Novi recepti

Čokoladno-karamel kolač s pijanim malinama i kremom od vanilije

Čokoladno-karamel kolač s pijanim malinama i kremom od vanilije

Sastojci

Kora

  • 1/2 šalice (1 štapić) ohlađenog nesoljenog maslaca, izrezanog na kockice 1/2 inča
  • 3 žlice zrna kakaa*

Punjenje od karamele

  • 1/4 šalice gustog vrhnja za šlag
  • 1/4 šalice (1/2 štapića) neslanog maslaca, izrezanog na 4 dijela
  • 1/2 zrna vanilije, razdijeljeno po dužini
  • 1/4 žličice fino mljevene fleur de sel ili fine morske soli

Ganache od čokolade

  • 1 šalica gustog vrhnja za šlag
  • 5 unci visokokvalitetne gorko-slatke čokolade, nasjeckane
  • Jestiva zlatna prašina (po izboru; za ukrašavanje)

Priprema recepta

Kora

  • Stavite stalak u središte pećnice; zagrijte na 375 ° F. Tava za tart od 9 inča s maslacem s uklonjivim dnom. Pomiješajte brašno, šećer i sol u procesoru. Dodajte 1/2 šalice maslaca; postupak dok smjesa ne nalikuje grubom brašnu. Dodajte žumanjke; proces dok se ne stvore vlažne grudice. Dodajte zrna kakaovca; mješavina pomoću uključivanja/isključivanja. Tijesto utisnite na donju i gornju stranu pripremljene tepsije. Pecite dok kora ne porumeni, oko 20 minuta. Ohladite u tavi na rešetki dok pripremate nadjev od karamele.

Nadjev od karamele

  • Pomiješajte šećer i 1/4 šalice vode u teškoj srednjoj posudi. Miješajte na srednje tihoj vatri dok se šećer ne otopi. Pojačajte vatru do najveće i kuhajte bez miješanja dok smjesa ne postane duboko jantarna, povremeno premazujući stranice posude mokrom četkom za tijesto i okretanjem posude, oko 7 minuta. Maknite s vatre; dodajte vrhnje (smjesa će jako pjenušati). Dodajte maslac i miješajte na laganoj vatri dok karamel ne postane potpuno glatka. Sastružite sjemenke od zrna vanilije; umiješajte sol. Ohladiti 10 minuta. U koru ulijte topli karamel. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, oko 45 minuta.

Ganache

  • Donesite vrhnje da se krčka u malom loncu. Maknite s vatre; dodati čokoladu. Pjenasto umutiti. Ostavite da odstoji dok se malo ne ohladi, ali još uvijek teče, oko 10 minuta. Ravnomjerno prelijte ganache po karamel -filu. Ostavite tortu u frižideru otkrivenu dok čokolada ne postane čvrsta, oko 2 sata. UČINITE NAprijed Može se napraviti 2 dana unaprijed. Pokriti i staviti u hladnjak.

  • Prema želji premažite vrh kolača zlatnom prašinom. Tart narežite na tanke ploške. Na svaki tanjur rasporedite 1 krišku. Žlica bobičastog voća i kremšnite pored.

Recept Jeanne Thiel Kelley, odjeljak recenzija

Čokoladni kolač s punjenjem od višanja: 3 recepta

Fotografija: www.piecakenblogspot.com
Tako su prošli tjedan svi razgovarali Punjeni kolači od turdukena i pita. Nisam imao vremena ni sklonosti za izradu, pa sam bio oduševljen kada je Duff Goldman, jedan od mojih omiljenih pekara Food Network -a, objavio recept i video za Duffova torta od čokolade s punjenjem od višanja danas. Sviđa mi se recept, a posebno mi se sviđa što postoji video na Web mjesto Food Network. Puno savjeta i trikova za ovu čokoladnu tortu s punjenjem od višanja, kao i za drugo pečenje.

Ali uvijek volim imati više od jednog izbora, a pronašla sam i dva druga recepta za Čokoladni kolač s punjenjem od višanja-jedan od Svakodnevni gurman i jedan od Danielle Wheeler na stranici Not yet There. Oboje su čak lakše nego Duffovo! Budite sigurni i pomaknite se dolje za druga dva recepta. Bilo koji od ovih kolača bio bi odličan blagdanski desert!

1. Duffova čokoladna torta punjena pita od višanja
Video pogledajte ovdje.

Duff Goldman kombinira pitu od višanja i čokoladnu tortu u vrhunski desertni kolač

Sastojci
4 kutije miješajte čokoladne kolače, pečene, ohlađene i poravnane
3 limenke umućene čokolade u trgovini kupljene u trgovini
Sprej za kuhanje koji se ne lijepi
Univerzalno brašno, za brisanje prašine
1 kora za pitu, recept slijedi ili se kupuje u trgovini
Jedno punjenje pite od višanja od 12 unci
Šećer za slastičare, za ukrašavanje

Kora za pitu:
1 1/2 kilograma univerzalnog brašna
1/2 šalice plus 2 žlice šećera
1 žličica soli
1 kilogram (4 štapića) hladnog maslaca, narezanog na kockice
1/4 šalice masnog vrhnja
4 žumanjka

Posebna oprema: okrugli rezač dijagonale 4 inča, ravnalo
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.

Okruglim rezačem od 4 inča izrežite rupu u točnom središtu dva kolača. Koristeći offset lopaticu ili nož za maslac, dodajte sloj od 1/4 inča glazura u jedan od cijelih kolača, koji će postati donji sloj. Zatim stavite jedan kolač s rupom na vrh donjeg sloja. Odmrznite tu tortu slojem od 1/4 inča. Drugi kolač s rupom stavite na vrh i olažite ga sa slojem od 1/4 inča. Preostali cijeli kolač odložite za kasniju upotrebu. Izmjerite visinu cijevi stvorene u sredini kolača.

Poprskajte lim za pečenje neljepljivim raspršivačem za kuhanje. Pospite brašno na čistu površinu i razvaljajte koru pite na 1/8-inčnu debljinu. Ravnalom izrežite 15 traka tijesta za pitu, širine 1 inča i visine kolača, a zatim pomoću okruglog rezača od 4 inča izrežite okruglo tijesto za pitu. Trake za pitu premjestite i zaokružite na pripremljeni lim za pečenje. Tijesto pecite do zlatne boje, 8 do 10 minuta.

Odmrznite unutrašnjost bačve kolača. Bacite pitu okruglo na dno bačve kako biste stvorili dno. Pečene trake za pitu lagano utisnite u bočne strane bačve jedna do druge dok se cijev potpuno ne formira. Prelijte nadjev od pite od višanja u središte bačve. Na kraju preostali cijeli kolač stavite na vrh da prekrije. Cijeli kolač prelijte preostalim glazurom od čokolade. Pospite slatkišom šećer za posluživanje.

Kora za pitu: (uvijek možete kupiti koru za pitu .. ja sam koristio trgovca Joea)
U stajaćoj miješalici opremljenoj nastavkom za lopaticu pomiješajte brašno, šećer i sol. Polako dodajte maslac narezan na kockice i miješajte dok smjesa ne podsjeća na mokri pijesak. U manjoj zdjelici umutite žumanjke i vrhnje, a zatim ulijte smjesu u zdjelu stalnog miksera i mutite dok se ne sjedini. Okrenite tijesto na čistu dasku za rezanje i prepolovite. Rukama lagano gurnite svaku polovicu tijesta u disk i svaku zamotajte u plastičnu foliju. Ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati ili do noći.

2. TORTA OD TREŠNJE PITAČE OD ČOKOLADE
iz Everyday Gourmeta

Evo zašto je to tako jednostavno. Počnite s prethodno pečenom pitom od višanja i spremite mješavinu kolača u trgovinu. Kalup za tortu je okrugao 10 inča s kalupom dubokim 3 inča. Možete koristiti i manji kalup za kolače koristeći samo 1 kutiju smjese za kolače umjesto 1,5. Nakon što se tijesto za kolače pripremi prema uputama na kutiji, pola ga izlijte na dno pripremljenog kalupa za kolače, prethodno pečenu pitu stavite u kalup naopako na tijesto, a zatim prelijte preostalim tijestom. 50 minuta kasnije, gotovi ste!

Lakši čokoladni kolač s punjenjem od višanja

Sastojci
2 – Mješavina čokoladnih kolača od 15 unci pripremljena prema uputama do dijela za pečenje 1 prethodno pečene pite od višanja
Šlag za ukrašavanje

Upute:
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
U posudi za miješanje pripremite tijesta za kolače i mutite dok se svi sastojci ravnomjerno ne sjedine. Ulijte 1/2 količine tijesta u pripremljeni 10 okrugli kalup za kolače. (s tavom dubine 3 inča)
Preokrenite pitu od višanja na tijesto za kolače, uklonite foliju.
Prelijte preostalim tijestom za kolače i pecite u pećnici 50-55 minuta ili dok kolač ne naraste, vrh je čvrst, a tester za kolače izlazi čist i bez tijesta. (imat će pitu na sebi)
Izvadite iz pećnice i ohladite 2 sata.
(Možete varati i ostaviti van 30 minuta u hladnjaku ili zamrzivaču)
Okrenite kolač na tanjur za pitu, narežite i prelijte šlagom za posluživanje.


Savjeti za ceste

Veze - Davenport, IA

Nekoliko novih mjesta za doručak/ručak otvoreno je u Quad gradovima u posljednjih godinu dana i oni su bili na našem radaru da probaju.  Ono što smo odlučili prvo isprobati bilo je malo mjesto na ulici Utica Ridge Road na krajnje sjeveroistočnoj strani Davenporta jednostavno nazvano Veze.  Nekda u nedjelju ujutro odlučili smo isprobati mjesto.  

Vlasnik Linksa je Kevin Takacs koji također posjeduje R Bar, malo mjesto za vino/koktele u koje supruga i ja volimo s vremena na vrijeme otići.  Links i R Bar su sporedni projekti za Takacsa koji je osnivač i izvršni direktor MedForce, tvrtka za medicinski zračni prijevoz koja opslužuje Zapadni Illinois i Istočnu Iowu.  Takacs osnovao je tvrtku 2000. godine s bazom svojih tvrtki u predgrađu Quad Cities u Coloni, IL, a 2005. otvorili su drugu operaciju u Burlingtonu, IA.  

Takacs je označio Jamesa Allena jezikom kako bi vodio kuhinju i smislio koncept restorana za doručak/ručak.  A porijeklom iz Quad Cityja, Allen je u ranoj mladosti počeo rezati zube u kuhinji restorana.  Na kraju je postao  slatni kuhar koji je završio na Golf klub Crow Valley u Davenportu kao njihov glavni pekar.  Dok je bio u Crow Valleyu, Allena je zaintrigiralo zanatsko klanje koje uključuje iskasapljenje domaćih ekološki uzgojenih domaćih domaćih životinja za jedinstvene komade mesa i tanjira.  Allen je na kraju pohađao tečajeve oboje Sveučilište Iowa State i kroz Sveučilište Wisconsin naučiti umjetnost zanatlijskog mesarstva.  

Allena smo morali prvi put upoznati kada bi prodavao zanatske komade mesa Tržnica težačkih kuća u Davenportu.  Neko vrijeme, Allen bi se pojavio s komadima mesa koje je sam narezao, obično iz lokalnih farmera, kao što je Farme La Pryor u Ottawi, IL.  Kupili smo od njega goveđi trips i to je bio jedan od najboljih tripsipova koje sam ikad napravio na roštilju.  

Kad se Allen okupio s Takacsom, želio je nastaviti odnose koje je izgradio s lokalnim poljoprivrednicima i smisliti restoran koji je koristio sastojke lokalnog porijekla za hranu koju će napraviti.  Hrana koja se poslužuje u novom restoranu bila bi tradicionalna hrana za doručak i ručak, samo napravljena s profinjenim upletom boljih sastojaka.  Umješana bi bila i umjetnička kava te pun bar s pivima i vinom.

Linkovi su se lagano otvorili u veljači prošle godine, ali kao i svaki restoran svugdje bili su prisiljeni zatvoriti 16. ožujka prošle godine.  Tada su, kad su ukinuta ograničenja kako bi se restorani mogli otvoriti smanjenim kapacitetom, Linkovi ponovno otvorili u lipnju prošle godine.  

Bilo je prekrasno nedjeljno jutro kada smo supruga i ja odlučili otići do Linksa, koji se nalazi na južnom kraju novog tržnog centra na uglu Utica Ridgea i E. 56. Ave. u kojem se nalazi i kozmetički salon, financijski planer , i kiropraktičar.   (vidi kartu)   Sasvim smo zapravo prošli nekoliko puta u nedjelju u nedjelju gdje je parkiralište bilo krcato i znali smo da nas čeka.  Ovaj put smo stigli tamo dovoljno rano - oko 8:30 ujutro - da uđemo bez problema.  

Blagovaonica je bila otvorena soba, ne tako velika, ali ipak dovoljno udobna.  Niz stolova s ​​banketnim stolovima rastegnutim uz jedan zid.   Nasuprot drugoj strani bio je prostor bara koji je također imao stanicu barista.  To stražnje strane restorana nalazio se bar za doručak koji je gledao kroz veliki prozor u kuhinju.  Tank za doručak nije se koristio ni za što drugo osim za slaganje predmeta na nas dok smo bili tamo.  Dekor i atmosfera bili su prilično mračni i pomalo utilitaristički.  Također se nalazi vanjsko dvorište na južnoj strani restorana.  Iako je bilo lijepo proljetno jutro, ipak je bilo malo previše prohladno za sjedenje vani.  

Kad smo ušli, dočekala nas je gospođa koja se tog dana pokazala kao naša poslužiteljica - Stacy.  Stacy je bila ljubazna i susretljiva, pitala smo jesmo li već večerali u Linksu.  Kad smo joj rekli da nam je prvi put, rekla je, & quotPa, dobrodošli.  Bi nam drago što ste uspjeli! & Quot  Pokazala nam je do stola u središtu blagovaonice i ostavila par jelovnika.  

Stacy nas je pitala želimo li nešto popiti.  Uz pun bar i zanatsko pivo, kao i barista koji pravi napitke od kave, pogodio sam doručak s krvavom Marijom, Lako Eddy maglovita IPA iz Pivovara Big Grove u Iowa Cityju i Solonu, IA, te dvostruki espresso.  Krvava Marija bila je puna slanine, stabljike celera, slatkih kiselih krastavaca i zelenih maslina.  Bilo je ukusno i odličan početak za ono što će za nas biti lijena nedjelja.  

Dok smo bili tamo, Kevin Takacs je ušao na stražnja vrata i počeo razgovarati sa zaposlenicima.  Tada je nekako preuzeo odgovornost na podu - sjedio je ljude kad su ulazili, pomagao autobusima i čistio stolove, usmjeravao svoje zaposlenike na uslužan način.  Kad nije radio ništa od toga, obilazio je pojedine stolove i provjeravao kupce.  Činio se kao prilično ujednačen, praktičan šef za kojeg je vjerojatno bilo dobro raditi.    

The meni za doručak at Links je prilično ograničen.  Ne znam je li to zbog pandemije ili se samo žele usredotočiti na određene stavke.  Imali su palačinke i vafle s kiselim tijestom od nule, sendvič za doručak s izborom kruha s dva jaja, kobasicom i sirom te osnovna dva jaja, izbor slanine ili kobasice i doručak s tostom.  S bočne strane nalaze se smeđe pečenje ili pomfrit, slanina, kobasica s vezom ili pljeskavica i svinjski trbuh.  

Kad sam vidio jelovnik, znao sam točno što će moja žena dobiti.  Hash od korjenastog povrća predstavljao je pečeno korjenasto povrće s kopljima šparoga, pirjanim keljom i izborom jaja.  Dobila je umućeni bjelanjak na vrh zrna.  Na hranu je preliven umak od dimljene paprike holande.  Za nadoplatu je jelu mogla dodati kobasicu, prženu piletinu ili svinjski trbuh.  Nije bila zainteresirana za ništa od toga.  Uz doručak je dobila i cappuccino.  

I moja je žena bila dovoljno zaintrigirana da dobije jednu palačinku s kiselim tijestom.  Bilo je tanko, baš kao što svoje palačinke najradije radi kod kuće.   (I moja supruga pravi izvanredne palačinke.)   Još malo o palačinkama za malo.  

Na kraju sam dobio jaja Benedict - ili & quot; Klasični Benne & quot; kako je bilo na jelovniku.  Bilo je to prilično ravno - poširana jaja prelivena umakom od dimljene paprike holande, na kriške kanadske slanine i prepečeni engleski muffin.  

Naručio sam i jednu stranu Linksa debelo narezane slanine zaključivši da James Allen vjerojatno sam kolje svoje mesare u restoranu.  Međutim, kad nam je Stacy donijela doručak, dala mi je i jednu palačinku.  Rekao sam: "Nisam naručio palačinku.  Dobio sam slaninu. & Quot  

Pomalo zbunjena i posramljena, Stacy je rekla, & quotOh!  I 'sigurno ste vjerojatno rekli slanina i ja sam čula 'cake '. Odmah ću vam donijeti slaninu. & Quot  I odnijela je jednu palačinku.  

Nekoliko trenutaka kasnije vratila ga je.   & "Izgleda da? Ete danas dobiti besplatnu pala? Inku", rekla je Stacy kad ju je odložila na stol.   & quotNema smisla dopustiti da ode u otpad.  Nisam se htio svađati.  

Benediktova jaja su bila dobra - jaja su se savršeno skuhala i bila su velika.  I umak od holandske paprike s dimljenom paprikom bio je vrlo bogat.  Zapravo, bio je to prilično pristojan doručak i pomalo zasitan.

Ali ono što je bilo zasitno je palačinka od kiselog tijesta koju sam dobio greškom.  O, čovječe!  Bila je to jedna od najukusnijih palačinki koje sam ikad probala!  I mislim da su palačinke moje žene svjetske klase!  Ali što god učinili s palačinkama u Linksu, nema usporedbe ni sa čim što sam prije imao u restoranu.  Ono što je počelo kao samo nekoliko zalogaja da isprobate, brzo se pretvorilo u trenutak & quotcan 't-stop-eat-this-even-iako-I 'm-full & quot.  Jana Benedict bila su dovoljno zasitna, ali palačinka s kiselim tijestom potpuno me napunila.  I moja je žena mislila da su odlične.  

Jedini loš dio doručka bila je, pa, slanina.  Za ono što sam mislio da će biti ukusna, debela rezana slanina pokazala se tanko narezanom i prilično osnovnog okusa.  Bile su to samo dvije kriške i naplatile su 4,25 USD za dvije normalne trake slanine.  To je bilo veliko razočaranje.  Samo sam se osjećao pomalo otrgnut zbog onoga što sam mislio da dobivam za slaninu i onoga što se zapravo pokazalo.  

Osim slanine, moram reći da je naš doručak u Linksu bio vrlo dobar.  Moja je žena temeljito uživala u jelu od korijenastog povrća, a ja sam bio dovoljno zadovoljan jajima Benedict koja su sadržavala dva vrlo velika poširana jaja s bogatim i aromatičnim umakom od holande.  Ali palačinke s kiselim tijestom bile su hit obroka, pa čak ni pretjerano reklamirana slanina nije mogla umanjiti ukupni obrok.  Pa, svakako nije štetilo imati krvavu Mary, dobro craft pivo i dupli espresso koji će vam pomoći da dan provedete.  Moja supruga i ja bili smo toliko puni doručka u Linksu da nismo ništa jeli ostatak dana.  Bio je to vrlo dobar i vrlo zasitan obrok.      

Tvrtka za destilaciju La Crosse - La Crosse, WI

Ranije ovog ljeta, moja supruga i ja smo se vozili kroz La Crosse, WI i svratili na ručak u restoran u centru u koji smo prvi put otišli prije nekoliko godina, Prase i#39.  Dok su obroci koje sam jeo u Piggy -u u prošlosti bili dobri, ručak koji smo toga dana imali prilično je potresan.  Kad smo napustili Prase i krenuli drugom ulicom prema sjeveru, naišli smo na restoran koji nikad prije nisam vidio - Tvrtka za destiliranje La Crosse.  Izgledalo je kao užurbano mjesto sa sjedenjem na otvorenom i dobrom gužvom za ručak.   Nekako smo željeli da smo prvo pronašli to mjesto umjesto da odemo u Prase.  Skočite unaprijed nekoliko mjeseci, a moja supruga i ja vikendom smo se vozili uz rijeku Mississippi kako bismo provjerili jesensko lišće.  Odlučili smo da se uputimo u La Crosse - koje nam je već godinama omiljeno odredište - i tamo prespavamo.  Ali moj skriveni motiv bio je večera u La Crosse Distilling Company.  

Nick Weber rodom je iz La Crossea i većinski je vlasnik tvrtke La Crosse Distilling Co.  Nick's otac, Don Weber, dugogodišnji je poduzetnik i programer nekretnina u La Crosseu.  Prije više od 30 godina stariji Weber pokrenuo je National Health Screenings, tvrtku koja se usredotočila na procjenu zdravlja zaposlenika i preglede za korporacije. Prodao je tu tvrtku i pokrenuo Health Screening of North America, tvrtku koja je ubrzo postala vodeća tvrtka za testiranje lijekova i zdravlja koju su mnoge velike korporacije i vlada Sjedinjenih Država koristile - i koriste ih do danas - za provjeru potencijalnih zaposlenika.  Weber je prodao tu tvrtku, a 1999. je započeo Logistics Health Incorporated (LHI), tvrtka koja se usredotočila na spremnost medicinske i stomatološke njege za pripadnike vojske.  

Weber je i sam bio odlikovani vijetnamski ratni veteran koji se pridružio marincima nakon što je završio srednju školu - nešto što je teško postigao prije nego što se pridružio vojsci.  Nakon što je prestao s radom, Weber je radio na brojnim crnim i čudnim poslovima koji nisu plaćali mnogo novca.  Često se zatekao kako spava na ulici jer nije imao novca za mjesto za život.  Preduzetnik u srcu, Weber se bavio početnim pothvatima koji u početku nisu uspjeli.  U jednom su trenutku Weberovi izgubili dom zbog neuspjelog poslovnog pothvata.  Ali ostao je pri tome, naučio je više iz svojih grešaka i neuspjeha, te je 1987. započeo Nacionalne zdravstvene preglede.  

Godinama kasnije, kako je LHI nastavio rasti, Weber se usredotočio na razvoj zemljišta u centru La Crossea.  Sjedište LHI -a izgrađeno je na imanju uz rijeku u centru grada.  Weber tvrtka za upravljanje nekretninama - Grupa Weber - razvio je restorane, hotele, poslovne zgrade te stambene i maloprodajne lokacije mješovite namjene.  The Hotel Charmant, boutique hotel koji je Weber otvorio 2015. godine, smješten je u bivšoj tvrtki za proizvodnju slatkiša.  Trg Belle, koji je izgrađen na bivšem parkiralištu preko puta suda u okrugu La Crosse, zgrada je mješovite namjene za poslovni i stambeni prostor većih razmjera.  I hotel u kojem smo supruga i ja odsjeli te večeri, Dom 2 apartmana, je hotel Weber Group koji je otvoren u srpnju 2016.  

Nick Weber nadzire Weber grupu i jedna od nekretnina koju je tvrtka nastojala razviti bila je na uglu 2nd i Vine u centru La Crossea.  Weber je želio dovesti destileriju u La Crosse, ali ne bilo koju destileriju, već onu koja se oslanjala na temeljniji pristup u smislu nabave sastojaka za njihove destilirane likere i hranu, te na organsku i održivu metodu korištenja geotermalne energije za veći dio grijanja i hlađenja destileriji bi trebao.  

Prije otprilike šest godina Weber se sprijateljio s dva čovjeka koji su imali različita zvanja - jedan je bio glazbenik/menadžer/producent ploča, a drugi je radio kao pivar u jednoj od vodećih craft pivovara u Americi.   Trojica su govorila o Weberovom snu o destileriji i svi su se složili da san ostvare.  Planiranje je trajalo otprilike tri godine prije nego što su se stvari počele oblikovati.  Četvrti partner - ovaj kuhar - doveden je iz druge poznate pivovare na srednjem zapadu da vodi kuhinju i osmisli eklektičan jelovnik s lokalnom hranom kad je dostupna.      

Chad Staehly bio je rodom iz Green Baya, WI, koji je otišao na fakultet u Država Colorado u Fort Collinsu, CO.  Staehly bio je glazbenik koji se bavio ritam gitarom, ali je više bio klavijaturist, a radio je u bendovima i radio na produkciji dok je bio na fakultetu.  Nakon što je 2001. godine diplomirao liberalnu umjetnost, Staehly je nastavio svirati u svom bendu - Veliki američki taksi - dok je također upravljao drugim bendovima te radio kao producent i radio za izdavačke kuće kao što su LoHi Records i Melvin Records.   Godine 2013. Steahly se pridružio American Roots /Alt. Rock grupa Vrijedni Amerikanci uključujući pjevača/kantautora Todd Snider, Neil Casal - s kim se igrao Ryan Adams, Crnonogi i drugi glazbenici, kao i solo izvođač - i dva člana Rasprostranjena panika, basist Dave škole i bubnjar Duane kamioni.  Njihov istoimeni album alternativnih rock obrada koji je objavljen 2014. dobio je velike pohvale kritičara.   Grupa je objavila četiri albuma prije prerane smrti Casala 2019. godine zbog samoubojstva.  

Staehlyjeva supruga otišla je u Sveučilište Wisconsin - La Crosse i imao je mlađeg brata - također glazbenika - koji je živio u širem području La Crosse.  Staehly je volio glazbenu scenu u La Crosseu i kad mu je njegov prijatelj Nick Weber rekao za destileriju, postao je zaintrigiraniji. S obzirom na Staehlyjevo iskustvo u upravljanju i promicanju, Weber ga je na kraju nagovorio da se preseli u La Crosse kako bi bio suvlasnik, kao i voditelj robne marke i voditelj marketinga destilerije.  Staehly, njegova supruga i njihove dvije kćeri preselile su se u La Crosse u jesen 2017.  

Mitchell Parr bio je rodom iz Vintona, IA, a diplomirao je kemiju na Fakultetu Sveučilište Sjeverna Iowa u 2005.  Umjesto poučavanja ili odlaska na posao u korporaciju, Parr je odlučio da želi slijediti svoju strast - a to je kuhanje piva. Preselio se u La Crosse nakon fakulteta i radio u mikropivovari na tom području.  Upoznao je Nicka Webera nedugo prije nego što se preselio u Chicago raditi Pivovarska tvrtka Lagunitas kao pivar u njihovom tamošnjem pogonu.  Parr je ostao u kontaktu s Weberom i napokon se u jesen 2017. vratio u La Crosse kako bi postao partner sa Staehlyjem i Weberom u La Crosse Distilling Co.  

Na slici desno - slijeva Chad Steahly, Nick Weber i Mitchell Parr.  Foto ljubaznošću Tribina La Crosse.

Dok će destilacija žestokih pića biti prioritet, njih troje su znali da će hrana biti dobra.  Htjeli su pronaći nekoga tko bi u njihovu destileriju mogao donijeti neposredni identitet i nešto kulinarskog predmemorije.  Naći takvog nekoga je kao pronaći iglu u plastu sijena.  Ali sudbina im je podijelila dobitnu ruku kada je poznati kuhar Twin Cities Jorge Guzman postao dostupan.    

Guzman je rođen u Meksiku, ali je odrastao na području St.  Otišao je na fakultet u Sveučilište Drake u Des Moinesu i igrao srednjeg igrača u nogometnoj momčadi Bulldogs. Guzman je diplomirao reklamu, ali otkrio je da mu je hrana strast.  Proveo je dvije godine u Kulinarski institut Amerike u Hyde Parku u New Yorku stekavši suradničku diplomu iz kulinarske umjetnosti.   Odatle je Guzman otišao u Chicago raditi u nekoliko restorana prije nego što je završio kao kuhar u jednom od mojih omiljenih restorana u to vrijeme, sada zatvorenim Tejasima u Edini, MN.  Nakon kratkog radnog staža kao izvršni kuhar Sveučilište Minnesota a kasnije u Kutni stol restoran, postao je izvršni kuhar Solera, španjolskog restorana u centru Minneapolisa.  Nakon tri i pol godine u Soleri, Guzman je postao izvršni kuhar Surly Brewing CompanyNova pivnica i njihov vrhunski restoran Brewer s stolom u 2014.  

Dok je bio u Surlyju, Guzman je proglašen 2015. godine za "Šefa godine" Minneapolis Star-Tribune i po Vijesti o usluzi hrane.  On je predstavljen na Mreža hrane' & quotObračun željeznog kuhara& quot, kao i u Vrijeme časopis i Putovanja + slobodno vrijeme.  U 2016, Guzman's Brewer Table je prepoznao Hrana i vino časopis kao jedan od najboljih restorana u zemlji.   Iste godine, Guzman je bio polufinalist Zaklada James Beard Najbolji kuhar srednjeg zapada, a bio je finalist nagrade 2017.  

Međutim, u ljeto 2017. objavljeno je da će Surly Brewing zatvoriti Stol pivovara i da će Guzman otići nakon zatvaranja. Ubrzo nakon toga Weber mu je dao ponudu da dođe u La Crosse kako bi nadzirao kuhinju u La Crosse Distilling, kao i razvio drugi koncept restorana s The Weber Group.  Guzman je iskoristio priliku i proglašen je ograničenim partnerom u poslu.  

Jedan od najvećih pothvata projekta tvrtke La Crosse Distilling Company bio je kopanje geotermalne bušotine u blizini zgrade kako bi se osigurala energija za sustav grijanja i hlađenja zgrade, kao i davanje neke energije potrebne za proces destilacije.  Weber je nastojao imati visoko održiv potpis u dizajnu destilerije.  

Uz sve - i sve - na mjestu do ljeta 2018., La Crosse Distilling Company otvorila je poslovanje početkom rujna 2018.   Mjesto je odmah pogodilo lokalno stanovništvo.  Guzman i Parr rade s lokalnim poljoprivrednicima na žitu i krumpiru potrebnom za destileriju, kao i na lokalnoj, održivoj i organskoj hrani za jelovnik.  Mjesno poduzeće isporučuje bačve od bijelog hrasta koje destilerija koristi za skladištenje nekih svojih žestokih pića.   Osim što proizvodi liker na licu mjesta, Parr proizvodi i najmanje jedno sezonsko pivo koje piju - to je znak njegove pivovačke pozadine.  

Bilo je manje od 10 minuta hoda od našeg hotela do La Crosse Distilling Co.   (vidi kartu)  Bio je to prekrasan jesenski dan s briljantnim suncem, slabim vjetrom i temperaturama kasno poslijepodne koje su se kretale oko 70.  Bilo je puno ljudi koji su jeli na terasi, pa su produžili sjedenje na parkiralištu ispred La Crossea Destilirajući duž Vine St.  Mi smo istu ideju primijetili kad smo ranije ovog ljeta bili na odmoru u Sjevernoj Minnesoti i nismo bili njezini veliki obožavatelji.  Ali zaključio sam da s ograničenjima u pogledu obroka u mnogim restoranima pokušavaju maksimizirati broj posjetitelja koje mogu poslužiti iznutra i izvana.  

Ušli smo u La Crosse Distilling oko 5:30, a na štandu domaćice dočekala nas je mlada dama.  Rekla nam je da će vjerojatno proći 15 do 20 minuta za sjedenje i upitala nas što preferiramo.   Odložio sam to svojoj ženi i ona je odabrala vani.  Otišli smo u bar na piće dok smo čekali.  

Glavna blagovaonica/bar u La Crosse Distillingu - zovu je & quotTasting Room & quot - sadrži niz visokih stolova u blizini prozora s dugim zajedničkim stolom u sredini.   Veliki prozori na istočnoj i južnoj strani zgrade omogućuju filtriranje obilja prirodnog svjetla u prostoriju za kušanje.  Dekor u blagovaonici/baru mogao bi se klasificirati kao moderna industrijska.  Osim kušaonice, tvrtka La Crosse Distilling Company ima i sobu za privatna okupljanja na katu.  

Naručili smo nekoliko pića napravljenih s potpisom robne marke Fieldnotes marke La Crosse Distilling.  Ražu, pšenicu i kukuruzno zrno La Crosse Distilling organski uzgaja obitelj McHugh na lokalnoj farmi.   Još jedan lokalni organski poljoprivrednik proizvodi krumpir za destileriju votke, kao i organski uzgojenu hranu za hranu La Crosse Distilling koju poslužuje.  Naručio sam votku i limunadu, dok je moja žena dobila kozmopolita.  Mislili smo da su to dobra pića.  

Bila je to neka opuštajuća atmosfera unutar tvrtke La Crosse Distilling Company.  Za veliki otvoreni prostor s puno prozora, metalnih greda i betonskog poda nije bilo tako glasno.  Svirali su eklektičnu mješavinu glazbe sličnih osoba Lukas Nelson (Willie NelsonSin), Alabama Shakes, Otac John Misty i kanadski glazbenik poznat kao Bahami.  Bio bih sretan da smo jeli unutra iako je vani vrijeme bilo spektakularno.   Dovršavali smo piće kad nam je domaćica došla poći za ručak.

Pratila nas je vani i do stola na paralelnom parkiralištu ispred restorana.  Moja supruga i ja smo nekako oklijevali.  Automobili su se vozili manje od 10 stopa od našeg stola, stol je bio pod kutom prema ivičnjaku i to se samo činilo kao prisilno i pomalo neugodno iskustvo objedovanja.  Moja supruga je rekla: "Jeste li dobro s ovim?"  Ili to, ili pričekajte još nekoliko trenutaka natrag u baru čekajući da se unutra otvori stol.  I red za dobivanje stola bio je sigurnosno kopiran prilično brzo.  Odlučili smo objesiti gdje smo bili.  

Mi smo imali svoje jelovnika u ruci i pregledavali smo ih kad je naš poslužitelj za večer, zabavan i odlazan momak po imenu Ted došao da nas pozdravi.  Htio je znati što bismo htjeli započeti s pićem, a moja je žena naručila jednu njihovu margaritu (mislim da nisu radili tekilu u La Crosse destiliranju, ali mogao sam pogriješiti), a ja sam naručio IPA prisluškivali su iz jedne od lokalnih mikropivovara La Crosse, Tortle Stack Brewery.   

Jelovnik u La Crosse Distilling nije opsežan, ali svakako je zanimljiv.   Predjela poput ugljenisane repe i papas machas - prženi organski uzgojeni  krompir preliven pomalo začinjenom i orašastom salsom, tučeni sir od ricotte i jalapeños sušen u šećeru - zaista su nam iskočili.  Na jelovniku su bili hamburger s lokalno uzgojenom govedinom, kao i pregršt meksičkih jela inspiriranih Jorgeom Guzmanom-mahi mahi tacosi, enchilade od dimljene svinjetine, goveđi tacos od birrije i enchilad vegan-chorizo.  

Prije nego što smo naručili hranu, moja je žena htjela dobiti jedno od drugih predjela - dimljeni avokado punjen bijelom ribom na Velikim jezerima.  Došao je s narezanim cherry rajčicama, nasjeckanom slaninom iz Seoska tržnica St. Joe's - vrhunska mesnica u La Crosseu - narezani crveni luk, začinsko bilje i prženi kapari.  Sve je došlo s malim kriškama prepečenog kruha od pumpernickela.  

Ovo je bilo izvanredno predjelo.  Napravili smo malo predjele  od sastojaka i okus je bio jednostavno fenomenalan.  Nikada prije nisam razmišljao o tome da ispržim kapare, ali zagrijavanje kapara doista je izazvalo eksploziju okusa.  Ovo je bio sjajan početak obroka.  Zapravo, rekao sam svojoj ženi da sam to mogao samo večerati i da bih bio sretan.  

Budući da na jelovniku nije bilo puno toga za izabrati, bio sam rastrgan između enchilada od dimljenog svinjskog mesa i mahi-mahi tacosa.  Moja supruga je predložila da ona uzme tacos, a ja enchilade i mogli bismo podijeliti da vidimo što nam se više sviđa.  Ona je genij i definitivno sam se udala.  

Enchilade od dimljenog svinjskog mesa izašle su na iznenađujući način - bile su u zdjeli s tortilom od kukuruza na vrhu.  Svinjetina je organski uzgojena lokalno i dimljena od drveta hikorija.  Svinjetina u stilu karnitas pomiješana je s crnim grahom u zelenom umaku od čilea.  Pečeno je sa čivava sirom i završeno ukiseljenim isjeckanim rotkvicama.  Nije bilo toliko veliko, ali izgledalo je prilično zanimljivo.  

Mahi-mahi taco moje žene sa roštilja također je došao na tortiljama od bijelog kukuruza i bio preliven salsom verdeom, kremom od limete, cilantrom i ukiseljenom rotkvicom.  Također, nije bilo puno, ali njoj i meni bi bilo dovoljno da probamo.  

Enchilada od dimljenog svinjskog mesa bila je prilično zanimljiva.  Svinjetina je imala tračak dimljenog okusa, ali salsa je bila malo začinjena i zaista se dobro slagala sa svinjetinom i crnim grahom.  Odlučio sam da mi se sviđa u usporedbi s tradicionalnijim enchiladama koje dolaze umotane i prekrivene umakom.  

Mojoj supruzi su se svidjeli i njeni mahi-mahi tacosi sa žara.  Dala mi je jedan da probam dok sam joj predao svoju zdjelu dimljene svinjetine i crnog graha.  Utvrdio sam da je mahi-mahi pomalo ribljeg okusa i nekako prepečen.  Ali moja je žena mislila da je ono što ima dobro u okusu i kvaliteti.  Obojica smo se složili da je ono što smo sami naručili najbolje za nas.  

Otišao sam koristiti toalet, a nakon toga odlučio sam fotografirati rad destilerije kroz prozor šanka.  Bio je jedan čovjek gdje smo moja žena i ja sjedili za šankom i rekao je: "Hej, možeš se vratiti tamo i slikati, ako želiš." & Quot , & quotNe, ne!  Dođite natrag.  Uvešću vas tamo. & Quot  

Ovo je bio niži muškarac sa kratkom sijedom kosom.  Izgledao je samo kao tip koji sjedi za šankom i pije piće, ali uveo me natrag u prostoriju za destileriju i ušao sa mnom.  Jedan od radnika bio je tamo i čovjek je najavio da želim snimiti nekoliko slika operacije.   & quotMoj sin vodi ovo mjesto, & quot; rekao je čovjek.   & quotNe znam kako ove stvari funkcioniraju. & Quot  

Zahvalila sam se momku što me pustio u stražnju sobu radi slikanja i vratila sam se do našeg stola ispred.  Moja je supruga razgovarala s nekim za koga se činilo da je menadžer iz nekih ranijih zapažanja o njegovoj interakciji s osobljem.  Rekla je: & quotOvo je John!  On je također iz Iowe! & Quot   Ispostavilo se da je John iz Glenwooda, IA u jugozapadnom dijelu države.  

Prije sam godina poznavao nekoga iz Glenwooda, ali John nije prepoznao ime. "Neko vrijeme sam bio vani", rekao mi je.  

Dok je John stajao tamo i razgovarao sa mnom, čovjek koji me vratio u destileriju izašao je na palubu razgovarati s nekim.  Rekao sam: "Hej, John.  Tko je taj čovjek?  Odveo me natrag u destileriju kako bih napravio par slika tenkova i bačava. & Quot  

Nastavio mi je govoriti da to nije nitko drugi nego Don Weber, višemilijunski poduzetnik.  U tom trenutku nisam poznavao Weberovu priču - pa čak ni tko je on bio - ali John nam je rekao neku vrstu & quotcliff Notes & quot verzije Webera i njegova života.  John je imao samo pohvale za Webera jer je očito pomogao Johnu da izađe van i van. "Imao je težak odgoj", objasnio je John.   & quotŽivio je neko vrijeme na ulici i uvijek je pazio na one kojima je to potrebno.  

"Mnogo ljudi ne voli njegovu politiku", nastavio je John.   (Ispostavilo se da je Weber veliki pristaša Donalda Trumpa i da je u prošlosti pomogao prikupiti milijune dolara za svoje kampanje.)   & quotNo, neki je dan došao ovamo i naručio 25 enchilada od dimljenog svinjskog mesa zdjele te ih je odnio u park i podijelio beskućnicima.  On je sjajan momak i puno radi za mnogo ljudi ovdje. & Quot  

John nas je napustio, a Ted je izašao na posljednju provjeru.Usluga  Tedovih je bila prijateljska i bio je smiješan momak.  Pokušao nas je namamiti nekim desertom, ali sunce je zašlo i suhi se zrak prilično brzo ohladio.  Odlučili smo da to nazovemo rano navečer.  

Iako je izbornik bio kratak zbog izbora hrane, ono što su imali u La Crosse Distilling Company bilo je prilično zanimljivo i prilično dobro.  Moja enchilada od dimljenog svinjskog mesa nije bila tradicionalna u smislu onoga što biste mislili da bi bila enchilada, ali bila je vrlo dobra.  Moja je supruga bila zadovoljna svojim mahi-mahi tacosima na žaru.  I oboje smo bili jako zadovoljni umakom od avokada u dimu od bijele ribe.  I 'sigurno želim da više naglašavaju svoje alkoholne piće nego hranu, ali lijepo je što možete otići i doživjeti oboje.  La Crosse Distilling Company bilo je gotovo sve što smo mislili da će biti - dobra hrana, dobra usluga, dobra atmosfera.  Bio je to divno lijep i lagan obrok na kraju divnog dana.  

Tutto Bene - Bemidji, MN

Tijekom našeg putovanja u Sjevernu Minnesotu, boravili smo u Bemidjiju i zgrbili se tamo dolje na nekoliko dana odmora i opuštanja.  Sviđeno nam se i to područje ne samo zato što je bilo opušteno, već je bilo i nekoliko različitih stilova restorana za izabrati.   (No, pomalo iznenađujuće, nije postojao autentičan meksički restoran koji smo pronašli - samo uobičajena nacionalna i regionalna raznolika meksička hrana brze hrane.)  Jedno mjesto koje smo zatekli kad smo tamo stigli, a koje smo htjeli probati bio je talijanski restoran koji se specijalizirao za lokalno uzgojene sastojke u svojim jelima.  Nekoliko dana kasnije uspjeli smo Tutto Bene  za večeru.  

Prvi vlasnici Tutto Bene -a (koji se otprilike na engleski prevodi kao & quotSve je dobro & quot) pokrenuli su restoran 1995.  Vodili su ga više od 25 godina prije nego što su odlučili zatvoriti vrata u ljeto 2012.  Ali nije bilo &# Dugo nakon što su zatvorili vrata, jedna mlada dama koja je odrasla u tom kraju odlučila je da se želi vratiti svojim ruralnim korijenima i nagovorila svog tadašnjeg dečka/sadašnjeg muža da joj se pridruži.  

Jerusalem Ricke došao je iz Bagleyja, MN, otprilike 25 milja zapadno od Bemidjija.  Djed joj je započeo ono što je sada Timska industrija, inženjerska i strojna tvrtka koja opskrbljuje dijelove i pogone vlakove automobilskim i rekreacijskim tvrtkama.  Treći pogon u tvrtki otvorio je njezin otac u Bagleyu 1992. godine, kad je Jeruzalem bio dijete.  Nakon što je završila srednju školu, Jeruza Ricke odlučila je da još uvijek ne želi biti u obiteljskom poslu - njezin će otac naposljetku preuzeti dječje uzde nakon smrti njezina djeda - i ona je otišla otići u kulinarsku školu.  Nakon što je diplomirala, Ricke je radila u brojnim restoranima u i oko Twin Cities -a.  Bilo je to u jednom od restorana gdje je upoznala Justina Fredericka.  

Na slici desno - Jerusalem Ricke -Frederick i Justin Frederick 

Justin Frederick također je bio maturant kulinarske škole koji je na kraju postao glavni kuhar Le Meridien Chambers, luksuzni boutique hotel u centru Minneapolisa.  Približno u vrijeme kada je Frederick održao nastup glavnog kuhara u hotelu, Ricke je postao glavni kuhar u Masi, sada zatvorenom, vrhunskom meksičkom restoranu koji se nalazi otprilike dva bloka dalje od Le Meridien Chambers.  Obojica su bili na svojim kormilima 10 godina i razgovarali su o posjedovanju vlastitog restorana u jednom trenutku, ali to nisu htjeli učiniti u gradovima pobratimima gdje je ugostiteljsko poslovanje pretjerano konkurentno.  Ricke se u jednom trenutku željela vratiti u Sjevernu Minnesotu kako bi bila bliže svojoj obitelji kad se ukazala prilika za kupnju Tutto Bene.    

Prilika se pokazala previše dobrom da se propusti pa su Ricke i Frederick odlučili i preuzeli restoran u kolovozu 2012.  Uspjeli su nagovoriti šest suradnika iz svojih restorana u Minneapolisu da dođu na posao na sjever za njih.   Promijenili su neke stvari, uljepšali mjesto i osmislili jelovnik koji je koristio lokalno uzgojene sastojke, kao i svježe morske plodove dopremljene s istočne obale te autentična uvezena talijanska ulja i sir.  Svaka stavka - osim rajčice iz konzerve koju su koristili u umacima od marinara - napravljena je od nule u njihovoj kuhinji.  

Promjena uvjeta agresivnijeg i inovativnijeg jelovnika navela je neke mještane koji su voljeli amerikaniziranu talijansku hranu u izvornom Tutto Beneu da zastanu u novom vlasništvu i svojim idejama.  Ali nova grupa mještana i turista postala je redovita u restoranu dajući Rickeu i Fredericku željeni uspjeh.  A kad je restoran počeo redovito raditi, Ricke i Frederick vjenčali su se prije otprilike četiri godine.  

Tutto Bene nalazi se na uglu Avenije Beltraimi i 3. sv. SZ u centru Bemidjija.   (vidi kartu)  Uspjeli smo pronaći parking preko 3. ulice na Beltramiju i otišli smo do restorana.  Prema pravilima koje je država Minnesota postavila tijekom pandemije, tehnički svi restorani za sjedenje zahtijevaju rezervaciju da bi sjeli.  Mnogi od njih to, međutim, zaobilaze upisujući svoje ime u knjigu rezervacija, tjerajući vas da pričekate trenutak, a zatim vas posjednu.  Ovaj put s Tutto Bene -om odlučili smo se rezervirati jer jednostavno nismo znali hoće li mjesto biti zauzeto.  

Birali smo da sjedimo vani ili unutra.  Imali su vrlo lijepo vanjsko dvorište koje je imalo sjenovitu sjenicu pored zgrade.  To bi bilo u redu, ali mladić koji nas je dočekao na štandu ispred ulaznih vrata rekao nam je da su svi stolovi zauzeti u udubljenju.  Međutim, imali su postaviti druge stolove uz pločnik.  

Tri ili četiri restorana s kojima smo se susreli u centru Bemidjija imali su postavljene stolove na, u osnovi, mjestima za parkiranje na ulici.  Barijere za sprječavanje parkiranja automobila na tim mjestima postavljene su.  Jedan restoran doslovno je blokirao ulicu ispred posla kako bi postavio sklopive stolove i stolice za objedovanje vani.  Večera u niši bila bi izvrsna.  Večerate na ulici?  Ne toliko.  Odlučili smo se za blagovaonicu u unutrašnjosti.  

Blagovaonica u Tutto Bene bila je velika soba sa stolovima razmaknutima za smjernice društvenog distanciranja.  Bila je to lijepa noć i ljudi su bili više nego voljni sjesti za stolove u privremenoj vanjskoj blagovaonici (vjerojatno zato što je sezona objedovanja na otvorenom tako kratka u sjevernoj Minnesoti), pa smo cijelu večer bili jedini ljudi u blagovaonici dugo.  Zapravo je bilo nekako lijepo.  

S desne strane kad uđete nalazi se područje bara.  Bio je dobro osvijetljen prirodnom svjetlošću koja je dopirala kroz ukrašene prozore i sadržavao je mali bar s nekoliko stolova uz zidove.  Bar kad smo stigli bila je živahna skupina ljudi na piću i predjelima.  

Kuhinja je bila s bočne strane blagovaonice s glavnim otvorenim prozorom koji je gledao u usku prostoriju koja se na neki način koristila kao prostor za ispuštanje/hvatanje na putu do toaleta.  Tutto Bene može konzervirati puno proizvoda koje koristi na svojim jelovnicima, a staklenke s ukiseljenim povrćem obložene su zidom na malom prostoru.  

Naš poslužitelj za večer bila je mlada dama po imenu Connie.  Pozdravila nas je stojeći šest stopa - ili više - od stola s maskom preko usta i nosa.  Učinila se dovoljno ugodnom i dala nam je par jelovnika pogledati.  Uzela je narudžbu pića, a moja supruga je rekla da bi htjela vino uz večeru, ali za sada je htjela Tito#39 votku i sok od brusnice.  Mislio sam da bi vino bilo dobro za večeru, ali htio sam pivo za početak.  Tutto Bene - poput mnogih restorana u okolici koje smo posjetili - nudilo je pivo iz Pivovarska tvrtka Bemidji.   Posebno mi se svidio njihov India Pale Ale koji smo tamo probali posjetiti nekoliko dana prije.  Dobio sam pola litre tog piva dok smo pregledavali jelovnik.  

Reći da je jelovnik u Tutto Bene bio eklektičan bilo je blago rečeno.  Imali su bruschette od javorovog glaziranog svinjskog trbuha, kao i kamenice s otoka Princa Edwarda.   Jedan od obroka bili su ravioli punjeni divljim snježnim rakovima.  Još jedna zanimljiva stavka bila je pirjana predjelica od goveđeg lonca s juhom od kobe.  A za one koji ne žele biti toliko avanturistički nastrojeni u blagovaonici, Tutto Bene je također poslužio večeru sa špagetama i mesnim okruglicama.  Samo se tjestenina kuha svježa u kuhinji, a mesne okruglice su bile lokalno uzgojene teletine.  

Nakon što smo poslužili piće, Connie je rekla da će nam dati nekoliko minuta da shvatimo što želimo za večeru.  Dok smo nastavili pregledavati jelovnik, mladić je iznio antipasto ploču na kojoj se nalazilo par kriški tanko narezanog kruha od parmezana, tostiranih badema, ukiseljene mrkve i narezane salame.  Kiseljena mrkva bila je posebno ukusna.  Moja supruga i ja ovog smo ljeta eksperimentirali s kiseljenjem jalapena i ispali su jako dobro.  Brganje mrkve doseglo je vrhunac naše znatiželje da sami radimo kod kuće.  

Počeli smo tako što smo uzeli hobotnicu na žaru.  Hobotnica je divlja ulovljena uz španjolsku obalu i redovito leti u Tutto Bene.  Hobotnica je lagano pečena na žaru i poslužena s kolačima od rižota, mariniranim talijanskim rajčicama, a sve je to sjelo na podlogu od pesto umaka od badema/bosiljka.  Bilo je izvanredno.  

Na jelovniku su imali i antipaste od kruha od focaccie.  Mislili smo da će dobro proći s našim večerama.  Obrađena je domaća focaccia prelivena karameliziranim lukom, maslinama, ružmarinom, morskom soli, a zatim posipana svježim parmezanom.  Focaccia je bila jako dobra.  

Ušli smo u Tutto Bene oko 19 sati. - zapravo 10 -ak minuta prije - i znali smo da su se zatvorili u 20 sati.  Bilo je nekoliko ljudi vani, ali nismo shvatili da to previše oporezuje kuhinju.   Nekako smo sjedili nekoliko trenutaka uživajući u našem antipastu prije nego što smo na kraju naručili večeru.  Ali činilo se da je za večeru trebalo dosta vremena da se dođe do stola.  Bilo je dosta iza 20 sati. kad je Connie došla do našeg stola i rekla: & quotPa, imam neke dobre i neke loše vijesti.   Loša vijest je da vam je netko slučajno uzeo tanjur i poslužio ga nekome drugome ", rekla je dok je gledala moju ženu.   & quotPošto sve u kući izrađujemo od nule, moramo vam ponovno sastaviti tanjur. & Quot  Dobre vijesti?  Oh, htjeli smo dobiti besplatan desert.  Znaš, da nismo bili na odmoru i da smo tako opušteni, ubio bih se.  Ali to nam nije bilo važno.  Imali smo svoje vino i uživali smo.  

Bilo je oko dvadeset do devet - bili smo tamo sat i četrdeset pet minuta - kad se naša hrana pojavila za stolom.  Mladi tip koji je služio vani donio joj je tanjur moje žene. "Moram se ispričati", rekao je dok joj je postavljao tanjur ispred nje.   & quot; Vjerojatno sam ja uzrokovao da vaš obrok kasni. & Quot  Rekli smo mu da to nije velika stvar.   Bilo je nekako lijepo imati tu blagovaonicu samo za sebe te večeri.

Za moju večeru svelo se na samo jedno što sam vidio kad sam prvi put bacio pogled na jelovnik - divlju svinju i cavatelli.  Istao je ragu umak od divlje svinje s umiješanom nasjeckanom kobasicom od vepra na žaru.   Preliven je umućenim sirom od ricotte i završen ribanim mladim lukom i parmezanom.  Ukus je nešto što nisam očekivao.  Bilo je puno zemljanijeg okusa s malo okusa talijanske marinare.  Ali bilo je jako dobro - izvanredno, točnije.   Što sam više ulazio u jelo, to mi se više sviđalo.  

Moja je žena gledala nekoliko njihovih jela od piletine - njoke i pečeno predjelo od piletine s ugljenisanim grahom i kukuruzom u umaku od parmezana i piletinom piccata.  Na kraju je uzela ovo drugo.  Bile su to pileća prsa uzgojena na amišu s roštilja prelivena limunovim kaparima i peršinom.  Sjeo je na krevet od kolača s rižotom - slično onome što smo jeli s hobotnicom na žaru - a došao je i s organskom dječjom mrkvom na žaru i zelenim grahom.  

Moja je žena primijetila da nije došla s tjesteninom.  Rekla je#da joj je doista potrebno malo tjestenine za jelo.  Pozvali smo Connie, a moja je žena objasnila da mu je potrebno samo malo ugljikohidrata za jelo.   & quot; Znam, smiješno mi je zbog toga & quot, rekla je.   & quotAli ja volim tjesteninu sa svojim pilećim pikatom. & Quot  Connie je rekla da to neće biti problem.  Ona bi izvadila što je prije mogla.  Ni više od 10 minuta kasnije pojavio se tanjur na pari s tjesteninom preliven maslacem.  Probao sam neke tjestenine i bile su jednako dobre kao i cavatelli.  Zaista se moglo reći da je napravljen interno.  

Na kraju smo uzeli malo tiramisua za jelo - nismo ga čak ni pojeli do sljedeće noći jer smo bili toliko siti od večere i svega ostalog što je išlo uz to.  Bila je to lijepa gesta, ali vjerojatno bih otišao na više - poput viskija nakon večere.  Ali njihov barmen je otišao i dolazilo je do 21 sat. i nismo se htjeli više zadržavati.  Zapravo smo otišli negdje bliže našem hotelu na noćnu kapu.  

Osim što su moju ženinu pileću pikatu odnijeli za drugi stol, što je uzrokovalo dugo kašnjenje u obrocima, morao bih reći da je iskustvo koje smo imali u Tutto Bene -u bilo zadovoljavajuće.  Jelovnik je bio vrlo zanimljiv i jako sam uživao u svojim cavatelliima u raguu od divlje svinje.  Kad je moja žena dobila prilog tjestenine uz svoju pileću pikatu, bila je mnogo zadovoljnija svojim obrokom.   Hobotnica na žaru bila je izvanredna, kao i kruh od focaccie koji smo naručili, a koji je trebao ići uz naš obrok, ali morali smo ga jesti rano.  Connie je bio naš glavni poslužitelj, ali pokazalo se da je to timski trud brinuo o nama te večeri.  Svaka osoba s kojom smo imali posla bila je ugodna i susretljiva.   Dugoročno, čak i uz čekanje na hranu, smatrali smo da je Tutto Bene vrijedan ondje objedovati.  

Čuvanje kruha i vina - Ženeva, IL

Prošle jeseni morao sam pastirati jednog od naših tvorničkih tipova iz Velike Britanije na srednjem zapadu.  Srećom, bio je dobar momak kojeg sam poznavao iz suradnje s prethodnom tvrtkom pa je putovanje od gotovo 1400 milja (tada let za sastanke u Phoenixu krajem tjedna) bilo dovoljno ugodno.  Sastali smo se u Chicagu kako bismo tamo posjetili trgovce i na kraju smo prvi dan vidjeli jedan od mojih računa u dalekim zapadnim predgrađima.  Predložila sam da moj trgovac i njegova žena izađu na večeru umjesto nas, a oni su predložili jedno od njihovih omiljenih mjesta - Konzervacijski kruh i vino - u Ženevi, IL.  Moj trgovac i njegova žena odvezli su nas iz svoje trgovine u Ženevu na večeru te večeri.    

Lawrence Colburn rodom je iz Quad Cities -a koji je odrastao na Rock Islandu.  Nakon srednje škole, otišao je studirati umjetnost u Chicago, ali se uključio u restorane koji su radili kao visoko obučeni sommelier u nekim od otmjenijih zalogajnica u gradu.  Colburn je na kraju prešao na upravljanje nekim od vrhunskih restorana u Chicagu. Ljubav prema umjetnosti, europskim vinima i sezonskoj hrani lokalnog porijekla iz Colburna dovela ga je do želje da jednog dana otvori vlastiti restoran.  

Za vrijeme slobodnih dana, on i njegova kći, Ella, vozili su se vlakovima do nekih predgrađa Chicaga samo da razgledaju moguća mjesta za restoran.  Prvi put kada su posjetili Ženevu, Colburn je primijetio da zajednica ima izrazitu i dobrodošlu atmosferu, a kasniji vikend posjeti gradu uvelike su pojačali njegovu predodžbu da je ovo mjesto za postavljanje restorana.  Zapravo, toliko je volio Ženevu da je preselio svoju obitelj u to područje.  

Na slici desno - Lawrence Colburn natoči čašu vina za zaštitnike u Preservation Bread & amp Wine.  Foto ljubaznošću Daily Herald

Colburn je pronašao zgradu nedaleko od željezničke stanice u Ženevi i obnovio prostor krajem 2009./početkom 2010.  Sa svim spremnim za rad, Preservation Bread & amp Wine otvoren je u lipnju 2010.  

(2016. godine Colburn je zaronio u još jedan restoran - Pileća koliba Atlas - koji se nalazi u neposrednoj blizini Preservation Bread & amp Wine.  Samo izvodi, ali stolovi za piknik nalaze se u malom vanjskom hodniku između dvije zgrade.  Colburn svoje kokoši dobiva od amiškog poljoprivrednika na sjeverozapadu Indiane koji uzgaja piliće na slobodnom uzgoju, bez hormona i antibiotika.)

Ušli smo na parkiralište odmah niz ulicu od Preservation Bread & amp Wine koje se nalazi na S. 3rd St. u Ženevi.   (vidi kartu)  Ulazeći u restoran, pronašao sam mali i uski prostor s nekoliko visokih stolova i malim šankom.  Mislio sam, & quotWow, ovo mjesto je stvarno malo. & Quot  Međutim, bila je to prekrasna večer i moj trgovac i njegova supruga htjeli su jesti vani na terasi.


Spustili smo se niz dugi hodnik pored zida i izašli u drugu četverosezonsku prostoriju koja je bila blagovaonica.   A iza toga bio je pomalo prostran, ali udoban vanjski blagovaonica.  Svjetla su bila nanizana iznad stolova, a mala pozornica je bila završena u kutu dvorišta iza kuće.  Imali su noć otvorenog mikrofona u Preservation Bread & amp Wine -u, a mladić s akustičnom gitarom ustao je i napravio nekoliko pjesama za početak.  Naša domaćica koja nam je pokazala mjesta za stolom u terasi popela se na pozornicu i kasnije navečer odradila par pjesama s gitaristom.  

U stražnjem dvorištu/dvorištu imali su lijepu vanjsku šipku s drvenom sjenicom iznad pravokutne šipke.  Bilo je mnogo veće od unutarnje trake.  I činilo se da je to prilično popularno mjesto jer je većinu vremena dok smo bili tamo bilo prilično puno.

Ovo je mali hodnik između Preservation Bread i Atlas Chicken Shack.  I također je bila dobro osvijetljena visećim nizovima svjetla koja su osvjetljavala područje između zgrada.  

Prije nego što je otišla pjevati nekoliko pjesama, naša nas je domaćica odvela do stola u dvorištu i ostavila jelovnike - oboje jelovnik hrane i a vinski meni - da pogledamo.  Vinski meni bio je prilično impresivan jer su imali europska vina prvenstveno iz Italije, Francuske i Španjolske, ali su na raspolaganju bila i vina iz Njemačke, Hrvatske i Austrije.  Video sam argentinski malbec na vinskoj karti, kao i brojna vina sa zapadne obale SAD -a.   Mnoga su vina bila iz manjih i opskurnijih vinarija u Kaliforniji, Oregonu i Washingtonu.  Mislim da sam bio upoznat samo s 1 ili 2 vinarije koje su naveli.  Ali to je jedno od obilježja znanja Lawrencea Colburna o vinima iz cijelog svijeta.  Ovo mjesto bio je raj za poznavatelje vina.  Imamo bocu cabernet sauvignona iz Kultivar vinarija koja se nalazi u dolini Napa.  

Iako se na jelovniku nalazi nekoliko sendviča, poput rubena od kopra, janjećih klizača i sendviča s dimljenim svinjskim mesom/svinjskim ramenima, naši su nas gosti nagovorili da krenemo putem kojim inače idemo - uzimajući brojne tanjure za dijeljenje.  Uzeli smo njihovo vodstvo i tek smo počeli naručivati ​​sve po malo dok se nismo zasitili.  

Naš poslužitelj tijekom našeg posjeta Preservation Bread & amp Wine bila je mlada dama po imenu Iris.  Upozorili smo je unaprijed da ćemo vjerojatno biti posvuda s našim narudžbama i da će se možda morati provjeravati više puta tijekom obroka.  Radljivo je rekla da joj to neće biti problem i uzela je našu prvu večernju narudžbu.

Prvo što smo dobili bila je kombinirana ploča sa šargarepom s pripadajućim tanjurom narezanog španjolskog sira.  Na ploči sa šargarepama nalazila se talijanska mrlja - nekuhano, soljeno i odležano svinjsko meso slično s obrijanom šunkom, salamom soppressata i pršutom od patki.  Španski sirevi uključivali su kravlji sir, sir od kozjeg mlijeka i sir od ovčjeg mlijeka.  Reške jabuka došle su i sa slatkišima i sa sirom.    

Sljedeće je bilo nešto što je moja supruga smislila - salata od pačjeg špinata.  To sadrži hrskave komade patke pomiješane sa svježim špinatom i sušenim višnjama i poslužene na podlozi od divlje riže.  Bilo je dovoljno veliko gdje smo ga svi mogli podijeliti, ali supruga mojeg trgovca bila je pomalo razočarana time. "Bilo je bolje u drugim posjetima koje smo imali ovdje", rekla je gotovo ispričavajući se.  Ne znam kako bi moglo biti puno bolje jer sam mislio da je to  

Odatle smo krenuli s začinjenim falafelom.  Služeni su na posteljini od peršina zajedno s domaćim tzatziki umakom i sjeckanim orahom.  S falafelom se događalo mnogo okusa i bilo je nečeg definitivno ljutog u mješavini.  Hladni tzatziki umak dobro je izbalansirao ljutinu falafela.  

Jedna od  zanimljivijih stavki bila je pita s kratkim rebrima.  To je bila ljuska od pečenog tijesta punjena goveđim mesom kratkih rebara, lukom i mrkvom u umaku.  Pita s kratkim rebrima bila je ukusna.  Imao je prekrasan slani okus, a ljuska od lisnatog tijesta bila je lagana i pahuljasta.  

Hrana je samo pristizala dok smo naručivali sendvič sa svinjetinom.  Došao je dekonstruiran s domaćim kruhom koji ste mogli rezati i napraviti sendvič sa svinjetinom.  Ili biste mogli jednostavno odvojiti kruh - kao što smo mi učinili - i upotrijebiti ga da uspite dio umaka na tanjuru.  Vlačena svinjetina bila je vrlo nježna i imala je lijep slatki i dimljeni okus.  Ali kruh - zapravo, sav kruh koji smo jeli te večeri - bio je izvanredan.  Colburn zapošljava svoje pekare tek nakon što prođu 10-tjedni tečaj pečenja kruha na prestižnom Francuska škola slastičarstva koji se nalazi u Chicagu.  Mogao sam samo pojesti kruh, ali to ne bi bilo dobro za moju prehranu.  Dobar kruh - dobro vino, sad mi je jasno zašto se mjesto zove Preservation Bread & amp Wine.  

Završilo je večer #suhovski pahuljica napravljena od talijanske kobasice od komorača sa svježom rukolom i Violončelo parmezan.  Slatki kruh bio je lagan i prozračan, talijanska kobasica imala je onaj odličan okus komorača s primjesom začina.  Bio je to vrlo dobar kruh, ali u ovo doba večeri - i par boca vina kasnije - već smo se prilično napunili.  

Dvije stvari koje volim raditi kad izlazim jesti - pronaći restoran u kojem A) ima prilično zanimljiva vina s kojima nisam upoznat i B) ima niz eklektičnih i intrigantnih izbora hrane koji se mogu dijeliti i C) je nalazi se u zanimljivom i zabavnom okruženju.  Očuvanje Bread & amp Wine za mene je zadovoljilo sva tri kriterija.  Hrana je bila vrlo zanimljiva i sve što smo imali bilo je jako dobro, vino je bilo opskurno - barem za mene - i bilo je jako dobro.  I bilo je jako teško pobijediti lijepi mali vrt/dvorište iza Čuvanja kruha.  Konačno, ne mogu dovoljno reći o našem poslužitelju kojeg smo vodili raščupanog s više narudžbi hrane i vina za vrijeme dok smo bili tamo.  Iako smo priskočili na obrok, nisam mogao a da se ne zahvalim svom trgovcu što nas je te večeri doveo na Večeru za kruh i vino.  

Goat Ridge Brewing Co./Model Citizen - New London, MN

Tijekom našeg odmora u regiji Glacier Lakes u zapadnoj središnjoj Minnesoti ranije ovog ljeta, otkrili smo da se u malom gradiću New Londonu, gradu pobratimu Spiceru, nalazilo pivovarna koja je bila udaljena oko pet kilometara.  I kad smo posjetili pivnicu, saznali smo da imaju restoran od farme do vilice s lokalnom hranom.  Restoran je bio zatvoren prvi put kad smo otišli u pivnicu, ali smo se sutradan vratili da ga isprobamo.   Evo dva najupečatljivija mjesta na koja smo otišli tijekom odmora - Tvrtka za proizvodnju piva Goat Ridge i Model Citizen - restoran.

Josh Reed odrastao je na svojoj obiteljskoj farmi izvan Brootena, MN.  Učenje o pomaganju i očuvanju okoliša tijekom rada na farmi navelo je Reeda da studira upravljanje prirodnim resursima na Sveučilište Western Washington.  Nakon fakulteta, održao je sa saveznom vladom koncert za očuvanje okoliša koji ga je zadržao na sjeverozapadu Pacifika.  Reed je volio područja koja se bave craft pivom, a sredinom 90-ih počeo je kuhati vlastito pivo kod kuće, čak je i uzgajao dio hmelja koji bi na kraju koristio u svojim pivima.

Reed se oženio mladom damom iz Brootena po imenu Christa Otteson, a par je nekoliko godina živio u okolici Seattlea, ali je želio u nekom trenutku vratiti u Minnesotu kako bi osnovao obitelj.  Nakon mnogo razgovora i planiranja, Reed i Otteson vratili su se u područje Brootena 2010. godine i živjeli na imanju koje je godinama bilo u obitelji Otteson.  Površine su se nalazile na ledenjačkom grebenu po nadimku Goat Ridge i ondje je Reed - koji je po povratku u Minnesotu radio za neprofitnu organizaciju - počeo uzgajati hmelj koji bi prodavao raznim pivnicama po Minnesoti.  Ali njegov san je bio da jednog dana ima vlastiti pivnicu u kojoj bi svoja piva mogao podijeliti s javnošću.  

Reed je počeo raditi na poslovnom planu i otkrio je da je nekako teško doći do odgovarajuće papirologije za plan.  Tada se sudbina umiješala gdje je na skupu u Brootenu Reed upoznao Kelly Asche, direktoricu zajednice i gospodarski razvoj čija je supruga također odrasla u Brootenu.  Reed i Asche otkrili su da oboje vole ljubav prema domaćem pivu i kada je Reed rekao Ascheu da pokušava smisliti poslovni plan koji će jednog dana prezentirati banci za poslovni zajam, ali je imao poteškoća s tim .  Asche se složio da pogleda poslovni plan i nakon nekih tunajmiziranih izmjena rekao je Reedu da bi svojim kontaktima za razvoj zajednice mogao pomoći u financiranju tog pothvata.   Obojica su sklopili partnerstvo s Reedom kao glavnim pivarom u novom projektu s Ascheom kao njegovim pomoćnim pivovarom.  

Nakon što je u listopadu 2014. godine dao otkaz u neprofitnoj organizaciji, Reed je pronašao zgradu uz obalu Srednje vilice rijeke Crow koja je prolazila kroz New London, MN.  Bila je to zgrada od 1800 četvornih metara koja se u prošlosti bavila raznim poslovima, uključujući i radionicu za popravak automobila.   Reed, Asche i Otteson renovirali su zgradu korištenjem obnovljenih dasaka štala i korištenjem namještaja za stolove i stolice.  Uz početak rada spremnika za pripremu kave početkom 2015., Goat Ridge Brewing Co. otvorila je svoja vrata u travnju te godine.

Nano-pivovara nalazi se na Central Ave. W. u Novom Londonu, zapadno od državne autoceste 9 koja je glavna cesta sjever-jug kroz Novi London.   (vidi kartu)  Predvozni parking dostupan je na ulici pored Goat Ridgea, ali općinsko zemljište nalazi se preko puta.  Traka je lijevo dok ulazite na mjesto.   Zauzeli smo mjesto u baru i dočekala nas je mlada dama.  Pregledali smo piva koja su tog dana morali ponuditi - Goat Ridge redovito mijenja pivo - i na kraju sam nabavio njihov Kolsch, odlično ljetno pivo.   (Zapravo, mislim da je Kolsch dobro pivo u bilo koje doba godine.)  Moja je supruga probala nekoliko njihovih piva u veličini uzorkivača - IPA iz Nove Engleske koja je bila malo previše voćna za njezin ukus , ali na kraju joj se svidio Smash Mosaic, IPA sa okusom naprijed koja je zapravo bila prilično dobra.  Zapravo, na svoje drugo pivo otišao sam s Smash Mosaic -om.  I ja sam mislio da je to prilično dobar posao, jer je točenje piva od 20 unci Goat Ridgea koštalo 6 dolara.

Pozadi je pivski vrt prilično dobre veličine s stolovima za piknik i stolicama Adirondack koji su gledali na Srednju račvu rijeke Vrane.  Voda juri pored pivskog vrta koji dolazi s brane Mill Pond koja zadržava vodu iz Srednje vrane za neka lijepa mala povezana jezera i jezerca oko vrlo slikovitog gradića New London.  Na jednom kraju pivskog vrta bila je mala pozornica za živu glazbu na Goat's#39s Ridgeu.  Bio sam pomalo zadivljen kad sam vidio da će tamo svirati Chris Duarte - vrlo dobar blues gitarist kojega sam u prošlosti vidio nekoliko puta, prvenstveno na Summerfestu u Milwaukeeju.  Nažalost, to je trebalo biti te subote navečer i mi bismo se vraćali kući kad je on bio tamo.  Ali bio sam impresioniran što su tamo mogli dobiti talent poput Chrisa Duartea.  

Postoji dodatak sa strane sobe za slavinu i odmah iza pozornice na otvorenom.   Mala lokalna politička skupina imala je sastanak tamo kad smo te večeri bili tamo.  Kasnije, nakon što su otišli, tamo smo vidjeli obitelj koja igra jednu od   igara na ploči koju Goat Ridge drži u sobi ili blizu nje.  Bio je to nekakav ćudljiv prostor s neusklađenim stolicama, starim zavjesama, pa čak i starom crkvenom klupom na kojoj se moglo sjesti.  

Izravno iza bara  bar nalazi se soba za pripremu kave.  Blistavi spremnici za kuhanje stajali su visoko u vrlo čistom objektu.  Soba je imala takav miris slada i hmelja.  

Sjedeći za šankom, sprijateljio nas je mladi par koji je imao kuću na jezeru na Zelenom jezeru u Spiceru, ali njihov primarni dom bio je u Willmaru, udaljenom 15 kilometara.  Poslali su svoju djecu u crkveni kamp i imali su vlastiti odmor u svojoj kući na jezeru.  Moja supruga ih je prepoznala od prethodne noći kad smo sjedili kraj pristaništa u Zorbaz u Spiceru i zaustavili su se u svom pontonskom čamcu.  Moja je žena malo razgovarala s njima dok su kasnije odlazili - ne sjećam se jer sam u tom trenutku bio na četvrtom mai tai -u.  Ali žena nam je rekla, & "Upravo smo izašli iz pristaništa u Zorbazu, a ja sam rekla njemu (njenom mužu),"#znate, ti ljudi izgledaju kao da bi im bilo zabavno u vožnji brodom. ' &# 0160Vratili smo se vidjeti želite li vožnju brodom, ali već ste se udaljavali. & Quot  Rekao sam joj da je vjerojatno dobra ideja da nismo otišli na vožnju brodom jer sam bio prilično ispucan mai tais sam imao.  Zaista je bilo zabavno razgovarati i dali su nam dobre preporuke o mjestima koja treba posjetiti i vidjeti - kao i neke druge barove i restorane - u okolici

Oni su zapravo te večeri došli večerati u Model Citizen, restoran od farme do vilice u blizini Goat Ridge Brewing Co. biti zatvoreni te večeri jer su produžavali nekoliko slobodnih dana nakon praznika 4. srpnja.  Ali Model Citizen bio je otvoren sljedeći dan i otišli smo tamo na kasni ručak/ranu večeru.

Josh Reed želio je proširiti svoju toaletnu sobu i eventualno staviti u restoran.  Ali on nije imao iskustva u vođenju restorana, kao ni njegova supruga.   Istodobno se pokazalo da je par mladih kuhara u gradovima pobratimima, Mateo Mackbee i Erin Lucas, tražili promjenu krajolika, jednostavniji način pripreme hrane, a ne vrhunske kuhinje koju su bio u vezi godinama.   Još jednom, božanska je intervencija - ovaj put pomogao čovjek od tkanine s područja Novog Londona - dovela Reeda i Ottesona zajedno s Mackbeejem i Lucasom.  

Mateo Mackbee dugo je radio kao kuhar u nekim od najboljih restorana u gradovima pobratimima.  Erin Lucas bila je a Kulinarski institut Amerike-obučeni slastičar koji je upoznao Mackbeeja dok su oboje radili u Mozza Mii, luksuznoj pizzeriji na drva u predgrađu Edine u Minneapolisu.  Lucas i Mackbee oboje su voljeli pripremati i jesti prirodno uzgojenu hranu i ostvarili su san o tome da jednog dana posjeduju svoje malo mjesto koje proizvodi i poslužuje lokalno uzgojenu hranu pokroviteljima, a mlade tinejdžere poučavaju detaljima restoran od farme do vilice.   Kuhar s pozadinom Mackbeeja obično nađe nekoga tko voli ono što radi i podržava ga u restoranu.  Ali to se nije dogodilo s njim - Mackbee je bio crnac u kulinarskom svijetu pretežno bijelih muškaraca.  

Bilo je to jedne večeri kad je Mackbee sjedila za šankom u Twin Cities -u kad je ušao muškarac i sjeo do njega.   Ispostavilo se da je taj čovjek luteranski ministar - župnik Mark Kopka iz Lulandska crkva Nordland koji se nalazi između Paynesvillea, MN i Spicer, MN, nedaleko od Novog Londona.  Mackbee i Kopka te su večeri dugo razgovarali o svojim nadama i snovima.  Kopka i Mackbee bili su u kontaktu jedno s drugim u sljedeće četiri godine, a župnik Kopka postao je posrednik u povezivanju Mackbeeja i Lucasa s Joshom Reedom.  

Na slici desno - Josh Reed, Erin Lucas i Mateo Mackbee.  Foto ljubaznošću West Central Tribune.

Župnik Kopka znao je da Reed želi proširiti i dodati prostor za restoran, ali nije imao nikoga na raspolaganju da ga vodi.  Ali je također znao da Mackbee i Lucas traže priliku.  Na kraju, Kopka je otišao do para i rekao im da ima ponudu - uspio je nabaviti neko zemljište u blizini New Londona koje bi njih dvoje mogli iskoristiti za podizanje vlastitih organskih proizvoda i da postoji šansa za pokretanje restoran njihovih snova u New Londonu.

Mackbee i Lucas odvezli su se u New London na sastanak s Joshom Reedom i Christom Otteson.  Parovi su odmah krenuli, a nakon naknadnih posjeta utvrđeno je da bi Mackbee i Lucas bili savršeno prikladni za vođenje restorana koji su htjeli izgraditi.  Rad na proširenju Goat Ridgea od 1800 četvornih metara počeo je krajem 2017. godine, a Reed i Otteson financirali su izgradnju prostora i kuhinje restorana.  U međuvremenu su se Mackbee i Lucas počeli umrežavati s brojnim lokalnim poljoprivrednicima koji su im mogli isporučiti organske proizvode, meso i mliječne proizvode.  Mackbee bi bio glavni kuhar, dok bi Lucas bio kuhinjski nadzornik/koordinator, a također bi pekao kruh i pite.  Kad je sve bilo na svom mjestu, Mackbee i Lucas otvorili su Model Citizen u lipnju 2018.  

Model Citizen samo je šalterska služba bez osoblja za čekanje.  Zaštitnici su zamoljeni da autobusiraju svoja jela nakon što završe.  Namještaj u restoranu sličan je onome što smo vidjeli u malom prostoru sa strane prostorije za slavinu na Goat Ridgeu, uključujući i crkvenu klupu koja se koristi za bankete uz jedan zid.  Stoljci i stolovi mogu se lako premjestiti kako bi proširena soba po potrebi postala plesni podij.  

Brojač hrane nalazi se nasuprot šanka u proširenoj prostoriji za slavine na Goat Ridgeu.  Imaju ploču iznad i s desne strane prozora na kojoj su prikazani dnevni specijaliteti, kao i popis farmi s kojima rade - sve u radijusu od 100 milja od New Londona - i koja hrana ili proizvodi ta farma pod uvjetom.   Ponekad će domaći ljudi s okućnicama doći s povrćem koje samo daju Model Citizenu jer bi otišli u otpad jer su imali previše rajčice, paprike ili graha.  

Oni su tiskali jelovnika na šalteru, ali mnogi su predmeti dostupni, budući da svu hranu nabavljaju u Model Citizen lokalno.  Na primjer, moja je žena vidjela da na jelovniku imaju salatu od šparoga, ali je toga dana bila prekrižena jer su bili bez šparoga.   (Dok smo ručali, ušla je jedna gospođa s kade šparoga da svrati.   & quot; Pretpostavljam da se salata od šparoga vratila na jelovnik & quot; supruga je izbacila.)  To nije previše jelovnik u Model Citizen, ali imali su predjele poput pečenog mac & amp sira s plavim sirom, muenstera i cheddar sira, kao i jela od tjestenine od ratatouillea.   Sendviči kao što su pileći parm, sendvič s goveđim pečenjem i BLT (koji sam skoro dobio s obzirom da su sve nabavljali lokalno) bili su dostupni, kao i hamburger sa travom.  Dostupni su bili i dijeljeni tanjuri kao što su daska za meso i sir, tempura povrće izmrvljeno te pirjani kelj s pestom od češnjaka na prepečenom raženom kruhu.  Nakon 16:30, Modern Citizen pali svoj roštilj na drva za večernje specijalitete od govedine, svinjetine ili piletine.  

Prišli smo šalteru kako bismo naručili hranu, a Mateo Mackbee izravno je preuzeo našu narudžbu.  Moja je žena otišla na salatu s odrezkom - hrpu rikule pomiješane s prženim crvenim krumpirom i lukom pomiješanim s komadićima odreska, prelivenim svježim obrijanim parmezanom i kućnim preljevom.  Bila je to ogromna salata i moja supruga nije mogla a da ne primijeti kako je svježa okus rukole.   & quotOvo je definitivno svježe s farme, rekla je između zalogaja.  & quot; Nikad nisam u prodavnici nabavio ovakvu rikulu. & Quot  

Budući da je sve u Modern Citizen -u izrađeno od nule, potrebno je neko vrijeme da neke narudžbe stignu do stola.  To nije bio problem jer smo uživali u Smash Mosaicu iz bara na Goat Ridgeu dok smo čekali da nam se hrana pojavi.   Ispostavilo se da je zadržavanje moja krivica - naručio sam jambalaju.  Mateoova##0160Mackbeeova obitelj s njegove majke potječe iz New Orleansa i ovo je očito bio jedan od recepata koje je preuzeo od obitelji.  Ovo je bila prava jambalaya s velikim komadima andouille kobasica, škampi, piletine, & quotholy trojstvom & quot; luka, paprike i celera, s bogatom i svježom juhom od rajčice na sloju riže od jasmina.   Mnogo puta, ako budem imao jambalaya u restoranu, dobit ću Tabasco koji će mi pomoći.  Ovom džambalaji nije trebala pomoć jer je imala vlastiti udarac.  Bilo je to jednostavno izvanredno, jedno od najboljih i najautentičnijih jambalaya koje sam ikada imao.

Supruga i ja voljeli smo sve o Goat Ridge Brewing Company i Model Citizen - The Restaurant.  Pivo je bilo jako dobro, hrana koju smo jeli bila je izvrsna, ugođaj je bio opušten, a osoblje i posjetitelji izuzetno ljubazni, i smatrali smo da je to jedno od boljih doživljaja pivnice koje smo ikada probali imao.  Imati nešto poput Goat Ridge -a i Model Citizen -a u malom gradu poput New Londona bilo je vrlo jedinstveno.  Bili smo tamo najmanje tri puta jer nam se mjesto jako svidjelo.   Sat vremena vožnje od St. Clouda i možda ću se morati vratiti u New London kad -tad kad se tako vratim kad se vrijeme poboljša u proljeće 2020.  


Gledaj video: za 8 minuta Eurokrem kolac crno beli ne kuva se i ne pece (Siječanj 2022).