu i sjela na večeru, ne očekujući mnogo. Na moje veliko iznenađenje, shvatio sam da je ovo jedna od najboljih zdjela pileće juhe s rezancima koju sam ikada probao. Svijetla, čista i začinska od crvenih čilija koje sam dodala, bila sam jako impresionirana ovom ukusnom juhom. Dva palca gore!

Ovo je dijamantna kristalna sol, zar ne? Želim to ispraviti! Ovo je savršeno zimsko jelo.

Carisa - prvo pirjanje povrća odnosilo se na pravljenje temeljca od povrća, a ne ovog pilećeg temeljca.

Nisam još napravila ovaj recept, ali članak u kojem se preporučuje prvo sotiranje povrća i ovi smjerovi ne slažu se s tim. je li ovo verzija za smeće i kuhanje?


Naši omiljeni pileći temeljac: osnove kuhinje i juha od pilećih kostiju Swanson

Osnove kuhinje Neslani pileći temeljac postigao je dobar rezultat u našem prethodnom testu okusa, no ovoga puta naše su bilješke bile prilično drugačije (i doista, pretraživanje na njihovoj web stranici otkrilo je da su Kitchen Basics nedavno "promijenili formulaciju" njihovih proizvoda od piletine i govedine). Ovaj novi recept je mirisan i svijetao, s notama limuna i majčine dušice. Nekoliko kušača spomenulo je da bi ga pili ravno, hvaleći njegovu „mesnu, bogatu, slanu”. Rekli su da bi ih rado koristili u juhama, gulašima, rižotu i bilo kojem drugom mjestu kojemu bi moglo trebati malo pilećeg temeljca. Imajte na umu, međutim, da smo također probali kuhinjske osnove organskog pilećeg temeljca na slobodnom uzgoju, ali nije nam se učinilo tako živahnim i ukusnim kao neorganska ponuda.

Swanson pileća juha od kostiju vezana za Kitchen Basics za prvo mjesto. Degustatori su mislili da ima tamnije, zemljanije okuse od Osnove kuhinje, ali jednako im se svidio. Tamo gdje je KB bio više biljnog podrijetla, Swanson je bio više biljnog podrijetla. Vrijedi napomenuti da Swanson ne sadrži dodani šećer, dok Osnove kuhinje čini uključuju med. Ako vas to zabrinjava, možda biste htjeli Swansona ili nekog od organskih kandidata u nastavku.


Instant lonac od piletine

Bio sam potpuno opsjednut pravljenjem pilećeg temeljca kod kuće. Jer kad jednom probate domaće, više se ne možete vratiti.

A zahvaljujući Instant Pot -u sada možete napraviti potpuno domaći pileći temeljac u samo 45 minuta. Neki recepti zahtijevaju 6-8 sati kuhanja na ploči za kuhanje. Ali ne, Instant Pot će se pobrinuti za to u manje od sat vremena bez ikakvog čuvanja djece.

Čak ćete iskoristiti sve one trajne ostatke povrća koji bi se obično izbacili kad jednom mjesečno očistite hladnjak. Dvostruka pobjeda.

No, ovdje je najbolji dio: domaći temeljac toliko je bogatiji i dubljeg okusa, a prikladan je i za zamrzavanje do 3 mjeseca. Kad ste spremni za upotrebu, odmrznite ih u hladnjaku preko noći i pustite da vri 2 minute. Odatle se može koristiti kao podloga za variva, juhe i umake.

Zato se pozdravite s onim kutijama pilećeg temeljca koje ste kupili u trgovini. Više ih nećete kupiti nakon što ste ovo isprobali!


Što čini dobar pileći temeljac?

U mojim očima, dobar bijeli pileći temeljac trebao bi imati pune, čiste okuse piletine i aromatičnog povrća te imati više tijela nego vode. Ako se ohladi barem malo u gelu, to je dobar znak što se tiče tijela.

Istodobno, dobra osnovna zaliha ne smije imati osobito jake ili nekonvencionalne okuse. Ovdje je cilj svestranost pa se želimo pobrinuti da djeluje sa svim vrstama recepata. Infuzija đumbira ili aroma estragona mogu biti lijepi u određenim aplikacijama, ali također su vrlo specifični okusi koje možda ne želimo u osnovnoj zalihi. Ne želimo nužno da okus temeljca dominira jelom napravljenim s njim, samo želimo da to jelo bude obogaćeno temeljcem.

Zapravo, većina bogatih restoranskih juha spomenutih u gornjem pitanju nisu samo od zaliha: Jedan od načina na koji restorani dolaze do tako duboko slojevitih juha i umaka je da počnu s temeljcem (umjesto s vodom), a zatim dodatno ga pojačajte, u njega ukuhavajući još više aroma i mesa te ga smanjujući do potpune koncentracije okusa. To su gotovo dvostruke zalihe, bez obzira na specifične sastojke koje je kuhar ugradio u njih.

Dakle, umjesto da o zalihama razmišljate kao o gotovom proizvodu koji bi trebao imati okus kao juha poslužena u restoranu, bolje je o tome razmišljati kao o gradilištu koje pomaže u postizanju tog konačnog dubokog i složenog okusa.


Sažetak recepta

  • 1 piletina (3 do 4 lb), cijela ili u dijelovima
  • 1 veliki luk (nemojte se guliti), prepolovite
  • 4 velika režnja češnjaka (ne trudite se oguliti)
  • 3 velike mrkve (1 cijela, 2 nasjeckane)
  • 3 velike stabljike celera (1 cijele, 2 nasjeckane), lišće rezervirano za ukrašavanje
  • 2 lovorova lista
  • 6 grančica svježeg peršina, po izboru
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • ½ kilograma male tjestenine, poput školjaka, orza ili slomljene anđeoske dlake

Kombinirajte piletinu, luk, češnjak, cijelu mrkvu, cijelu stabljiku celera, lovor i peršin, ako ga koristite, u loncu. Dodajte 8 šalica vode. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru tako da tekućina lagano, ali postojano mjehuri.

Pokrijte i kuhajte, lagano miješajući svakih 15-ak minuta, dok se piletina potpuno ne skuha (30-40 minuta za dijelove, 50-60 minuta za cijelu). Ako je potrebno, dodajte vode da piletina ostane potopljena. Da biste provjerili spremnost, žlicom s šupljinama ili kliještima pažljivo izvadite piletinu i probušite je nožem s tankim oštricama. Ne biste trebali naići na otpor, a meso bi trebalo biti bijelo sve do kostiju te bi moglo početi padati.

Piletinu pažljivo prebacite iz lonca u plitku zdjelu s kliještima. Kad se dovoljno ohladi za rukovanje, skinite i odbacite kožu, meso skinite s kostiju i narežite na komade veličine zalogaja. Rezervirajte 2 šalice za juhu, a ostatak u hladnjaku za drugu upotrebu. Ako imate vremena, vratite kosti u lonac i ostavite temeljac da se krčka još 15-30 minuta.

Stavite cjedilo ili cjediljku na veliki lonac i pažljivo ulijte temeljac na povrće kako bi izvuklo što više tekućine, a zatim ga bacite. Skinuti masnoću s vrha. Trebali biste imati oko 7 šalica, ako ne, dodajte malo vode. Temeljac pospite s malo soli i papra. (Ako samo želite napraviti pileći temeljac, zaustavite se ovdje.)

Stavite lonac na srednje jaku vatru. Samo zagrijte do vrenja, a zatim smanjite vatru tako da tekućina stalno mjehuri. Dodajte nasjeckanu mrkvu i celer i kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne postane hrskavo ili mekano koliko želite (bilo gdje od 10-30 minuta).

Umiješajte tjesteninu i rezervirane 2 šalice piletine namjestite vatru tako da se mješavina stalno mjehuri i kuhajte dok tjestenina ne omekša, ali ne postane kašasta (još 5-10 minuta). Kušajte i prilagodite začine, ukrasite rezerviranim listovima celera i poslužite.


Gledaj video: Temeljac dodatak jelima - Sašina kuhinja (Kolovoz 2022).