Novi recepti

Bostonski kolači s kremom

Bostonski kolači s kremom

Cupcakes su neke od mojih omiljenih stvari za pečenje. Ovaj recept zabavan je zaokret na tradicionalnoj bostonskoj kremastoj piti: jednostavna žuta torta s punjenjem od vrhnja i glazurom od čokolade. Izgleda komplicirano, ali s malo vremena i strpljenja, to je komad torte (ha!). Ako možete napraviti kolač, možete napraviti ovaj jednostavan recept!

Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 60 minuta

Porcije: 12

Sastojci za punjenje vrhnja:
1 1/3 šalice vrhnja za šlag
3 žumanjka
1/3 šalice granuliranog šećera
Malo soli
3 žlice višenamjenskog brašna
2 žlice neslanog maslaca, ohlađeno
1 1/2 žličice vanilije

Upute:
1. Pirjajte vrhnje za šlag u loncu uz povremeno miješanje.
2. U posebnoj zdjeli pomiješajte žumanjke, šećer i sol te promiješajte vilicom.

Fotografija Sarah O'Leary

3. Kad smjesa postane kremasta, dodajte brašno i nastavite miješati dok ne postane gusto i glatko.

Fotografija Sarah O'Leary

4. Kad se krema skuha, ulijte je u smjesu od jaja. Miješajte žlicom dok se ne sjedini.
5. Ulijte smjesu u lonac i nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne, 1 do 2 minute.
6. Uklonite lonac s vatre i dodajte maslac i vaniliju, miješajući dok se maslac ne otopi.
7. Krem fil prenesite u malu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom ili folijom. Ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata i do 2 dana.

Sastojci za domaće kolače:
1 3/4 šalice brašna
1 šalica granuliranog šećera
1 1/2 žličice praška za pecivo
3/4 žličice soli
12 žlica neslanog maslaca, izrezanog na 12 komada
3 jaja
3/4 šalice 2% mlijeka
1 1/2 žličice vanilije

Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Kalup za kolače obložite košuljicama i ostavite sa strane.
2. U zdjeli srednje veličine pomiješajte brašno, granulirani šećer, prašak za pecivo i sol.
3. Dodajte maslac jedan po jedan, rukama ga pomiješajte s brašnom dok ne dobije mrvičastu smjesu.
4. Dodajte jaja i miješajte električnom ručnom miješalicom dok se ne sjedine.
5. Dodajte mlijeko i vaniliju i mutite dok ne postane glatko.
6. Napunite šalice za kolače 3/4 do kraja tijestom i pecite 18-20 minuta. Kako biste provjerili spremnost, umetnite vilicu u sredinu kolačića. Izaći će čist kad bude gotov. Ostavite kolačiće da se ohlade u tavi 10 minuta prije vađenja.

Fotografija Sarah O'Leary

Fotografija Sarah O'Leary

Sastojci za čokoladnu glazuru:
3/4 šalice gustog vrhnja
1/4 šalice šećera
1 žlica vode
8 oz tamne čokolade
1/2 žličice vanilije

Upute:
1. Pomiješajte sastojke u loncu i miješajte na umjerenoj vatri dok ne postane glatko. Ostavite sa strane 30 minuta.

Spajajući sve zajedno!

Oštrim nožem izrežite vrh kolačića pod kutom od 45 °. Izrežite u krug tako da možete ukloniti kolač u obliku stošca. Rupu napunite krem ​​filom i prelijte čokoladnom glazurom. Ostavite da se glazura stvrdne 10 minuta i uživajte!

Fotografija Sarah O'Leary

Fotografija Sarah O'Leary

Fotografija Sarah O'Leary

Fotografija Sarah O'Leary

Objava Boston Cream Pie Cupcakes pojavila se prvo na Sveučilištu Spoon.


Bostonski kolači s kremom

1) Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Položite dvije kalupe za kolače s 12 šalica oblogama za kolače i ostavite sa strane.

2) Razbijte jaja u malu posudu i ostavite sa strane. Šećer ostavite sa strane. Zatim u maloj zdjeli pomiješajte vilicom brašno bez glutena, muškatni oraščić i sol te ostavite sa strane.

3) U zdjelici stalnog miksera na srednjoj brzini tucite maslac s lopaticom dok maslac ne postane svijetle boje i pahuljast. U maslac dodajte šećer i nastavite mutiti dok se šećer jednolično ne sjedini s maslacem. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Zatim ponovno pokrenite mikser na niskoj brzini i dodajte jedno po jedno jaje, čekajući da se potpuno uvrsti u smjesu s maslacem prije nego što dodate sljedeće jaje. Nakon što ste dodali sva jaja, zaustavite mikser i sastružite stranice posude kako biste bili sigurni da je sav maslac uklopljen u jaja. Dodajte suhe sastojke u tri dodatka, naizmjence s mlijekom i uljem, dodana u dva dodatka, potpuno uvrštavajući svaki dodatak u tijesto prije nego prijeđete na sljedeći korak. Ako je potrebno, zaustavite mikser nakon svakog dodavanja i ostružite stranice zdjele, a zatim nastavite miješanje na niskoj temperaturi.

4) Nakon što se svi suhi sastojci i mlijeko sjedine s mješavinom maslaca, ravnomjerno napunite šupljine kalupa za kolače dvije trećine puta. Pecite kolače dok vrh svakog kolačića ne postane lagano opružan na dodir i čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista, 14 do 16 minuta. Izvadite iz pećnice i odmah okrenite kolačiće iz posude na rešetku za hlađenje. Pustite da se kolačići potpuno ohlade.

5) Sve to spojite: Pomoću jezgre za jabuke ili noža izvadite središta iz ohlađenih kolačića i izvadite. Punite kolače kremom za pecivo od vanilije. Napipajte kremom od talijanske beze od tamne čokolade da pokrije vrh svakog ohlađenog kolačića.

Kuharina napomena: Da biste pojačali okus čokolade, možete otopiti 4 unce kvalitetne tamne čokolade i na vrhu zamrznutih kolačića ispeći tamnu čokoladu.

Upute za kremu za pecivo od vanilije:

1) Plitku posudu ili spremnik za gotovu kremu od tijesta donesite blizu ploče za kuhanje, a plastičnu foliju stavite u blizini. Izmjerite maslac i pastu od zrna vanilije u malu posudu i približite ploči za kuhanje. Ulijte mlijeko i 1/4 šalice šećera u teški lonac i kuhajte na umjerenoj vatri dok mlijeko ne počne pariti. Nemojte kuhati mlijeko!

2) U međuvremenu umutite kukuruzni škrob i preostalu 1/4 šalice šećera da se sjedine i spriječe grudvice u kukuruznom škrobu, a zatim dodajte cijelo jaje i žumanjke. Umutite smjesu od žumanjaka dok ne postane glatka i potpuno se sjedini, a zatim je prenesite na peć i postavite zdjelu sa žumanjcima na vrh vlažnog ručnika.

3) Kad se mlijeko kuha, maknite s vatre. Stalno miješajući smjesu od žumanjaka, polako ujednačenim mlazom ulijte mlijeko u smjesu od žumanjaka. Kad se svo mlijeko sjedini sa smjesom od žumanjaka, ulijte ga natrag u lonac i vratite na srednje jaku vatru, neprestano miješajući. Nastavite mućenje i pustite da zavrije. Pustite da smjesa od žumanjaka kuha 1 minutu (i nastavite neprestano miješati da se ne stvore grudice!), A zatim maknite s vatre. Umiješajte maslac i pastu od zrna vanilije, a zatim cijeli sadržaj lonca izlijte u plitku posudu.

4) Površinu slastičarske kreme odmah prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 1 sat. Kad se ohladi, izvadite iz hladnjaka i miješajte dok ne postane potpuno glatko i bez grudica. Napunite vrećicu za cijevi slastičarskom kremom i ostavite sa strane dok vam ne zatreba.

Upute za kremu od talijanske beze od tamne čokolade

1) Izmjerite šećer i 1/4 šalice vode u teški lonac i zagrijte na jakoj vatri dok mješavina šećera ne dosegne 250 stupnjeva F, 15 do 20 minuta (upotrijebite termometar za bombone za mjerenje temperature).

2) Dok se šećer kuha, bjelanjke umutite srednjom brzinom u posudi za miješanje stajaće smjese do stupnja mekoće (bjelanjci će izgledati pjenasto i bijelo). Pazite da ne istučete previše bjelanjke (ako bjelanjci počnu izgledati grubo, znači da su ih previše umutili. Ako se to dogodi, izbacite ih i počnite iznova! Ako se bjelanjci tuku brže nego što se šećer kuha, okrenite smanjite brzinu miksera. Uvijek možete povećati brzinu ako trebate!) Dodajte kremu od tartara i nastavite mućenje.

3) Dok se bjelanjak miješa na srednjoj brzini, lagano sipajte šećerni sirup sa strane posude za miješanje. Povećajte brzinu i miješajte dok zdjela za miješanje više ne bude topla na dodir, oko 7 minuta.

4) U međuvremenu, otopite tamnu čokoladu u posudi za mikrovalnu pećnicu u intervalima od 30 sekundi, miješajući između svakog intervala, dok se čokolada potpuno ne otopi.

5) Vratite brzinu miksera na srednju i dodajte maslac u malim komadima dok se potpuno ne sjedini. Zaustavite mikser, sastružite stranice posude i dodajte pastu od vanilije i morsku sol. Ponovo uključite mikser na srednjoj i niskoj brzini dok se tijesto od vanilije potpuno ne promiješa kroz kremu od maslaca. Žlicom dodajte malu količinu (oko 1/2 šalice) kreme od maslaca u otopljenu tamnu čokoladu i promiješajte da se sjedini. Dodajte čokoladnu smjesu natrag u kremu od maslaca i temeljito umutite, zaustavivši mikser da sastruže stranice zdjele kako bi se cijela čokolada sjedinila.

6) Postavite 18-inčnu plastičnu vrećicu za cijevi s vrhom od 847 zvjezdica i zakrenite vrećicu točno uz vrh kako biste spriječili istjecanje krema od maslaca. Dok rukom hvatate vrećicu za cijevi točno iznad vrha zvjezdice, preklopite vrh vrećice za cijevi preko ruke i žlicom stavite kremu od maslaca u vrećicu za cijevi.


Bostonski kolači s kremom

1) Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Položite dvije kalupe za kolače s 12 šalica oblogama za kolače i ostavite sa strane.

2) Razbijte jaja u malu posudu i ostavite sa strane. Šećer ostavite sa strane. Zatim u maloj zdjeli pomiješajte vilicom brašno bez glutena, muškatni oraščić i sol te ostavite sa strane.

3) U zdjelici stalnog miksera na srednjoj brzini tucite maslac s lopaticom dok maslac ne postane svijetle boje i pahuljast. U maslac dodajte šećer i nastavite mutiti dok se šećer jednolično ne sjedini s maslacem. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Zatim ponovno pokrenite mikser na niskoj brzini i dodajte jedno po jedno jaje, čekajući da se potpuno uvrsti u smjesu s maslacem prije nego što dodate sljedeće jaje. Nakon što ste dodali sva jaja, zaustavite mikser i sastružite stranice posude kako biste bili sigurni da je sav maslac uklopljen u jaja. Dodajte suhe sastojke u tri dodatka, naizmjence s mlijekom i uljem, dodana u dva dodatka, potpuno uvrštavajući svaki dodatak u tijesto prije nego prijeđete na sljedeći korak. Ako je potrebno, zaustavite mikser nakon svakog dodavanja i ostružite stranice zdjele, a zatim nastavite miješanje na niskoj temperaturi.

4) Nakon što se svi suhi sastojci i mlijeko sjedine s mješavinom maslaca, ravnomjerno napunite šupljine kalupa za kolače dvije trećine puta. Pecite kolače dok vrh svakog kolačića ne postane lagano opružan na dodir i čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista, 14 do 16 minuta. Izvadite iz pećnice i odmah okrenite kolačiće iz posude na rešetku za hlađenje. Pustite da se kolačići potpuno ohlade.

5) Sve zajedno: Koristeći jezgru za jabuke ili nož, izvadite središta iz ohlađenih kolačića i izvadite. Punite kolače kremom za pecivo od vanilije. Napipajte kremom od talijanske beze od tamne čokolade da pokrije vrh svakog ohlađenog kolačića.

Kuharina napomena: Da biste pojačali okus čokolade, možete otopiti 4 unce kvalitetne tamne čokolade i na vrhu zamrznutih kolačića ispeći tamnu čokoladu.

Upute za kremu za pecivo od vanilije:

1) Plitku posudu ili spremnik za gotovu kremu od tijesta donesite blizu ploče za kuhanje, a plastičnu foliju stavite u blizini. Izmjerite maslac i pastu od zrna vanilije u malu posudu i približite ploči za kuhanje. Ulijte mlijeko i 1/4 šalice šećera u teški lonac i kuhajte na umjerenoj vatri dok mlijeko ne počne pariti. Nemojte kuhati mlijeko!

2) U međuvremenu umutite kukuruzni škrob i preostalu 1/4 šalice šećera da se sjedine i spriječe stvaranje grudica u kukuruznom škrobu, a zatim dodajte cijelo jaje i žumanjke. Umutite smjesu od žumanjaka dok ne postane glatka i potpuno se sjedini, a zatim je prenesite na peć i postavite zdjelu sa žumanjcima na vrh vlažnog ručnika.

3) Kad se mlijeko kuha, maknite s vatre. Stalno miješajući smjesu od žumanjaka, polako ujednačenim mlazom ulijte mlijeko u smjesu od žumanjaka. Kad se svo mlijeko sjedini sa smjesom od žumanjaka, ulijte ga natrag u lonac i vratite na srednje jaku vatru, neprestano miješajući. Nastavite mućenje i pustite da zavrije. Pustite da smjesa od žumanjaka kuha 1 minutu (i nastavite neprestano miješati da se ne stvore grudice!), A zatim maknite s vatre. Umiješajte maslac i pastu od zrna vanilije, a zatim cijeli sadržaj lonca izlijte u plitku posudu.

4) Površinu slastičarske kreme odmah prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 1 sat. Kad se ohladi, izvadite iz hladnjaka i miješajte dok ne postane potpuno glatko i bez grudica. Napunite vrećicu za cijevi slastičarskom kremom i ostavite sa strane dok vam ne zatreba.

Upute za talijanski krem ​​od beze od tamne cokolade

1) Izmjerite šećer i 1/4 šalice vode u teški lonac i zagrijte na jakoj vatri dok mješavina šećera ne dosegne 250 stupnjeva F, 15 do 20 minuta (upotrijebite termometar za bombone za mjerenje temperature).

2) Dok se šećer kuha, tucite bjelanjke srednjom brzinom u posudi za miješanje stajaće smjese do stupnja mekoće (bjelanjci će izgledati pjenasto i bijelo). Pazite da ne istučete previše bjelanjke (ako bjelanjci počnu izgledati grubo, znači da su ih previše umutili. Ako se to dogodi, izbacite ih i počnite iznova! Ako bjelanjci tuku brže nego što se šećer kuha, okrenite smanjite brzinu miksera. Uvijek možete povećati brzinu ako trebate!) Dodajte kremu od tartara i nastavite mućenje.

3) Dok se bjelanjak miješa na srednjoj brzini, nježno sipajte šećerni sirup sa strane posude za miješanje. Povećajte brzinu i miješajte dok zdjela za miješanje više ne bude topla na dodir, oko 7 minuta.

4) U međuvremenu, otopite tamnu čokoladu u posudi za mikrovalnu pećnicu u intervalima od 30 sekundi, miješajući između svakog intervala, dok se čokolada potpuno ne otopi.

5) Vratite brzinu miksera na srednju i dodajte maslac u malim komadima dok se potpuno ne sjedini. Zaustavite mikser, sastružite stranice posude i dodajte pastu od vanilije i morsku sol. Ponovo uključite mikser na srednjoj i niskoj brzini dok se tijesto od vanilije potpuno ne promiješa kroz kremu od maslaca. Žlicom dodajte malu količinu (oko 1/2 šalice) krema od maslaca u otopljenu tamnu čokoladu i promiješajte da se sjedini. Dodajte čokoladnu smjesu natrag u kremu od maslaca i dobro umutite, zaustavivši mikser da sastruže stranice zdjele kako bi se cijela čokolada sjedinila.

6) Postavite 18-inčnu plastičnu vrećicu za cijevi s vrhom od 847 zvjezdica i zakrenite vrećicu točno uz vrh kako biste spriječili istjecanje krema od maslaca. Dok rukom hvatate vrećicu za cijevi točno iznad vrha zvjezdice, preklopite vrh vrećice za cijevi preko ruke i žlicom stavite kremu od maslaca u vrećicu za cijevi.


Bostonski kolači s kremom

1) Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Položite dvije kalupe za kolače od 12 šalica oblogama za kolače i ostavite sa strane.

2) Razbijte jaja u malu posudu i ostavite sa strane. Šećer ostavite sa strane. Zatim u maloj zdjeli pomiješajte vilicom brašno bez glutena, muškatni oraščić i sol te ostavite sa strane.

3) U zdjelici stalnog miksera na srednjoj brzini tucite maslac s lopaticom dok maslac ne postane svijetle boje i pahuljast. U maslac dodajte šećer i nastavite mutiti dok se šećer jednolično ne sjedini s maslacem. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Zatim ponovno pokrenite mikser na niskoj brzini i dodajte jedno po jedno jaje, čekajući da se potpuno uvrsti u smjesu s maslacem prije nego što dodate sljedeće jaje. Nakon što ste dodali sva jaja, zaustavite mikser i sastružite stranice posude kako biste bili sigurni da je sav maslac uklopljen u jaja. Dodajte suhe sastojke u tri dodatka, naizmjence s mlijekom i uljem, dodana u dva dodatka, potpuno uvrštavajući svaki dodatak u tijesto prije nego prijeđete na sljedeći korak. Ako je potrebno, zaustavite mikser nakon svakog dodavanja i ostružite stranice zdjele, a zatim nastavite miješanje na niskoj temperaturi.

4) Nakon što se svi suhi sastojci i mlijeko sjedine s mješavinom maslaca, ravnomjerno napunite šupljine kalupa za kolače dvije trećine puta. Pecite kolače dok vrh svakog kolačića ne postane lagano opružan na dodir i čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista, 14 do 16 minuta. Izvadite iz pećnice i odmah okrenite kolačiće iz posude na rešetku za hlađenje. Pustite da se kolačići potpuno ohlade.

5) Sve to spojite: Pomoću jezgre za jabuke ili noža izvadite središta iz ohlađenih kolačića i izvadite. Punite kolače kremom za pecivo od vanilije. Napipajte kremom od talijanske beze od tamne čokolade da pokrije vrh svakog ohlađenog kolačića.

Cook's Note: Da biste pojačali okus čokolade, možete otopiti 4 unce kvalitetne tamne čokolade i na vrhu zamrznutih kolačića ispeći tamnu čokoladu.

Upute za kremu za pecivo od vanilije:

1) Plitku posudu ili spremnik za gotovu kremu od tijesta donesite blizu ploče za kuhanje, a plastičnu foliju stavite u blizini. Izmjerite maslac i pastu od zrna vanilije u malu posudu i približite ploči za kuhanje. Ulijte mlijeko i 1/4 šalice šećera u teški lonac i kuhajte na umjerenoj vatri dok mlijeko ne počne pariti. Nemojte kuhati mlijeko!

2) U međuvremenu umutite kukuruzni škrob i preostalu 1/4 šalice šećera da se sjedine i spriječe stvaranje grudica u kukuruznom škrobu, a zatim dodajte cijelo jaje i žumanjke. Umutite smjesu od žumanjaka dok ne postane glatka i potpuno se sjedini, a zatim je prenesite na peć i postavite zdjelu sa žumanjcima na vrh vlažnog ručnika.

3) Kad se mlijeko kuha, maknite s vatre. Stalno miješajući smjesu od žumanjaka, polako ujednačenim mlazom ulijte mlijeko u smjesu od žumanjaka. Kad se svo mlijeko sjedini sa smjesom od žumanjaka, ulijte ga natrag u lonac i vratite na srednje jaku vatru, neprestano miješajući. Nastavite mućenje i pustite da zavrije. Pustite da smjesa od žumanjaka kuha 1 minutu (i nastavite neprestano miješati da se ne stvore grudice!), A zatim maknite s vatre. Umiješajte maslac i pastu od zrna vanilije, a zatim cijeli sadržaj lonca izlijte u plitku posudu.

4) Površinu slastičarske kreme odmah prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 1 sat. Kad se ohladi, izvadite iz hladnjaka i miješajte dok ne postane potpuno glatko i bez grudica. Napunite vrećicu za cijevi slastičarskom kremom i ostavite sa strane dok vam ne zatreba.

Upute za talijanski krem ​​od beze od tamne cokolade

1) Izmjerite šećer i 1/4 šalice vode u teški lonac i zagrijavajte na jakoj vatri dok mješavina šećera ne dosegne 250 stupnjeva F, 15 do 20 minuta (upotrijebite termometar za bombone za mjerenje temperature).

2) Dok se šećer kuha, tucite bjelanjke srednjom brzinom u posudi za miješanje stajaće smjese do stupnja mekoće (bjelanjci će izgledati pjenasto i bijelo). Pazite da ne istučete previše bjelanjke (ako bjelanjci počnu izgledati grubo, znači da su ih previše umutili. Ako se to dogodi, izbacite ih i počnite iznova! Ako bjelanjci tuku brže nego što se šećer kuha, okrenite smanjite brzinu miksera. Uvijek možete povećati brzinu ako trebate!) Dodajte kremu od tartara i nastavite mućenje.

3) Dok se bjelanjak miješa na srednjoj brzini, lagano sipajte šećerni sirup sa strane posude za miješanje. Povećajte brzinu i miješajte dok zdjela za miješanje više ne bude topla na dodir, oko 7 minuta.

4) U međuvremenu, otopite tamnu čokoladu u posudi za mikrovalnu pećnicu u intervalima od 30 sekundi, miješajući između svakog intervala, dok se čokolada potpuno ne otopi.

5) Vratite brzinu miksera na srednju i dodajte maslac u malim komadima dok se potpuno ne sjedini. Zaustavite mikser, sastružite stranice posude i dodajte pastu od vanilije i morsku sol. Ponovno uključite mikser na srednjoj i niskoj brzini dok se tijesto od vanilije potpuno ne promiješa kroz kremu od maslaca. Žlicom dodajte malu količinu (oko 1/2 šalice) kreme od maslaca u otopljenu tamnu čokoladu i promiješajte da se sjedini. Dodajte čokoladnu smjesu natrag u kremu od maslaca i temeljito umutite, zaustavivši mikser da sastruže stranice zdjele kako bi se cijela čokolada sjedinila.

6) Postavite 18-inčnu plastičnu vrećicu za cijevi s vrhom od 847 zvjezdica i zakrenite vrećicu točno uz vrh kako biste spriječili istjecanje krema od maslaca. Dok rukom hvatate vrećicu za cijevi točno iznad vrha zvjezdice, preklopite vrh vrećice za cijevi preko ruke i žlicom stavite kremu od maslaca u vrećicu za cijevi.


Bostonski kolači s kremom

1) Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Položite dvije kalupe za kolače od 12 šalica oblogama za kolače i ostavite sa strane.

2) Razbijte jaja u malu posudu i ostavite sa strane. Šećer ostavite sa strane. Zatim u maloj zdjeli pomiješajte vilicom brašno bez glutena, muškatni oraščić i sol te ostavite sa strane.

3) U zdjelici stalnog miksera na srednjoj brzini tucite maslac s lopaticom dok maslac ne postane svijetle boje i pahuljast. Maslacu dodajte šećer i nastavite mutiti dok se šećer jednolično ne sjedini s maslacem. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Zatim ponovno pokrenite mikser na niskoj brzini i dodajte jedno po jedno jaje, čekajući da se potpuno uvrsti u smjesu s maslacem prije nego što dodate sljedeće jaje. Nakon što ste dodali sva jaja, zaustavite mikser i sastružite stranice posude kako biste bili sigurni da je sav maslac uklopljen u jaja. Dodajte suhe sastojke u tri dodatka, naizmjence s mlijekom i uljem, dodana u dva dodatka, potpuno uvrštavajući svaki dodatak u tijesto prije nego prijeđete na sljedeći korak. Ako je potrebno, zaustavite mikser nakon svakog dodavanja i ostružite stranice zdjele, a zatim nastavite miješanje na niskoj temperaturi.

4) Nakon što se svi suhi sastojci i mlijeko sjedine s mješavinom maslaca, ravnomjerno napunite šupljine kalupa za kolače dvije trećine puta. Pecite kolače dok vrh svakog kolačića ne postane lagano opružan na dodir i čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista, 14 do 16 minuta. Izvadite iz pećnice i odmah okrenite kolačiće iz posude na rešetku za hlađenje. Pustite da se kolačići potpuno ohlade.

5) Sve zajedno: Koristeći jezgru za jabuke ili nož, izvadite središta iz ohlađenih kolačića i izvadite. Punite kolače kremom za pecivo od vanilije. Napipajte kremom od talijanske beze od tamne čokolade da pokrije vrh svakog ohlađenog kolačića.

Cook's Note: Da biste pojačali okus čokolade, možete otopiti 4 unce kvalitetne tamne čokolade i na vrhu zamrznutih kolačića ispeći tamnu čokoladu.

Upute za kremu za pecivo od vanilije:

1) Plitku posudu ili spremnik za gotovu kremu od tijesta donesite blizu ploče za kuhanje, a plastičnu foliju stavite u blizini. Izmjerite maslac i pastu od zrna vanilije u malu posudu i približite ploči za kuhanje. Ulijte mlijeko i 1/4 šalice šećera u teški lonac i kuhajte na umjerenoj vatri dok mlijeko ne počne pariti. Nemojte kuhati mlijeko!

2) U međuvremenu umutite kukuruzni škrob i preostalu 1/4 šalice šećera da se sjedine i spriječe stvaranje grudica u kukuruznom škrobu, a zatim dodajte cijelo jaje i žumanjke. Umutite smjesu od žumanjaka dok ne postane glatka i potpuno se sjedini, a zatim je prenesite na peć i postavite zdjelu sa žumanjcima na vlažni ručnik.

3) Kad se mlijeko kuha, maknite s vatre. Stalno miješajući smjesu od žumanjaka, polako ujednačenim mlazom ulijte mlijeko u smjesu od žumanjaka. Kad se svo mlijeko sjedini sa smjesom od žumanjaka, ulijte ga natrag u lonac i vratite na srednje jaku vatru, neprestano miješajući. Nastavite mućenje i pustite da zavrije. Pustite da smjesa od žumanjaka kuha 1 minutu (i nastavite neprestano miješati da se ne stvore grudice!), A zatim maknite s vatre. Umiješajte maslac i pastu od zrna vanilije, a zatim cijeli sadržaj lonca izlijte u plitku posudu.

4) Površinu slastičarske kreme odmah prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 1 sat. Kad se ohladi, izvadite iz hladnjaka i miješajte dok ne postane potpuno glatko i bez grudica. Napunite vrećicu za cijevi slastičarskom kremom i ostavite sa strane dok vam ne zatreba.

Upute za talijanski krem ​​od beze od tamne cokolade

1) Izmjerite šećer i 1/4 šalice vode u teški lonac i zagrijte na jakoj vatri dok mješavina šećera ne dosegne 250 stupnjeva F, 15 do 20 minuta (upotrijebite termometar za bombone za mjerenje temperature).

2) Dok se šećer kuha, tucite bjelanjke srednjom brzinom u posudi za miješanje stajaće smjese do stupnja mekoće (bjelanjci će izgledati pjenasto i bijelo). Pazite da ne istučete previše bjelanjke (ako bjelanjci počnu izgledati grubo, znači da su ih previše umutili. Ako se to dogodi, izbacite ih i počnite iznova! Ako se bjelanjci tuku brže nego što se šećer kuha, okrenite smanjite brzinu miksera. Uvijek možete povećati brzinu ako trebate!) Dodajte kremu od tartara i nastavite mućenje.

3) Dok se bjelanjak miješa na srednjoj brzini, nježno sipajte šećerni sirup sa strane posude za miješanje. Povećajte brzinu i miješajte dok zdjela za miješanje više ne bude topla na dodir, oko 7 minuta.

4) U međuvremenu, otopite tamnu čokoladu u posudi za mikrovalnu pećnicu u intervalima od 30 sekundi, miješajući između svakog intervala, dok se čokolada potpuno ne otopi.

5) Vratite brzinu miksera na srednju i dodajte maslac u malim komadima dok se potpuno ne sjedini. Zaustavite mikser, sastružite stranice posude i dodajte pastu od vanilije i morsku sol. Ponovo uključite mikser na srednjoj i niskoj brzini dok se tijesto od vanilije potpuno ne promiješa kroz kremu od maslaca. Žlicom dodajte malu količinu (oko 1/2 šalice) kreme od maslaca u otopljenu tamnu čokoladu i promiješajte da se sjedini. Dodajte čokoladnu smjesu natrag u kremu od maslaca i temeljito umutite, zaustavivši mikser da sastruže stranice zdjele kako bi se cijela čokolada sjedinila.

6) Postavite 18-inčnu plastičnu vrećicu za cijevi s vrhom od 847 zvjezdica i zakrenite vrećicu točno uz vrh kako biste spriječili istjecanje krema od maslaca. Dok rukom hvatate vrećicu za cijevi točno iznad vrha zvjezdice, preklopite vrh vrećice za cijevi preko ruke i žlicom stavite kremu od maslaca u vrećicu za cijevi.


Bostonski kolači s kremom

1) Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Položite dvije kalupe za kolače s 12 šalica oblogama za kolače i ostavite sa strane.

2) Razbijte jaja u malu posudu i ostavite sa strane. Šećer ostavite sa strane. Zatim u maloj zdjeli pomiješajte vilicom brašno bez glutena, muškatni oraščić i sol te ostavite sa strane.

3) U zdjelici stalnog miksera na srednjoj brzini tucite maslac s lopaticom dok maslac ne postane svijetle boje i pahuljast. U maslac dodajte šećer i nastavite mutiti dok se šećer jednolično ne sjedini s maslacem. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Zatim ponovno pokrenite mikser na niskoj brzini i dodajte jedno po jedno jaje, čekajući da se potpuno uvrsti u smjesu maslaca prije nego dodate sljedeće jaje. Nakon što ste dodali sva jaja, zaustavite mikser i sastružite stranice posude kako biste bili sigurni da je sav maslac uklopljen u jaja. Dodajte suhe sastojke u tri dodatka, naizmjence s mlijekom i uljem, dodana u dva dodatka, potpuno uvrštavajući svaki dodatak u tijesto prije nego prijeđete na sljedeći korak. Ako je potrebno, zaustavite mikser nakon svakog dodavanja i ostružite stranice zdjele, a zatim nastavite miješanje na niskoj temperaturi.

4) Nakon što se svi suhi sastojci i mlijeko sjedine s mješavinom maslaca, ravnomjerno napunite šupljine kalupa za kolače dvije trećine puta. Pecite kolače dok vrh svakog kolačića ne postane lagano opružan na dodir i čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista, 14 do 16 minuta. Izvadite iz pećnice i odmah okrenite kolačiće iz posude na rešetku za hlađenje. Pustite da se kolačići potpuno ohlade.

5) Sve zajedno: Koristeći jezgru za jabuke ili nož, izvadite središta iz ohlađenih kolačića i izvadite. Punite kolače kremom za pecivo od vanilije. Napipajte kremom od talijanske beze od tamne čokolade da pokrije vrh svakog ohlađenog kolačića.

Kuharina napomena: Da biste pojačali okus čokolade, možete otopiti 4 unce kvalitetne tamne čokolade i na vrhu zamrznutih kolačića ispeći tamnu čokoladu.

Upute za kremu za pecivo od vanilije:

1) Plitku posudu ili spremnik za gotovu kremu od tijesta donesite blizu ploče za kuhanje, a plastičnu foliju stavite u blizini. Izmjerite maslac i pastu od zrna vanilije u malu posudu i približite ploči za kuhanje. Ulijte mlijeko i 1/4 šalice šećera u teški lonac i kuhajte na umjerenoj vatri dok mlijeko ne počne pariti. Nemojte kuhati mlijeko!

2) U međuvremenu umutite kukuruzni škrob i preostalu 1/4 šalice šećera da se sjedine i spriječe grudvice u kukuruznom škrobu, a zatim dodajte cijelo jaje i žumanjke. Umutite smjesu od žumanjaka dok ne postane glatka i potpuno se sjedini, a zatim je prenesite na peć i postavite zdjelu sa žumanjcima na vlažni ručnik.

3) Kad se mlijeko kuha, maknite s vatre. Stalno miješajući smjesu od žumanjaka, polako ujednačenim mlazom ulijte mlijeko u smjesu od žumanjaka. Kad se svo mlijeko sjedini sa smjesom od žumanjaka, ulijte ga nazad u lonac i vratite na srednje jaku vatru, neprestano miješajući. Nastavite mućenje i pustite da zavrije. Pustite da smjesa od žumanjaka kuha 1 minutu (i nastavite neprestano miješati da se ne stvore grudvice!), A zatim maknite s vatre. Umiješajte maslac i pastu od zrna vanilije, a zatim cijeli sadržaj lonca izlijte u plitku posudu.

4) Površinu slastičarske kreme odmah prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 1 sat. Kad se ohladi, izvadite iz hladnjaka i miješajte dok ne postane potpuno glatko i bez grudica. Napunite vrećicu za cijevi slastičarskom kremom i ostavite sa strane dok vam ne zatreba.

Upute za kremu od talijanske beze od tamne čokolade

1) Izmjerite šećer i 1/4 šalice vode u teški lonac i zagrijavajte na jakoj vatri dok mješavina šećera ne dosegne 250 stupnjeva F, 15 do 20 minuta (upotrijebite termometar za bombone za mjerenje temperature).

2) Dok se šećer kuha, bjelanjke umutite srednjom brzinom u posudi za miješanje stajaće smjese do stupnja mekoće (bjelanjci će izgledati pjenasto i bijelo). Pazite da ne istučete previše bjelanjke (ako bjelanjci počnu izgledati grubo, znači da su ih previše umutili. Ako se to dogodi, izbacite ih i počnite iznova! Ako se bjelanjci tuku brže nego što se šećer kuha, okrenite smanjite brzinu miksera. Uvijek možete povećati brzinu ako trebate!) Dodajte kremu od tartara i nastavite mućenje.

3) Dok se bjelanjak miješa na srednjoj brzini, lagano sipajte šećerni sirup sa strane posude za miješanje. Povećajte brzinu i miješajte dok zdjela za miješanje više ne bude topla na dodir, oko 7 minuta.

4) U međuvremenu, otopite tamnu čokoladu u posudi za mikrovalnu pećnicu u intervalima od 30 sekundi, miješajući između svakog intervala, dok se čokolada potpuno ne otopi.

5) Vratite brzinu miksera na srednju i dodajte maslac u malim komadima dok se potpuno ne sjedini. Zaustavite mikser, sastružite stranice posude i dodajte pastu od vanilije i morsku sol. Ponovo uključite mikser na srednjoj i niskoj brzini dok se tijesto od vanilije potpuno ne promiješa kroz kremu od maslaca. Žlicom dodajte malu količinu (oko 1/2 šalice) krema od maslaca u otopljenu tamnu čokoladu i promiješajte da se sjedini. Dodajte čokoladnu smjesu natrag u kremu od maslaca i temeljito umutite, zaustavivši mikser da sastruže stranice zdjele kako bi se cijela čokolada sjedinila.

6) Postavite 18-inčnu plastičnu vrećicu za cijevi s vrhom od 847 zvjezdica i zakrenite vrećicu točno uz vrh kako biste spriječili istjecanje krema od maslaca. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.


Boston Cream Pie Cupcakes

1) Preheat the oven to 375 degrees F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

2) Crack the eggs into a small container and set aside. Set the sugar aside. Then, in a small bowl, mix the gluten-free flour, nutmeg and salt together with a fork and set aside.

3) In the bowl of a stand mixer on medium speed, beat the butter with a paddle attachment until the butter is light in color and fluffy. Add the sugar to the butter and continue beating until the sugar is uniformly incorporated into the butter. Zaustavite mikser i sastružite stranice posude. Then restart the mixer on low speed and add 1 egg at a time, waiting until it is fully incorporated in the butter mixture before adding the next egg. Once all the eggs have been added, stop the mixer and scrape down the sides of the bowl to ensure that all the butter is incorporated with the eggs. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the milk and oil, added in two additions, fully incorporating each addition into the batter before moving to the next step. If needed, stop the mixer after each addition and scrape down the sides of the bowl, and then resume mixing on low.

4) Once all the dry ingredients and the milk have been combined with the butter mixture, evenly fill the cupcake pan cavities two-thirds of the way. Bake the cupcakes until the top of each cupcake is slightly springy to the touch and a toothpick inserted in the center comes out clean, 14 to 16 minutes. Remove from the oven and immediately turn the cupcakes out of the pan onto a cooling rack. Let the cupcakes cool completely.

5) Putting it all together: Using an apple corer or knife, core the centers out of the cooled cupcakes and remove. Fill the cupcakes with the Vanilla Bean Pastry Cream. Pipe the Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream to cover the top of each cooled cupcake.

Cook's Note: To bump up the chocolate flavor, you can melt 4 ounces good-quality dark chocolate and stripe the top of the frosted cupcakes with the dark chocolate.

Directions for Vanilla Bean Pastry Cream:

1) Bring the shallow dish or container for the finished pastry cream near the stovetop, and have the plastic wrap nearby as well. Measure the butter and vanilla bean paste into a small container and bring over near the stovetop. Pour the milk and 1/4 cup sugar into a heavy saucepot and scald over medium heat until the milk starts to steam. Do not boil the milk!

2) Meanwhile, whisk together the cornstarch and the remaining 1/4 cup sugar to combine and prevent any lumps in the cornstarch, and then add the whole egg and egg yolks. Whisk the egg yolk mixture until smooth and completely combined, and then bring over to the stove area and set the bowl with the yolks on top of a damp dish towel.

3) When the milk is steaming, remove from the heat. Whisking the egg yolk mixture constantly, slowly pour the milk in a steady stream into the egg yolk mixture. Once all the milk is combined with the egg yolk mixture, pour it back into the saucepot and return to medium-high heat, whisking constantly. Continue whisking and bring it to a boil. Let the egg yolk mixture boil for 1 minute (and continue whisking constantly so lumps don't form!) and then remove from the heat. Stir in the butter and vanilla bean paste, and then pour the entire contents of the pot into the shallow dish.

4) Immediately cover the surface of the pastry cream with the plastic wrap and refrigerate until cool, about 1 hour. Once cool, remove from the refrigerator and whisk until completely smooth and lump free. Fill a piping bag with the pastry cream and set aside until you need it.

Directions for Dark Chocolate Italian Meringue Buttercream

1) Measure the sugar and 1/4 cup water into a heavy saucepan and heat over high heat until the sugar mixture reaches 250 degrees F, 15 to 20 minutes (use a candy thermometer to gauge the temperature).

2) While the sugar is cooking, beat the egg whites on medium speed in the mixing bowl of a stand mixture to the soft peak stage (whites will look foamy and white). Be careful not to over whip the whites (if the egg whites start to look clumpy, then they've been over whipped. If this happens, toss them out and start again! If the whites are beating faster than the sugar is cooking, turn down the mixer speed. You can always turn up the speed if you need to!) Add the cream of tartar and continue whipping.

3) While the egg whites are whipping on medium speed, gently pour the sugar syrup down the side of the mixing bowl. Turn the speed up to high and whip until the mixing bowl no longer feels warm to the touch, about 7 minutes.

4) Meanwhile, melt the dark chocolate in a microwave-safe bowl at 30 second intervals, stirring in between each interval, until the chocolate is completely melted.

5) Turn the mixer speed back to medium and add the butter in small chunks until it is completely incorporated. Stop the mixer, scrape down the sides of the bowl and add the vanilla bean paste and sea salt. Turn the mixer back on medium-low speed until the vanilla paste has mixed entirely through the buttercream. Spoon a small amount (about 1/2 cup) of the buttercream into the melted dark chocolate and stir to combine. Add the chocolate mixture back to the buttercream and whip thoroughly, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl to make sure all the chocolate is combined.

6) Fit an 18-inch plastic piping bag with an 847 star tip and twist the bag right by the tip to prevent the buttercream from leaking out. While you grasp the piping bag right above the star tip with your hand, fold the top of the piping bag over your hand and spoon the butter cream into the piping bag.