Novi recepti

Kingsford Invitational Crowns Najbolji šampion u roštilju

Kingsford Invitational Crowns Najbolji šampion u roštilju

"To je najteže natjecanje za doći", rekao je svjetski prvak u roštilju Chris Lilly, autor knjige Knjiga roštilja velikog Boba Gibsona i izvršni kuhar Veliki Bob Gibson Bar-B-Q. "I to je najteže natjecanje za pobjedu."

Kao što je Kingsford Invitational Barbecue Competition emcee, Lilly je govorila o prvom Kingsfordskom pozivnom natjecanju s roštiljem, održanom od 8. do 11. studenog u Belleu, MO, na kojem su se natjecali vrhunski timovi, najbolji među najboljima izabranim među osam vrhunskih regionalnih natjecanja poput Memphis u svibnju i Svjetsko prvenstvo Jacka Daniela. Na natjecanju je bilo gotovo isto toliko sudaca, sedam, koliko je bilo i timova, osam, koji su se natjecali za 50.000 dolara i titulu velikog prvaka.

Daily Meal prisustvovao je natjecanju, tik uz cestu od tvornice drvenog ugljena Kingsford na Cookovoj farmi, gdje se polukrug od osam pitmastera pripremio za natjecanje u kategorijama piletina, rebra, svinjska lopatica/svinjska guza/cijela svinja i prsa.

Natjecanje je započelo One Bite Challengeom u petak 9. studenog s Yazoo -ova Delta Q, koju je vodila kapetanica ekipe Melissa Cookston iz Nesbita, Miss., pobijedivši u prednatjecanju za predjelo s punjenim škampima umotanim u slaninu umočenu u azijski slatki umak. Tim je za svoje napore dobio 5.000 dolara, ali, što je još važnije, bod se primijenio na sljedeće natjecanje za roštilj sljedećeg dana.

Yazoo -ov Delta Q osvojio je najveće počasti. Fotografija: Mark Damon Puckett

Kingsford Invitational bio je velika stvar u svom debiju koji je pokazao da se prikladno nazvao Meathead Goldwyn, samoopisani "šaptač roštilja/evanđelist hedonizma" koji vodi AmazingRibs.com i bio je jedan od sedam sudaca, čak je razvio i novi sustav ocjenjivanja za "kralja natjecanja" na temelju hedonističke ljestvice od 14 točaka.

"Neki drugi bodovni sustavi dobivaju manje ponovljive podatke", rekao je Goldwyn iz sustava ocjenjivanja koji se tradicionalno koristi na mnogim natjecanjima za roštilj, "pa smo htjeli nešto što objašnjava subjektivnost okusa i raspršuje mit o objektivnosti."

Timovi koji su se u subotu natjecali u četiri zasebne discipline-piletina, rebra, svinjska lopatica/svinjska guza/cijela svinja i prsa-imali su roštilj na jeziku poput jezika Motley Que Crew, pet muškaraca iz Houstona, Pušačko čistilište, osam muškaraca iz Des Moinesa, Iowa, i Okidači za pušenje, koju je vodio pitmaster Johnny Trigg.

Konkurenciju su zaokružili trio Derek Schansberg, Jeff Vanderlinde i Ted Moonen iz Shiggin 'i Grinnin', Sretan Q iz Denvera, Iowa; obiteljski tim Roštilj sa svinjske kože (Scott i Katy Nelson i njihovo petero djece, Gavin, Ben, Chloe, Valerie i Lucas, potječu iz Rockwella, Iowa); i ljudi iz Roštilj sa svinjskim kockicama u Martinsvilleu, Va.

Pitmasteri iz cijelog SAD -a donijeli su svoj najbolji roštilj u Belle, Mo. Foto: Mark Damon Puckett

Yazooov Delta Q pokosio je konkurenciju, uzevši neviđene tri od četiri kategorije (izgubivši samo piletinu). Dobili su ček od 50.000 dolara zajedno s nagradom Grand Champion. Sretan Q, Sam's Club National BBQ Tour Veliki prvak predvođen kapetanom momčadi Justinom McGlaunom odnio je najveću čast za piletinu.


Kingsford Invitational Crowns Najbolji šampion u roštilju - recepti

Vi momci sada možete vidjeti zabavu i uzbuđenje ovog inauguralnog događaja na koji sam imao sreću prisustvovati kao gledatelj u studenom. Evo male zafrkancije mojih prijatelja iz Kingsforda.

Punjeni škampi zapečeni u slanini na žaru

Pravi: 20 obroka
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 5-10 minuta

  • 20 Zaljevski škampi
  • 20 kriški slanine izlijevene u papru
  • 1 pravokutni krem ​​sir od 8 unci
  • 1 staklenka cijeli kiseli Jalapeños
  • Tajlandski slatki čili umak
  1. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru pomoću ugljena Kingsford ®. Dok se roštilj zagrijava, ogulite i očistite kozice, ostavljajući repove na njima.
  2. Slaninu skuhajte izravno na rešetki za roštilj dok se skoro ne skuha, ali nije hrskava. Staviti na stranu.
  3. Narežite kremasti sir na 1/4 x 1/4 x 1/2-inčne duge ploške. Odaberite kiseli jalapenos otprilike istih dimenzija kao i krem ​​sir. Uklonite stabljike i sjemenke.
  4. Na svaku škampu stavite jednu traku krem ​​sira i jedan komad jalapena, a zatim zamotajte kriškom slanine na žaru. Učvrstite čačkalicom, a zatim škampe s repovima stavite na hladnu stranu roštilja kako ne bi izgorjeli ’t.
  5. Kuhajte 2-3 minute dok slanina ne postane hrskava, a škampi ružičasti. Maknite s vatre, obilno premažite tajlandskim slatkim čili umakom i poslužite.

13 komentara:

Vidim zašto je ovo predjelo od škampa osvojilo prvu nagradu. Ovaj recept podijelit ću s obitelji.

Na pragu sam izgradnje male police ispred stražnjih vrata pričvršćene na ogradu na kojoj ću moći koristiti hibachi. Uzbuđen sam. Vidjet ćemo hoćemo li ovdje dobiti program.

Ovaj komentar je uklonio administrator bloga.

Vau, u pravu si. Apsolutno vidim zašto bi to jelo pobijedilo. Izgleda i zvuči nevjerojatno. Hvala vam što ste podijelili recept i obavijesti o natjecanju.

Tako jednostavno i tako nevjerojatno da sam sigurna!

Snimio sam emisiju - škampi zvuče ukusno.

Obožavam škampe umotane u slaninu, ali oduševljen sam što vidim riječi & quotGulf škampi & quot;

Uskoro ću ovo pokušati. Možda s malo krem ​​sira od ananasa. Dobra stvar.

Već sam zapisao kako bih provjerio dobivam li taj kanal. Recept zvuči sjajno!

Volio bih da imamo taj kanal. Kladim se da je predstava bila sjajna.

Sve je bolje umotano u slaninu. Škampi izgledaju fantastično.

Imate sjajan blog. Ali ja sigurno neću posjetiti vašu web stranicu ako sam gladan. LOL! Tvoj post je zaista primamljiv. Slanina kuhana na roštilju mora imati tako nevjerojatan okus.

Hvala na receptu. Evo zašto moram kupiti roštilj.

Ovo sam već radio, ali pravi takav nered,

Komentari se moderiraju i neće se pojaviti odmah.


Dobitnici

*Veliki prvak: Jack's Old South* - Pogledajte potpune rezultate

CIJELI HOG - Pogledajte potpune rezultate

  • 1.: Jackov stari jug
  • 2.: Roštilj u rodnom gradu
  • 3.: Yazoo's Delta Q
  • 4.: Smokemaster Championship BBQ Team
  • 5.: Svinja na plaži
  • 6.: Pickin N Grillin
  • 7.: Dirty Old Basters
  • 8.: 3 Taxi momka
  • 9.: Noćni izlazak veprova
  • 10.: Ubons
  • 1.: Blues Hog
  • 2.: Mexico BBQ Team
  • 3.: Narodna Republika Švica
  • 4.: Southern Hoggers BBQ Co.
  • 5.: Cool Smoke
  • 6.: Štednjaci po narudžbi Woods
  • 7.: Shine & amp Swine
  • 8.: Ilustrirano svinjsko meso
  • 9.: Shoots & amp Skins
  • 10.: Dim
  • 1.: Bluff City Smokers
  • 2.: Pušenje na rijeci
  • 3.: Sijeno do podneva
  • 4.: BamBQ
  • 5.: MySwine Championship BBQ Team
  • 6.: Svinje ubojice
  • 7.: Prirodne roštiljke
  • 8.: Killer Grillers
  • 9.: JonesyQ BBQ Co
  • 10.: 10 Roštilja s kostima

KINGSFORD TOUR PRVAKA - Pogledajte potpune rezultate

ZELENA NAGRADA NA ŽARU & ndash Dodjeljuje se timu koji je prikupio najviše recikliranog materijala


Mike Mills i Amy Mills

U svijetu roštilja, prvak pitmaster Mike Mills od milja je poznat kao "Legenda". Nazvan “Američki najcjenjeniji restoran s roštilja”, on je u svibnju u Memphisu četiri puta svjetski i trostruki veliki svjetski prvak, inače poznat i kao Super Bowl of Swine, te veliki prvak na svjetskom pozivnom roštilju Jack Daniel's. Natjecanje u kuhanju. Mike je najodlikovaniji pitmaster u Americi. Uvršten je u Kuću slavnih s roštiljem, proglašen pionirom roštilja na Jackovoj Daniel's World Invitational i nagrađen Nagradom izvrsnosti Nacionalne udruge roštilja. On je jedini pitmaster na svijetu s najvišim sigurnosnim ovlaštenjima za ukrcavanje na Air Force One i čija je usmena povijest zabilježena za potomke na Institutu Smithsonian.

Predsjedava jamama u svojim nacionalno priznatim restoranima s roštiljem - restoranima s roštilja 17. ulice u južnom Illinoisu i restoranima s roštiljem u Memphis Championshipu u Las Vegasu. Mike je također guru/roštilj guru/partner u restoranu Blue Smoke u New Yorku. Jedan je od osnivača iznimno popularne Big Apple Barbecue Block Party.

Mir, ljubav i roštilj, Mikeova knjiga, napisana zajedno s njegovom kćerkom, Amy, smatra se klasikom u žanru, nominirana je za nagradu Zaklade James Beard i primila je nagradu Nacionalne udruge roštilja za izvrsnost. Njihova novija knjiga, Hvalite svinjsku mast: recepti i otkrića iz legendarnog života na roštilju, objavljeno je u svibnju 2017. godine.

Amy Mills

Amy Mills odgojena je na dimu, umaku i Magic Dust ®. Nasljednica carstva roštilja na 17. ulici, ona je najbolja djevojka u industriji roštilja. Dobitnica prestižne nagrade Heroine Roštilj, vodi 17. ulicu zajedno sa svojim ocem, Mikeom Millsom. Ona također vodi OnCue Consulting, jedino savjetovanje o poslu s roštiljem na svijetu, koje nudi seminare i obuku u kulinarskim tehnikama iza velikog roštilja. Istaknuta je sutkinja u raznim emisijama s roštilja, poput BBQ Brawla Food Network-a, CHOPPED, Food Network Canada's Firemasters, Best in Smoke, Kingsford Invitational i Smoked, kao i ko-zvijezda vlastite digitalne serije obitelji Mills, Peace, Love, i Roštilj, koji je na YouTubeu debitirao 2016. godine.

Mir, ljubav i roštilj, u koautorstvu s ocem, smatra se klasikom u žanru, nominirana je za nagradu Zaklade James Beard i nagrađena nagradom Nacionalne udruge roštilja. Njihova druga knjiga, Hvalite svinjsku mast, objavljeno je u svibnju 2017. godine.

Nedavno je Mills obnavljala dotrajalu zgradu u središtu grada u tvornicu umaka u kojoj će puniti bocu nagrađivane obiteljske umake s roštilja i mješavinu začina, pakirati za druge i udahnuti život lokalnoj ekonomiji. Tvornica u 17. ulici također će sadržavati luksuzni kafić i specijalitetnu tržnicu, a planirano je otvaranje u prosincu 2020.

Roštilj 17. ulice nalazi se u južnom Illinoisu, Murphysboro, koji je državno zakonodavstvo nazvalo „prijestolnica roštilja u Illinoisu“.


Nagrađivani natječaj Recept od svinjskog mesa, Tuffy Stone i metoda Svjetskog prvenstva#8217s

Malo ljudi zna uspostaviti savršenu ravnotežu poput cijenjenog pitmastera Tuffy Stone iz ekipe za natjecanje u roštilju Cool Smoke. 2018., svjetski prvak u natjecanju u roštilju, televizijska osoba i član Kuće slavnih s roštilja izdao je svoju prvu kuharicu "Cool Smoke: Umjetnost velikog roštilja" (svibanj 2018., Naklada St. Martin's Griffin), a sadrži bezbroj ukusnih pića. Roštilji i recepti za roštilj, uključujući Tuffyjevo svinjsko meso.

Kako bi proslavio izlazak knjige, Tuffy dijeli svoj natječajni recept od svinjskih guzica sa sretnim čitateljima AmazingRibs.com! Imajte na umu da za ovaj recept možete koristiti bilo koje svinjsko rame s kostima, ali Tuffy preporučuje (i dosljedno pobjeđuje) robnu marku Smithfield.

Svakako pogledajte i dva nevjerojatna restorana s roštiljem Q u Virginiji, uključujući jedan u Glen Allenu i jedan u Midlothianu, kao i nevjerojatnu ugostiteljsku tvrtku A Sharper Palate. On također ima planove za 2-3 tečaja kuhanja godišnje, stoga pratite AmazingRibs.com za više informacija o njima!

O Tuffy Stoneu

Tuffy Stone je klasično obučeni francuski kuhar, televizijska ličnost i vrhunski majstor u jami koji se može smatrati najuspješnijim momkom na natjecateljskom krugu roštilja u posljednjih nekoliko godina. Sudac je i voditelj reality emisije Destination America BBQ Pitmasters od 2009.

Tuffy je glavni kuhar u timu "Cool Smoke" i suvlasnik je restorana Q Barbeque u Richmondu, VA. Prije uspjeha na natjecateljskoj sceni roštilja, Tuffy je bio najpoznatiji kao jedan od premijernih ugostitelja u Virginiji kao suvlasnik i vlasnik A Sharper Palate Cateringa, najbolje ocijenjene ugostiteljske tvrtke i događaja u Richmondu.

Zaslužio je titule velikog prvaka na gotovo svakom velikom natjecanju u roštilju. U 2013. Stone je ponio dva naslova svjetskih prvaka, dok je kuhao samo osam natjecanja, a 2014. je slijedio još jedan naslov svjetskog prvaka, pobijedivši na američkom Royal Openu. Te je godine osvojio i drugo mjesto na Svjetskom prvenstvu u stočarstvu i rodeu u Houstonu te je u svibnju u Memphisu zauzeo 2. mjesto u rebrima.

Tuffy je pobijedio na natjecanjima diljem zemlje, uključujući pobjede leđima uz leđa na američkoj kraljevskoj svjetskoj seriji roštilja, veliki prvak na pozivnici Svjetskog prvenstva Jack Daniels 2013. i prvo mjesto na cijelom ramenu na svjetskom prvenstvu u Memphisu 2010. godine. nekoliko. Nedavno je Tuffy kući odnio glavnu nagradu u natjecateljskom roštilju, osvojivši Grand Champion na Kingsford Invitational 2015.


Pitmaster: Recepti, tehnike i mudrost s roštilja

Roštilj je više nego odličan način za pripremu ukusne večere. Za pravog majstora roštilja roštilj je način života. Bilo da ste novi na roštilju ili ste iskusni veterinar, Pitmaster je tu da vam pokaže što je potrebno da svoju igru ​​s roštilja uistinu stavite na mjesto. Recepti počinju osnovama, poput kuhanja rebra u stilu Memphisa, a proširuju se na pušenje cijelih svinja u stilu Sjeverne Karoline.

Ne postoji jedinstveni put da postanete pitmaster. Ljubitelji roštilja jednako su inspirirani restoranima s predanošću regionalne tradicije, natjecateljski roštilj prvaci, obitelji s višegeneracijskom tradicijom pečenja cijelih svinja, pa čak i amaterskih fanatika u dvorištu.

Ova konačna zbirka vještačenje s roštilja ostavit će vas nedvojbenim zašto kuhari i kuhari u dvorištu jedu, žive i udišu roštilj.

  • Posebni savjeti i tehnike za pravilan rad pušača - kamen temeljac svih uspješnih recepata za roštilj - koristeći Weber, Offset, Kamado i druge klasične stilove pušača
  • Poglavlje o kuhanju u dvorištu nudi osnove kako postati uspješan kuhar s roštilja
  • Reflektori na specifičnim regionalnim stilovima roštilja, kao što su Texas, Kansas City i Carolinas, koji su postavili pozornicu za naprednije tehnike i recepte za roštilj, kao što su Butterfly Pork Butt Burnt Ends i Central Texas Beef Rebra
  • Istraživanje novih stilova roštilja koji se razvijaju na sjeveru
  • Chrisovi i Andyjevi tajni natjecateljski recepti za roštilj koji su im osvojili stotine nagrada
  • Regionalni prilozi, kokteli i jednostavni deserti
  • Gost pitmaster u svakom poglavlju koji je stručnjak u svojoj regiji ili stilu kuhanja s roštilja. Gosti pitmasteri uključuju: Steve Raichlen (autor i voditelj Projekt Dim na PBS -u), Jake Jacobs, Sam Jones (Skylight Inn i roštilj Sam Jones), Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go), Tuffy Stone (Q roštilj), Rod Grey (jedi roštilj), John Lewis (Lewis roštilj), Jamie Geer (vlasnik Jambo Pits-a) i Billy Durney (Hometown Bar-B-Que)

Otzyvy - Napisatʹ otzyv

Izbrane stranice

Soderžanie

Druge izdanja - Pogledajte sve

Častʹ vstrečaûŝie slova i vyraženiâ

Ob avtore (2017)

Andy Muževi je nagrađivani pitmaster koji je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja otvorivši bostonski Tremont 647 1996. godine i kasnije, sestra Sorel. Njegov najnoviji kulinarski pothvat The Smoke Shop odaje počast njegovoj bogatoj pozadini u natjecateljskom krugu roštilja. Njegova poštena, pristupačna cijena čini Smoke Shop Bostonski časopis'Najbolji restoran s roštiljem', a restoran je pohvaljen Bostonski globus, Gledatelj vina, Zvjezdani kuhari, i više. Nakon tri desetljeća u restoranskoj industriji, Muževi služe kao jedan od najslavnijih bostonskih vođa kulinarstva i najvažniji autoritet u regionalnom roštilju i kuhanju na vatru. Natjecao se na vatrenoj FOX Television Network Paklena kuhinja i međunarodno je priznat po svom BBQ timu, IQUE BBQ, koji je postao prva ekipa iz Nove Engleske koja je 2009. osvojila naslov svjetskih prvaka u roštilju na Svjetskom prvenstvu Jack Daniels u Tennesseeju. Supružnici su aktivni članovi uprave Udruženja restorana Massachusetts Restaurant, koja mu je priznala kuhara godine 2014. i stolicu restorana za slavlje Rodman. Također je koautor nekoliko kuharskih knjiga, uključujući Pitmaster, Opaki dobar roštilj, Opaki dobri hamburgeri, Roštilj do savršenstva, i Neustrašivi kuhar.

Chris Hart, pobjednik Jack Daniel Invitational Svjetskog prvenstva 2009. godine, dominirao je na natjecanju BBQ krug posljednjih 10 godina sa svojim timom, IQUE. Tim je bio prva skupina sjevernjaka u povijesti roštilja koja je osvojila svjetsko prvenstvo. Chris dane provodi razvijajući softver, ali njegova strast prema kuhanju roštilja tjera ga da vikendom prati natjecateljski BBQ trag, suprotstavljajući svoje talente najboljim pitmasterima u SAD -u. Chris je skuhao više večera za kušanje roštilja u kući James Beard House u New Yorku. Pojavio se u TV emisiji Roštilj Pitmasters, i prvak je sjeckane u Food Network -u. On je koautor na Pitmaster, Opaki dobar roštilj, Opaki dobri hamburgeri, i Roštilj do savršenstva.

U svijetu roštilja, 17. maj Street Barbecue pitmaster Mike Mills je od milja poznat kao "Legenda". Nazvan "Najcjenjeniji američki restoran s roštilja", on je u svibnju u Memphisu četverostruki svjetski prvak i trostruki veliki svjetski prvak, inače poznat i kao Super Bowl of Swine, te veliki prvak u The Jack-u. Mike je najodlikovaniji pitmaster u Americi. Uvršten je u Kuću slavnih s roštiljem, proglašen pionirom roštilja na Jack Daniel's World Invitational te mu je dodijeljena nagrada Nacionalne udruge roštilja za izvrsnost. On je jedini pitmaster na svijetu s najvišim sigurnosnim ovlaštenjima za ukrcavanje na Air Force One i čija je usmena povijest zabilježena za potomke na Institutu Smithsonian.

Amy Mills podignuta je na dimu, umaku i čarobnoj prašini (R). Nasljednica carstva roštilja u 17. ulici, ona je najbolja djevojka u industriji roštilja. Dobitnica prestižne nagrade Heroine Roštilj, vodi 17. ulicu zajedno sa svojim ocem, Mikeom Millsom. Ona također vodi OnCue Consulting, jedino savjetovanje o poslu s roštiljem na svijetu, koje nudi seminare i obuku u kulinarskim tehnikama iza velikog roštilja. Istaknuta je sutkinja u raznim emisijama s roštilja, poput Best in Smoke, Kingsford Invitational i Smoked, kao i suigračica u vlastitoj digitalnoj seriji obitelji Mills, Peace, Love i Barbecue, koja je na YouTubeu debitirala 2016. godine. Mir, ljubav i roštilj, u koautorstvu s ocem, smatra se klasikom u žanru, nominiran je za nagradu Zaklade James Beard i nagrađen Nagradom izvrsnosti Nacionalne udruge roštilja. Njihova sljedeća knjiga, Hvalite svinjsku mast, bit će objavljen u svibnju 2017.


Glavno meso

Svinjetina. Što se tiče svinjetine, svi su osim jednog tima predali meso iz Boston Butta, gornja polovica ramena okružuje lopaticu. Ovaj rez je vrlo ukusan, sočan i nježan ako se kuha polako i polako. Svi su uklonili multifidus dorsi, poznatiji kao "Money Muscle", izrežite ga na kriške i poslužite kao male diskove za njegu. Zatim su u svoje ulazne kutije uvrstili debele krhotine drugih mišića i nekoliko dodataka komadića svinjskog mesa. Za više informacija o mišiću novca i kuhanju Boston Butta kliknite ovdje.

Osmi tim oduševio je paneliste predajući pet uvelike različitih komada mesa, okruglu krišku blijedo bijelog mesa, ružičasti komad šunke, paket dugih tamnih vlakana s ramena, komadiće tamne kore s ramena, i coup de grace, dugačak snop niti mišića izvučen s trbuha, dio s kojeg se reže slanina, uvrće u uže, a zatim se namota u rozetu. Za razliku od ostalih, ovaj unos nije bio premazan gustim slatkim umakom, a svaki je mišić savršeno skuhan. Bilo je očito da je ovaj pitmaster ispekao cijelu svinju, 150-200 kilograma, najteži izazov u roštilju.

Pokazalo se da se ovaj kuhar natječe na natjecanju Memphis Barbecue Network (MBN), gdje kuhaju samo cijelu svinju, cijelu svinjsku lopaticu i svinjska rebra. Trik cijele svinje je postići da cijela životinja radi ispravno u isto vrijeme, što nije lak zadatak nakon otprilike 24 sata kuhanja na 225 do 250F. Bio je na vrhu ili blizu vrha svih tablica s rezultatima.

Piletina. Svi su timovi kuhali pileća bedra jer tamno meso više oprašta, nekoliko ih je dodalo meso od grudi, a jedan je čak stavio krila u svoju ulaznu kutiju zajedno s bedrima. Stil kuhanja piletine koji je danas u modi jest odrezati vrhove s bedrene kosti, oguliti kožu, ostrugati masnoću, vratiti kožu, obrezati i presaviti labave krajeve ispod, poširati ih u maslacu i umaku za roštilj u tavi na pušaču, a zatim svaki savršeni debeljuškasti simetrični mali jastučić potopite u slatki crveni umak. Za zapisnik, nisam dobio dobru sliku u ocjenjivačkom šatoru pa je gornja slika iz jame Todda Johnsa, iz ekipe Plowboys BBQ, ekipe iz Kansas Cityja.

Rebra. Što se tiče rebara, jedan je tim predao rebra za bebe, a ostali su dodali rebra St. Louis -a. Izrežite rebra, središte odrezano od grudnog koša, i svi su bili premazani slatkom glazurom od crvenog umaka za roštilj. Za više informacija o kuhanju rebara kliknite ovdje.

Prsa. Što se tiče goveđeg prsa, većina timova okrenula je lijepu, urednu tanku krišku nemasnog ravnog dijela i male kockice tamnih "izgorjelih krajeva" od masnijeg vrha ovog velikog komada krmaca. Za više informacija o kuhanju goveđeg prsa kliknite ovdje.


Punjeni škampi zapečeni u slanini

Znatiželjni ste kušati pojedinačni zalogaj koji je osvojio legendu roštilja Melissu Cookston 5000 dolara na “One Bite Challenge” na nedavnom Kingsford Invitational Barbecue Competition? Pitmaster koji stoji iza Yazoovog natjecateljskog tima Delta Q i Memphis Barbecue Co., Cookston je jedina ženska velika svjetska prvakinja u roštilju (koja je 2012. osvojila Memphis na Svjetskom prvenstvu u kuhanju na roštilju 2012.) i poznato je lice na TLC ’s & #8220BBQ Pitmasters. ” Stoga ne čudi što je pobijedila skupinu muškaraca na prvom godišnjem natjecanju Kingsforda#8217, održanom u Belleu, Missouri.

Ona i njezin tim usmjerili su svoje korijene iz Memphisa kako bi stvorili jedinstveni zaokret u regionalnom specijalitetu u samo sat vremena koristeći pet sastojaka ili manje. Recept Kraljice Q-a za punjene kozice na žaru s roštiljem koristi sočne zaljevske škampe, jalapeno i krem ​​sir u ultimativnoj ljuto-slatkoj kombinaciji, posebno kada se ispeče do savršenstva.

Punjeni škampi zapečeni u slanini
20 Zaljevski škampi
20 kriški slanine izlijevene u papru
1 krem ​​sir od 8 unci
1 staklenka cijela, ukiseljeni jalapenos
Tajlandski slatki čili umak

Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru pomoću ugljena Kingsford. Dok se roštilj zagrijava, ogulite i očistite kozice, ostavljajući repove na njima. Slaninu skuhajte izravno na rešetki za roštilj dok se skoro ne skuha, ali nije hrskava. Staviti na stranu. Narežite kremasti sir na 1/4 x 1/4 x 1/2-inčne duge ploške. Odaberite kiseli jalapenos otprilike istih dimenzija kao i krem ​​sir. Uklonite stabljike i sjemenke. Na svaku škampu stavite jednu traku krem ​​sira i jedan komad jalapena, a zatim zamotajte kriškom slanine na žaru. Učvrstite čačkalicom, a zatim stavite škampe s repovima na hladnu stranu roštilja kako ne bi izgorjeli. Kuhajte 2-3 minute dok slanina ne postane hrskava, a kozice ružičaste. Maknite s vatre, obilno premažite tajlandskim slatkim čili umakom i poslužite.


Kingsford Invitational Crowns Najbolji šampion u roštilju - recepti

Pitmaster

Recepti, tehnike i mudrost s roštilja

Opis

Pojačajte svoju igru ​​s roštiljem.  Pitmaster konačan je vodič za to da postanete ljubitelj roštilja i vrhunski kuhar od poznatih kuhara Andyja Muževa i Chrisa Harta.

Roštilj je više nego odličan način za kuhanje ukusne večere. Za pravog majstora pitmasa roštilj je način života. Bez obzira jeste li novi na roštilju ili iskusni veterinar,   Pitmaster je tu da vam pokaže što je potrebno da svoju igru ​​s roštilja uistinu stavite na mjesto. Recepti započinju osnovama, poput kuhanja rebara u stilu Memphisa, a proširuju se na pušenje cijelih svinja u stilu Sjeverne Karoline.
  
Ne postoji jedinstveni put da postanete pitmaster. Ljubitelji roštilja jednako su inspirirani restoranima posvećenim regionalnim tradicijama, natjecateljskim prvacima u roštilju, obiteljima s višegeneracijskom tradicijom pečenja cijelih svinja, pa čak i ljubiteljima ljubitelja dvorišta.

Ova konačna zbirka znanja o roštilju ostavit će vas nedvojbeno zašto kuhari i kuhari u dvorištu jednako jedu, žive i dišu roštilj.  

  • Posebni savjeti i tehnike za pravilan rad pušača & kamen temeljac svih uspješnih recepata za roštilj & mdashusing Weber, Offset, Kamado i drugi klasični stilovi pušača
  • Poglavlje o kuhanju u dvorištu nudi osnove kako postati uspješan kuhar s roštilja
  • Reflektori na specifičnim regionalnim stilovima roštilja, kao što su Texas, Kansas City i Carolinas, koji su postavili pozornicu za naprednije tehnike i recepte za roštilj, kao što su Butterfly Pork Butt Burnt Ends i Central Texas Beef Rebra
  • Istraživanje novih stilova roštilja koji se razvijaju na sjeveru
  • Chris i Andy & rsquos tajno natjecanje u receptima za roštilj koji su im osvojili stotine nagrada
  • Regionalni prilozi, kokteli i jednostavni deserti
  • Gost pitmaster u svakom poglavlju koji je stručnjak u svojoj regiji ili stilu kuhanja roštilja. Gosti pitmasteri uključuju:  Steve Raichlen   (autor i voditelj Projekta Smoke na PBS -u),  Jake Jacobs,  Sam Jones (Skylight Inn i roštilj Sam Jones),  Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go) ,  Tuffy Stone (Q roštilj),  Rod Grey (jede roštilj),  John Lewis   (Lewis roštilj),  Jamie Geer (vlasnik Jambo Pits) i  Billy Durney (Hometown Bar-B -Ko)

Pohvala za Pitmaster: Recepti, tehnike i mudrost s roštilja& hellip

Fair Winds Press, 9781592337583, 224 str.

Datum objave: 15. ožujka 2017

O autoru

Andy Husbands je nagrađivani pitmaster koji je počeo razvijati vlastiti stil kuhanja otvorivši Boston & rsquos Tremont 647 1996. godine i kasnije, sestru Sorel. Njegov posljednji kulinarski pothvat The Smoke Shop odaje počast njegovoj bogatoj pozadini u natjecateljskom krugu roštilja. Njegova poštena, pristupačna cijena čini Smoke Shop   Boston Magazine 's & quotBest Barbecue Restaurant & quot, a restoran je hvaljen u The Boston Globe, Wine Spectator, Star Chefs i drugim.  Nakon tri desetljeća u restoranskoj industriji, Muževi služe kao jedan od najpoznatijih bostonskih lidera u kulturi i najistaknutiji autoritet u regionalnom roštilju i kuhanju na vatri.  He   natjecao se na FOX Television Network & rsquos vatrenoj kuhinji Pakao i rsquos, a međunarodno je priznat po svom timu za roštilj, IQUE BBQ, koja je postala prva momčad Nove Engleske koja je 2009. osvojila naslov svjetskih prvaka u roštilju na Svjetskom prvenstvu Jack Daniels u Tennesseeju. Muževi su aktivni član uprave Udruge restorana Massachusetts, koja ga je priznala za kuhara godine 2014. i stolicu restorana za slavlje Rodman. Također je koautor nekoliko kuharica, uključujući Pitmaster,   Wicked Good BBQ, Wicked Good Burgers, Grill to Perfection i The Fearless Chef.

Chris Hart, pobjednik Jack Daniel Invitational Svjetskog prvenstva 2009. godine, dominirao je na natjecanju s roštiljem posljednjih 10 godina sa svojim timom, IQUE. Tim je bio prva skupina sjevernjaka u povijesti roštilja koja je osvojila svjetsko prvenstvo. Chris dane provodi razvijajući softver, ali njegova strast prema kuhanju roštilja tjera ga da vikendom prati natjecateljski BBQ trag, suprotstavljajući svoje talente najboljim pitmasterima u SAD -u. Chris je skuhao više večera s degustacijom roštilja u kući James Beard House u New Yorku. Pojavio se u TV emisiji BBQ Pitmasters i prvak je sjeckane hrane. On je koautor Pitmastera,   Wicked Good Roštilja, Wicked Good Burgera i Roštilja do savršenstva.

U svijetu roštilja, majstor roštilja iz 17. ulice Mike Mills od milja je poznat kao & ldquoThe Legend. & Rdquo Nazvan & ldquoAmerica & rsquos najcjenjeniji restoran s roštilja, & rdquo je on & rsquos, četverostruki svjetski prvak i trostruki veliki svjetski prvak, inače poznati svjetski prvak kao Super Bowl of Swine, kao i veliki prvak u The Jack -u. Mike je najodlikovaniji pitmaster u Americi. Uvršten je u Kuću slavnih s roštiljem, proglašen pionirom roštilja na svjetskoj pozivnici Jack Daniel & rsquos i nagrađen Nagradom izvrsnosti Nacionalne udruge roštilja. On & rsquos je jedini pitmaster na svijetu s najvišim sigurnosnim ovlaštenjima za ukrcavanje na Air Force One i čija je usmena povijest zabilježena za potomke na Institutu Smithsonian.

Amy Mills odgojena je na dimu, umaku i čarobnoj prašini & reg. Nasljednica carstva roštilja u 17. ulici, ona je ionako najbolja djevojka za roštilj. Dobitnica prestižne nagrade Heroine Roštilj, vodi 17. ulicu zajedno sa svojim ocem, Mikeom Millsom. Ona također vodi OnCue Consulting, jedino savjetovanje o poslu s roštiljem na svijetu, koje nudi seminare i obuku u kulinarskim tehnikama iza velikog roštilja. Ona je rsquos istaknuta sutkinja u raznim emisijama s roštilja, kao što su Best in Smoke, Kingsford Invitational i Smoked, kao i ko-zvijezda vlastite digitalne serije obitelji Mills & rsquos, Mir, Ljubav i Roštilj, koja je na YouTubeu debitirala 2016. Mir, Love, and Roštilj, u koautorstvu s ocem, smatra se klasikom u žanru, nominiran je za nagradu Zaklade James Beard i nagrađen Nagradom izvrsnosti Nacionalne udruge roštilja. Njihova sljedeća knjiga, Hvalite svinjsku mast, bit će objavljena u svibnju 2017. godine.


Gledaj video: Glazirana rebarca na roštilju (Siječanj 2022).