Novi recepti

6 savršenih recepata za piknik

6 savršenih recepata za piknik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Svi s dahom od daha gledamo kako temperature počinju rasti u ožujku. Kad Al Roker dođe na televiziju kako bi nam rekao o "iznadprosječnim temperaturama", obnavljaju se naše nade za dan kada jelo vani nije samo uporna pobuna hladnoće. Postoji nekoliko boljih načina za proslavu porasta žive nego za dobro pripremljeno jelo vani. No, rano ustajanje u srijedu ujutro samo kako bi savršen recept za piknik izgledao malo pretjerano. Umjesto toga, zaokružili smo šest recepata koji se lako prave večer prije (ključna riječ je lako) i brzo bi uljepšali svaki dan za ručak na pikniku, bilo da je to sat vremena oduzet od radnog dana ili vikend piknik s prijateljima.

Klasična jela za piknik, ovako sendvič sa salatom od jaja, zabavno je napraviti kod kuće večer prije piknika i pojesti nešto ukusno i lagano pod podnevnim suncem. I slobodno pojačajte klasike - umjesto da samo pravite sendviče od pečene piletine, ubacite malo začina s ovim pileća tikka salata. Uz ovakva jela, svi ostali na pikniku poželjet će da su napravili ono što ste vi učinili.

Piknici inspiriraju zdravu prehranu, pa ovako nešto ludo quinoa tabouleh s rajčicom, krastavcem i nanom savršen je dodatak piknik namazu ili radnom ručku za piknik. Zatim, tu je tjestenina, koja se uvijek čini kao poslastica usred radnog dana, pa zašto je ne biste napravili večer prije i pustili ručak da se osjeća dodatno popustljivo? Ovaj jednostavan recept za tjesteninu ima sir pecorino, rajčice i peršin te se oslanja na prirodno ukusne okuse visokokvalitetne, svježe tjestenine.

Dakle, ostaje pitanje ... što ćete spakirati za prvi, slavni ručak u godini na otvorenom?

Roll-upi u Dijonu, šunki i šparogama

Mama me to naučila prije godinu dana kada je to prvi put poslužila našoj obitelji za blagdansku marendu. Od tada, ovi šparoga roll-up su bili na mojoj listi "top-picks". - Megan Watson

Salata od piletine Tikka

Uvijek žudim za salatama koje su same po sebi glavna jela, imaju sve teksture obroka, ali na jednom tanjuru, i mnogo su lakše od punog obroka. Ovo je jedna od onih salata. - Anjum Anand

Quinoa Tabouleh

Ovaj spin na klasičnoj bliskoistočnoj salati, "tabouleh", zamjenjuje tradicionalno korištenu bulgur pšenicu (koju biste također mogli koristiti) za ishranu, superzvijezdu kvinoja. — Erika Lenkert

Sendvič sa salatom od jaja

Ovo jednostavno salata od jaja recept čini izdašan i ukusan prilog koji je izvrstan za piknike ili roštilj u dvorištu. - Toni Patrick

Brza i laka tjestenina s pecorinom, rajčicom i peršinom

Svježi, svilenkasti rezanci preliveni rajčicama iz četvrtine, orašastim i kremastim sirom pecorino i nasjeckanim peršinom. Dodajte malo maslinovog ulja i u poslu ste. Izvrsno za večeru za tjedan dana ili kad vam se uopće ne čini da radite puno. - Yasmin Fahr

Sendvič sa sirom na žaru s konfesom od češnjaka i dječjom rukolom

Ovdje omiljeni sendvič sa sirom na žaru poprima gurmanski zaokret. Tajni sastojak: češnjak confit! - Viviane Bauquet Farre


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Niti jedan od njih nema puno — previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična salata od piletine slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Počinje s curryjem u prahu, očito, iako ne mnogo od njega — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1.Krumpir i 4 litre vode stavite kuhati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza.Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Potnik za piknik: 6 jednostavnih, klasičnih recepata

Deirdre je pozvana na piknik. Deirdre je otišla u trgovinu i kupila plastičnu kadu salate od krumpira. Svi su drugi donosili domaću hranu i gledali Deirdre s jedva prikrivenim prijezirom.

Ponovno je sezona piknika. Čak i ljudi koji nisu dobri kuhari mogu iskoristiti ovu priliku kako bi izbjegli neugodnosti tako što će sami pripremiti svoja jela za tu priliku.

Ne govorim ni o čemu lijepom ili teškom. Ne mora impresionirati. Svi vaši prijatelji i obitelj bit će vam zahvalni ako samo dođe iz vaših ruku.

Razlika je između domaće čestitke za Majčin dan izrađene od bojica i sjaja i one masovne proizvodnje kupljene u trgovini.

Ostanimo pri osnovama, jednostavnim namirnicama koje su dobrodošle na svakom pikniku i prigrizku: salata od krumpira, salata od kupusa, salata od tjestenine, salata od jaja i salata od piletine.

U redu, hajde da se malo zamislimo. Napravit ćemo običnu američku pileću salatu, a također i salatu od piletine s curryom. Obožavam salatu od piletine s curryjem.

Zajedničko svim ovim receptima je majoneza. Nitko od njih nema puno toga i#8212 previše majoneze može oduzeti glavni sastojak salate —, ali svaki ima tek toliko da izgradi okuse od kremaste, glatke baze.

Za salatu od krumpira uvijek koristim crveni krumpir čija čvrsta tekstura najbolje drži do vrenja, kožice dodaju pravu adstrigentnu notu kako bi se uravnotežilo bogatstvo majoneze, a njihov je okus bolji od ostalih sastojaka.

U ovom slučaju, drugi važni sastojci su crveni luk, dijon senf i mljeveni slatki kiseli krastavci. Suptilno je, ali u ovom jelu ima pomalo slatko-kisele vibracije.

Ipak, važniji je ocat. Krumpir je sam po sebi bljutav, ali ga uvelike oživljava bacanje u ocat od crnog vina sa soli i paprom dok je još topao. Krumpir upija začinjeni ocat kako bi postao bistar, živahan i ugodno okrepljujući.

Klasična pileća salata slično je jednostavna za napraviti. Započinjem tako da krivolovim pileća prsa bez kostiju i kože i usitnim ih celerom, zelenim lukom, peršinom, majonezom i, za malo ljutine, par mrvica limunovog soka.

Zasada je dobro. Ali sviđa mi se moja klasična pileća salata s klasičnim zaokretom, prskanjem svježeg estragona koji zaista budi okuse. Isto će učiniti i svježi bosiljak. Ali ako ne želite nevolje, jelo je apsolutno divno i bez svježeg začinskog bilja.

Salata od piletine s curryjem uzima istu osnovnu ideju i nadograđuje je. Očigledno počinje s curryjem u prahu, iako ne baš mnogo — curry je više nagovještaj nego napad. Prepolovljeno grožđe daje hit kontrapuntalne slatkoće, a prepečeni narezani bademi dodaju mali nalet uživanja u gotovo svakom zalogaju.

Ja svojoj dodajem sjeckane jabuke. Sviđa mi se način na koji salati dodaju malo hrskavosti i malo slatkoće kako bi pomogli ukrotiti curry.

Klasična salata od jaja, kako joj ime govori, je klasična. Ne opterećuju ga kiseli krastavci, zeleni luk, slatki luk, krem ​​sir (krem sir?), Paprika ili bilo koje od tih stranih stvari. Jednostavno je, čisto i osnovno: nasjeckana jaja s majonezom, crveni luk, dijon senf, sok od limuna i peršin.

Slučajno više volim kremastu salatu od kupusa, to jest salatu od majoneze, nego slatko -kiselu salatu od kupusa koja ima ocat i šećer. Ali vrsta koju volim praviti je iznenađujuće složena upravo zato što je napravljena s, da, octom i šećerom.

Ima samo manje octa i šećera od slatko-kisele verzije. Plus mayo, naravno.

Također ima koristi od pametnog trika, ljubaznošću ljudi iz America's#8217s Test Kitchen -a. Prije pripreme slanića isjeckani kupus malo posolite i ostavite da odstoji sat ili više. U kupusu ima puno vode, a ova metoda izvlači dio te vode ostavljajući iza sebe više dobrog, nerazrijeđenog okusa kupusa.

A što je piknik bez salate od tjestenine?

Ja volim raditi svoje od svježih sastojaka: rajčica, krastavaca, crvenog luka i nasjeckanog origana za pravu količinu začina. Ali da budem iskren, ono po čemu se ova salata od tjestenine izdvaja od drugih je par drugih sastojaka, masline kalamata i izmrvljeni feta sir.

To je salata od tjestenine s izrazito grčkim osjećajem, snažni se okusi miješaju s tjesteninom kako bi se svidjeli svima na vašem pikniku ili u slatkišu i učinili vas zvijezdom.

AMERIČKA SALATA OD KRUMPIRA

3 kilograma crvenog krumpira (10 srednjih), ostruganog i izrezanog na komade od 3/4 inča

1/2 šalice mljevenih slatkih kiselih krastavaca

1 žlica Dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

4 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo nasjeckana

3 žlice mljevenog crvenog luka

3 žlice mljevenog svježeg peršina

1. Krumpir i 4 litre vode stavite pirjati u veliki lonac i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite. Lagano prelijte topli krumpir s octom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te ostavite u hladnjaku 20 minuta.

2. U međuvremenu pomiješajte majonezu, kisele krastavce i senf. Ohlađeni krumpir pomiješajte sa smjesom majoneze, celerom, jajima, lukom i peršinom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 434 kalorije 24 g masti 4 g zasićene masti 136 mg kolesterola 9 g proteina 45 g ugljikohidrata 10 g šećera 5 g vlakana 136 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

KLASIČNA SALATA OD JAJA

1 rebro celera, sitno nasjeckano

3 žlice mljevenog crvenog luka

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1 žlica Dijon senfa

1 žlica svježeg soka od limuna

12 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i grubo nasjeckanih, vidi napomenu

Napomena: Nemojte usitniti jaja previše fino ili će se raspasti u salati.

1. U velikoj zdjeli pomiješajte celer, majonezu, luk, peršin, senf, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat papra. Nježno umiješajte jaja i začinite solju i paprom po ukusu.

2. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 276 kalorija 23 g masti 5 g zasićene masti 380 mg kolesterola 13 g proteina 2 g ugljikohidrata 1 g šećera bez vlakana 723 mg natrija 63 mg kalcija

Recept iz kuharice za kuhinju u Americi i#8217 -e ”

KREMNI NEW YORK DELI COLESLAW

1 glavica crvenog ili zelenog kupusa (2 kilograma), jezgra i isjeckana (12 do 14 šalica)

1/2 žličice kima

2 žlice bijelog octa

1 žličica granuliranog šećera

2 mrkve, oguljene, sjemenke i naribane

1. Kupus prelijte s 1 žličicom soli i ostavite da odstoji u cjedilo najmanje 1 sat i do 4 sata. U međuvremenu, tostirajte sjemenke kima u maloj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute.

2. Operite kupus, a zatim ga temeljito osušite papirnatim ručnicima. Pržene sjemenke kima, majonezu, ocat, senf, šećer i 1/4 žličice papra umutite zajedno u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane salata.

3. Dodajte kupus, mrkvu i luk, te promiješajte. Ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja. Začinite solju i paprom po ukusu.

4. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i mrvicom octa. Začinite solju i paprom po ukusu.

Po obroku (na temelju 6): 196 kalorija 14 g masti 2 g zasićene masti 7 mg kolesterola 3 g proteina 16 g ugljikohidrata 9 g šećera 6 g vlakana 578 mg natrija 98 mg kalcija

Recept iz “The America's#8217s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD TJESTENINE S CRNIM MASLINAMA I FETOM

1 žlica plus 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno

1 kilogram tjestenine, male cijevi ili ljuske

1 šalica izmrvljenog feta sira

2 srednje rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

3 mala (kisela) krastavca ili 1 obični krastavac, oguljen, sjemenki i narezan na kockice

2 vezice origana, samo lišće, nasjeckano

1. Napunite veliku zdjelu ledom i vodom i ostavite sa strane.

2. U velikom loncu zagrijte 1 galon vode do vrenja. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žlice soli i tjesteninu te kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite u cjedilo i odmah premjestite u posudu s ledenom vodom da se ohladi. Dobro ocijedite i prebacite u drugu zdjelu te prelijte s preostalom 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

3. Pomiješajte sve preostale sastojke u zdjeli. Prelijte tjesteninom, prilagodite začine i poslužite.

Po obroku: 361 kalorija 14 g masti 3 g zasićene masti 17 mg kolesterola 11 g proteina 49 g ugljikohidrata 5 g šećera 3 g vlakana 493 mg natrija 132 mg kalcija

Prilagođeno iz “City Cuisine ” autorica Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASIČNA SALATA OD PILETINA

1 3/4 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 rebra celera, sitno nasjeckana

2 žlice soka od limuna

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1/2 žlice nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žlica nasjeckanog bosiljka, po izboru

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i lagano pirjajte do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta. U međuvremenu pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

3. Narežite piletinu na komade 1/4 inča i prelijte sa smjesom majoneze. Može se pripremiti 1 dan unaprijed za osvježavanje, dodati 1 žlicu majoneze i iscijediti sok od limuna.

Po obroku: 350 kalorija 24 g masti 4 g zasićene masti 108 mg kolesterola 30 g proteina 1 g ugljikohidrata 1 g šećera 1 g vlakana 639 mg natrija 17 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

SALATA OD PILJENOG PILETA

1 1/2 kilograma pilećih prsa bez kostiju i kože

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice dijon senfa

2 rebra celera, sitno nasjeckana

1 šalica prepolovljenog crvenog ili zelenog grožđa bez sjemenki

1 šalica jabuke, izrezane na komade 1/4 inča

4 zelena luka, tanko narezana

2 žlice mljevenog svježeg peršina

1. U tavu stavite dovoljno vode da piletinu samo prekrije i zagrijte na jakoj vatri dok ne zavrije. Dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri do kraja, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini grudi. Izrežite na najdeblji dio piletine kako biste utvrdili spremnost.

2. Začinite solju i paprom i ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, bademe prepecite u tavi na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatni i mirisni, ostavite oko 4 minute. Pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, curry u prahu, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra, te ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

4. Ohlađenu piletinu narežite na komade od 1/4 inča i prelijte mješavinom majoneze, celerom, grožđem, jabukama, zelenim lukom i peršinom. Ako poslužujete u roku od 2 sata, umiješajte bademe, inače umiješajte bademe neposredno prije posluživanja.

5. Može se pripremiti do 1 dan unaprijed i osvježiti žlicom majoneze i malo limunovog soka.

Po obroku: 370 kalorija 23 g masti 3 g zasićene masti 90 mg kolesterola 29 g proteina 12 g ugljikohidrata 7 g šećera 3 g vlakana 633 mg natrija 62 mg kalcija

Prilagođeno iz “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Gledaj video: Šarena salata za zimu. Ovaj recept imam godinama i uvek je pun pogodak. (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Bowen

    Potvrđujem. Bilo je i sa mnom. Možemo komunicirati na ovu temu. Ovdje ili u pm.

  2. Gouvernail

    Ispričavam se, ali mislim da si u krivu. Mogu braniti svoj stav.

  3. Caldwell

    Potvrđujem. Slažem se s ispričanim sve gore.

  4. Garafeld

    Slučajno sam došao na forum i vidio ovu temu. Mogu ti pomoći savjetom.

  5. Mazujora

    don't read books ...



Napišite poruku