Novi recepti

Vrhunski recept za kekse s maslacem

Vrhunski recept za kekse s maslacem

  • Recepti
  • Vrsta jela
  • Keksi i kolačići

Samo četiri sastojka stoje između vas i najukusnijih maslanih keksa. Jednostavni su za izradu i svi će ih voljeti.

Ovo je napravilo 48 ljudi

SastojciČini: 72

  • 450 g maslaca
  • 375 g glatkog brašna
  • 250 g šećera u prahu
  • 1/8 žličice sode bikarbone

MetodaPriprema: 15 minuta ›Kuhanje: 10 minuta› Spremno za: 25 minuta

  1. Zagrijte pećnicu na 190 C / plin 5. Namastite posude za pečenje.
  2. U srednjoj zdjeli kremasti maslac da omekša. Pomiješajte brašno, šećer i sodu bikarbonu, umiješajte omekšali maslac. Ispuštene žlice tijesta bacite na pripremljene posude. Hladnom vilicom lagano pritisnite prema dolje.
  3. Pecite 8 do 10 minuta u zagrijanoj pećnici. Ostavite kekse da se ohlade na plehu 5 minuta prije nego ih izvadite na rešetku da se potpuno ohlade.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(54)

Recenzije na engleskom jeziku (51)

Ovo su najbolji keksi s maslacem koje sam ikad napravila xx-23. Listopada 2015

od Gina M

Moja prva serija ovih kolačića nije ispala baš najbolje. Bile su jedna velika, tanka nemarna jedinica. Ne krivim recept, razumijem da prilikom isprobavanja novog recepta mnoge varijable mogu utjecati na ishod. Mislim da sam dodao previše sode bikarbone. Nisam imao mjerni uređaj 1/8tsp, pa sam pretpostavio-očito pogrešno. Kolačići su se podigli i izvadili, nisu porumenili i imali su okus poput gnjecavog maslaca. Odlučio sam izmijeniti ostatak serije. Dodala sam još 1/2 šalice brašna i miješala ga dok tijesto nije bilo glatko, malo tvrdo, ali kremasto. Razvaljao sam manje od žličice punog tijesta među dlanovima kako bih oblikovao male loptice, stavio loptice udaljene oko dva centimetra jedna od druge na nepodmazan lim za kolače, dvaput pritisnuo vlažnu vilicu u kolačiće-jednom vodoravno, a jednom okomito i ispekao kolačiće 11 minuta. Izašli su lijepi i izvrsnog su okusa. Svaki kolačić bio je ujednačenog oblika i zlatno smeđe boje po rubovima. Moja druga serija- povećala sam brašno i malo smanjila šećer, upotrijebila vrlo mali prstohvat sode bikarbone i ponovo pekla kako je gore opisano. Oni će biti dio mog obiteljska blagdanska gozba. Moj desetogodišnji sin ih voli, a i kritičar je kolačića. Hvala što ste podijelili ovaj recept! -13. Prosinca 2006.

by GolfMommy

Moja obitelj je iz Nizozemske i cijeli život imam kolače s maslacem. Jednostavno me uopće nije bilo briga za kolačiće. Bilo im je teško izvaditi kalup za kolačiće i bili su previše maslani u mojoj knjizi. Također sam mislio da su malo previše ravni. Moj sin, koji ima 3 godine, voli kolačiće, ali ih ne bi jeo.-27. lipnja 2003


Vrhunski keksi od mlaćenice

Mnogi ljudi vjeruju da svi keksi, da bi bili dobri, moraju koristiti kvasac. Kao što vidite, za izradu zvjezdanog biskvita nije vam potreban kvasac. Sve dok pomno slijedite upute, s lakoćom ćete nabaviti seriju pahuljastih i ukusnih keksa za svoju obitelj. Naravno, ni vi ne morate dijeliti, to potpuno ovisi o vama.


Savjeti za nabavku savršenih keksa od mlaćenice

U godinama testiranja recepata evo nekoliko savjeta koje sam naučio o tome kako napraviti savršene kekse. Držite se ovih savjeta i vi ćete također imati domaći keks za manje od sat vremena.

  • Odvažite svoje sastojke: Kad god radim s tijestom, volim vagati svoje sastojke umjesto da koristim mjerne čaše. U svom receptu za kekse u nastavku sam naveo obje vrste mjerenja, ali vas potičem da uložite u digitalnu ljestvicu za izradu ovih keksa i drugih nježnih tijesta poput kora za pitu.
  • Koristite hladni maslac: Da biste dobili visoke kekse s ljuskavim slojevima, važno je koristiti hladni maslac. Dok se hladni maslac topi u pećnici dok se keksi peku, ispušta paru i stvara džepove zraka. Tako dobivate nježne kekse s puno slojeva koji su hrskavi izvana.
  • Metoda pat i sloja: Ovaj recept za kekse ima jedinstvenu metodu raslojavanja koja vam omogućuje da dobijete nekoliko slojeva bez pretjeranog tijesta - to dovodi do tvrdih i gustih keksa. Vaše miješano tijesto jednostavno utapkate u pravokutnik i narežete na četvrtine, slažete ih i ponavljate postupak. O tome ću kasnije objasniti više.
  • Ne uvijajte rezač: Manji korak, ali vrlo važan za podizanje kolačića od mlaćenice. Uvijanjem brtvi rubove i sprječava podizanje.
  • Završno pranje jaja: To keksima daje savršenu zlatnosmeđu boju.

Vrhunski čokoladni kolačići s maslacem od kikirikija

  • Autor: Sally
  • Vrijeme pripreme: 1 sat, 15 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta
  • Ukupno vrijeme: 1 sat, 45 minuta
  • Prinos: 16 kolačića
  • Kategorija: Kolačići
  • Način: Pečenje
  • Kuhinja: američka

Opis

Meko pečeni kolačići s maslacem od kikirikija od čokolade nalik kolačima nalik na kolačiće punjeni čašicama maslaca od kikirikija i preliveni rastopljenim maslacem od kikirikija. Dodaj mi čašu mlijeka!


Naših 10 najpopularnijih recepata za kekse

Keksići od batata. Keks od parmezana i peršina. Keksi od kukuruznog brašna. (Čak i pseći keksi, iako oni vjerojatno pripadaju drugoj priči.) Od svih tih recepata željeli smo znati koji od njih čitatelji Epi -a najviše vole - i vjeruju im -. Stoga smo malo kopali i sastavili 10 najpopularnijih recepata za kekse iz prošle godine:

Ime je dobio po načinu na koji se tijesto za kekse jednostavno spusti na lim za pečenje prije kuhanja, tj. nije potrebno valjanje, presavijanje ili oblikovanje - ove bogate, siraste kekse nije moglo biti lakše napraviti.

Cheddar Scallion keksi s kapljicama

Južnjački kuhari zaklinju se na nisko proteinsko brašno poput bijelog ljiljana kako bi napravili ove lagane i prozračne kekse, ali univerzalno brašno može se zamijeniti. Tijesto je napravljeno od kvasca koji keksima daje jastučastu teksturu i malo šećera za dodir slatkoće.

Anđeoski keksi

Čitatelji opisuju ove kekse kao & izuzetno izuzetne & quot i & quot Buttery. & Quot Nemate li mlaćenice? Evo nekoliko zamjena.

Keksi od mlaćenice

Jedan čitatelj je opisao kao & kvotu križanja između keksa i kolača, & quot; ovaj lagano zaslađeni biskvit hvaljen je jer je & citatan i siguran od budala. & Quot

Keksi od mlaćenice

Ako tražite "slani keks iz snova", ne tražite dalje. Prepuni sira i slanine, ovi se obilni keksići mogu poslužiti s zdjelom čilija ili naslagani jajima i pretvoriti u svjetski sendvič za doručak.

Cheddar, slanina i keks od svježeg vlasca

Ovaj biskvit poznatog južnjačkog kuhara Johna Currencea može biti sladak ili slani: Namažite ga maslacem i marmeladom i pojedite za doručak ili poslužite uz juhu ili gulaš.

Krem keksi

Moja kolegica iz Epi -a, Adina Steiman, ovaj recept poznatog južnjačkog kuhara Scotta Peacocka naziva "najsavršenijim od svih recepata za kekse." Među brojnim njezinim savjetima za postizanje veličine keksa: upotrijebite ruke za rad na maslacu, nemojte 't okretati rezač za kekse , a keksiće gurnite jedan u drugi prilikom pečenja (pomaže im da se dignu).

Pečeni keksi od mlaćenice

Što je bolje od toplog, pahuljastog, domaćeg keksa? Topao, pahuljast, domaći biskvit namazan maslacem od meda i završen prskanjem morske soli.

Keks od mlaćenice s maslacem od meda

Mješavina brašna za kolače i višenamjenskog brašna održava ove paprene, rastavljive kekse dodatnom svjetlošću.

Puknuti keksići s napuknutom crnom paprikom

Naš vrhunski recept za biskvite oduzeo je više gledatelja nego bilo koji drugi. I ja, uopće, uopće nisam iznenađen što su to kolačići kojima se naši čitatelji stalno vraćaju - već godinama koristim upravo ovaj Epi recept i zajamčen je hit. Nije preslatko, nije previše nervozno, nema posebnih sastojaka. Samo zlatna, pahuljasta, biskvitna dobrota, svaki put.

Keksi od mlaćenice

Od 1995. godine Epicurious je vrhunski izvor hrane za domaće kuhare, s svakodnevnim kuhinjskim savjetima, zabavnim video zapisima o kuhanju i, oh da, s više od 33.000 recepata.

© 2021 Condé Nast. Sva prava pridržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Epicurious može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijali na ovim stranicama ne smiju se reproducirati, distribuirati, prenositi, caširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano dopuštenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Keksi s maslacem od kiselog tijesta: pahuljasti, maslački i#038 Ukusna zalijevanje usta

Keksi s maslacem od kiselog tijesta su pièce de résistance u bilo kojem doručku ili užini. Keksi s maslacem omiljeni su među južnjacima, a dodavanjem odbačenog kiselog tijesta u mješavinu čini ih dodatno aromatičnim i još ukusnijim. Osim toga, dobivate pojačanu prehranu od mikroba u starteru. Izlaze lagani i hrskavi, iznutra pahuljasti, savršeni za rastopljeni maslac. Jeste li već gladni? Počnimo ’!

Što je odbacivanje kiselog tijesta?

Odbacivanje kiselog tijesta je predjelo koje vam je preostalo nakon što ste završili s hranjenjem. Hranjenje predjela samo znači da uzmete malu količinu postojećeg predjela i dodate vodu i brašno. (Nemate predjelo? Naučite kako napraviti predjelo od kiselog tijesta u šest lakih koraka!)

No, što se događa s ostatkom startera koji je iza vas - vaše odbacivanje?

Možete ga odbaciti, kao što naziv implicira. Ostružite ga u smeće, a zatim isperite posudu u vrućoj vodi sa sapunom.

Možete ga dodati u druge recepte! Ovo dodaje pojačanu prehranu vašem predjelu i čini redovne recepte ukusnijim. Na primjer, belgijski vafli su dobri, ali kiselo tijesto Belgijski vafli su nevjerojatno! Isto tako i za kekse s maslacem: obični keksi od maslaca su dobri, ali keksi s maslacem od kiselog tijesta jesu Sjajno.

Ako vam je dosadilo hraniti predjelo ili planirate dugi odmor, razmislite o sušenju predjela i spremanju u ostavu. Provjeri Kako osušiti (i oživjeti) starter od kiselog tijesta za dugoročno skladištenje za detaljne upute o sušenju i oživljavanju vašeg startera.

Najbolji način za odbacivanje kiselog tijesta: Prikupite ga!

Starter od kiselog tijesta treba hraniti svakodnevno, što znači da ćete svaki dan morati odbaciti. Ako vam uspije svaki dan koristiti u drugom receptu za pečenje, samo naprijed!

Ali za većinu nas nemamo vremena za posvetiti kuhinji. Najbolji način je da sastružite svoj otpad u jednu zajedničku staklenku u hladnjaku, pazeći da ga koristite jednom tjedno.

Ovo je sjajna strategija iz dva razloga:

  1. Bolje ćete iskoristiti svoje vrijeme, nego morati svaki dan peći nešto novo
  2. Neki recepti zahtijevaju cijelu šalicu odbacivanja, a može proći i nekoliko dana da se skupi toliko odbačenog

Za nas zaposlene mame, prikupljanje odbacivanja kiselog tijesta tijekom tjedna puno je realnija opcija. Na ovaj način možemo planirati dan pečenja u nadolazećem tjednu (poput subote) i do tada prikupiti odbačeni iznos! Keksi s maslacem od kiselog tijesta poput odbačenog koji su stari manje od pet dana.

Zašto odbačeno kiselo tijesto skladištiti u hladnjaku?

Odloženo kiselo tijesto morate spremiti u hladnjak ako ga skupljate više od dva dana.

Starter od kiselog tijesta bit će dobar nekoliko dana na šalteru bez hranjenja, ali uskoro će na njemu narasti sloj tekućine (hooch) i nastavit će fermentirati kako bi razvio super kiselkast okus koji je previše snažan za upotrebu u receptima.

Odloženo je najbolje pohraniti u hladnjak kako biste usporili fermentaciju i dobili blagi kiseli okus u receptima za odbacivanje.

Moje pravilo je sljedeće: skupljajte otpad od tjedan dana, a ako ga ne koristite, bacite ga i počnite ponovno prikupljati. Jednom sam napravio svog favorita vafli od kiselog tijesta s odbacivanjem skupljao sam više od desetak dana, a nisu bili ni jestivi. Usprkos tome što je bio u hladnjaku, odbacivanje je nastavilo fermentirati i razvilo se taj previše kiseli okus, koji je uništio vafle. Učite na mojim greškama!

Ovi keksi s maslacem od kiselog tijesta najbolje se odbacuju ako su stariji od#pet dana.

Kako mogu koristiti odbacivanje kiselog tijesta?

Ako ste išta poput mene, stalno tražite nove načine da iskoristite to dragocjeno odbacivanje. Zbog toga sam zaokružio recept pa lako je pronaći točno kakav recept žudite. Recepti su podijeljeni prema slatko i ukusan, pa ako već znate da umjesto peciva želite perece, to će vam pomoći da ih suzite.

Leavenly je mjesto za sve kvasce, pa provjerite stranicu resursa i moj najpopularniji post do sada, Popis najboljih kuharica s kiselim tijestom.Provjerite i ovaj BESPLATNI vodič za resurse: 10 bitnih alata za pečenje kiselog tijesta!

Zašto keksi s maslacem?

Hm, jer … BISKVITI OD MASLA! Keksi s maslacem ukusna su poslastica za goste ili prekrasna nedjeljna jutarnja rutina. Mogu se poslužiti na mnogo načina: prepečeni s marmeladom, napravljeni od sendviča s jajima, sendviči od prženog pilećeg keksa, keksi i umak & popis se nastavlja!

Moj je muž nekoliko godina živio u New Orleansu i južnjačka hrana ima slatko mjesto u srcu. Uvijek me gnjavi za izradu keksa i umaka, a oduševili su ga ovi keksi s maslacem od kiselog tijesta.

Ako tražite recept za kekse koji nudi više okusa od vašeg tipičnog keksa, imate sreće!

Zamjene

To što nemate jedan sastojak ne znači da ne možete napraviti recept! Postoji toliko mnogo načina da budete podmukli u kuhinji. Mnogi se sastojci mogu zamijeniti za druge, a da se malo ili nimalo ne promijeni konačni rezultat. Neke zamjene mogu čak poboljšati okus! Zabavite se igrajući se s različitim sastojcima ako vam nešto nedostaje.

U donjoj tablici potražite ideje o zamjenama za sastojke i opremu!

Ako nemate ’t nemate …

Punomasno mlijeko
Univerzalno brašno
Šećer
Maslac
Rezač keksa
Pergamentni papir


Vrhunski recept za kekse Anzac

Nije Dan Anzaca bez spomen obilježja istoimenog biskvita od zobenog i zlatnog sirupa. Jednostavni čin pečenja i dijeljenja gomile maslaca, užitaka ispunjenih kokosom način je sjećanja i poštovanja naših trupa. Osim toga, ako donesete nešto na sljedeći dan u uredu, zasigurno ćete osvojiti nekoliko kolačića sa svojim kolegama.

Dakle, ako ste raspoloženi za pečenje, razgovarali smo s izvršnim slastičarom RACV City Cluba Joshom Cochraneom kako bismo saznali sve što trebate znati o pripremi vrhunskih Anzac keksa. Osim toga, on dijeli svoj službeni Najbolji recept Anzaca.

Kako ispeći vrhunske Anzac kolačiće

Učinite pravu teksturu

Nitko ne voli namočeni kolačić ili el blando keks pa, kada je u pitanju klasični Anzac, želite da tekstura bude baš kako treba. Zato nikada nećete vidjeti autentičan Anzac recept koji zahtijeva bilo što drugo osim zrna zrna. Time se keksima osigurava obilje rustikalnog, domaćeg izgleda.

Odlučite hoćete li žvakati ili hrskave kekse

Iako je tema žvakaćih i hrskavih Anzac keksa bila uzrok mnogih rasprava, mislimo da se to svodi na osobne preferencije. Ako više volite svoj Anzacs s hrskave strane, potražite recepte s većim udjelom granuliranog šećera u usporedbi sa zlatnim sirupom ili melasom. Smanjivanje količine tekućine rezultirat će hrskavijim keksima. Više zlatnog sirupa, s druge strane, povećava žvakanje.

Gusta ili tanka?

Što se tiče Anzacsa, što je biskvit tanji, općenito će biti hrskaviji. Ako je to cilj vaše igre, možete to postići na različite načine. Prvi je ručnim izravnavanjem kuglica tijesta na pladnju prije nego što ih ispečete. Drugi je dodavanjem više šećera ili, ako vas ne brine tekstura, upotrebom brzog zobi, a ne valjanog. Na kraju, podesite vrijeme kuhanja i temperaturu pećnice. Dulje kuhanje na nešto nižoj temperaturi rezultirat će tanjim, hrskavijim Anzacima.

Smanjite širenje

Ako ste ikada pekli Anzac kekse, znat ćete da se namažu. Puno. Možda ste započeli s pladnjem uredno izvađenih žlica, ali ste završili s nečim sličnijim deformiranoj kriški Anzaca (što nije nužno loše). Tradicionalna Anzac metodologija sugerirala bi da između svakog keksa ostane oko sedam centimetara, ali odgovarajuća razina udaljenosti tijesta ovisi o željenoj veličini vašeg Anzaca. Što je veći biskvit - trebate ostaviti više prostora.

Sve o tom tijestu

Koliko će vam tijesto upiti ovisi o debljini valjane zobi. Što se tiče valjanja ili vađenja loptica, želite da tijesto bude dovoljno čvrsto da vam se ne lijepi za ruke, ali dovoljno mokro da se ne raspadne ako ga pokušate spljoštiti na pladnju. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Previše mokro? Dodajte malo otopljenog maslaca.

Je li u redu dodati necertificirane Anzac sastojke?

Prema pravilniku Anzac to možda nije dopušteno, ali ovih dana mnogi kuhari i pekari stavljaju svoj ukus na ove klasične poslastice - poput dodavanja čipsa od čokolade, nasjeckanih makadamija, pa čak i prskanja u tijesto za kekse. Anzac keksići vrlo opraštaju pa sve ide. Važan dio je zabaviti se praveći ih i jesti.

Kugle nisu jedino što treba prostor ...

Provjerite jesu li i police za pećnicu namještene. Velike su šanse da ćete u pećnici imati barem dva pladnja s Anzacima u isto vrijeme pa želite biti sigurni da ima dovoljno prostora za cirkulaciju zraka kako biste omogućili ravnomjerno kuhanje. Ne stavljajte posude s keksima na pod pećnice.

Ne pretjerujte s njima

Ovisno o tome kako vam se sviđaju, Anzacs bi trebao biti spreman nakon što postane zlatni i počne se učvršćivati. Želite da i dalje budu malo mekani kad ih izvadite jer će se stvrdnuti na pladnju dok se hlade.

Uštedite na sastojcima

Članovi RACV -a mogu uštedjeti na sastojcima kupnjom darovnih kartica od niza marki Woolworths. Idite na web mjesto Woolworths RACV Member Offer, unesite podatke o članstvu, a zatim iskoristite svoju darovnu karticu u tisućama trgovina koje sudjeluju u Australiji.


Recenzije (39)

Ja sam prvi put proizvođač keksa s mlaćenicom. i slijedio sam upute do t. ali kad sam umiješala mlaćenicu moje brašno nije bilo ljepljivo i ne bi se spojilo. Mislim da je to zato što sam u prosijač izmjerio 2 i pol šalice brašna pa prosijao (proba je trebala prosijati pa izmjeriti) pa sam morao dodati još mlaćenice. i tijesto se izradilo više nego što je trebalo. To je značilo da su još uvijek imali uspon i da su hrskavi i ukusni !! Ovo ću opet raditi! s blagim podešavanjem brašna. Mislite li da je problem bio u prosijavanju?

Hvala hvala! Ovo je recept vaše južne bake! Lako, ali stvarno ukusno. Vjerujte mi, dodatni mali koraci čine razliku. Ovo je isti recept koji sam uvijek koristila, ali zamrzavanjem i ribanjem maslaca i načinom valjanja ovi su najbolji, najlaganiji i najlakši keksi ikad!

Recept je odličan! Umjesto naribanog smrznutog maslaca, hladni maslac naribajte iz hladnjaka izravno u posudu od pireksa, a zatim zamrznite. Tako je lakše, a i vaša će zdjela biti hladna. Brašno čuvajte u zatvorenoj vrećici u zamrzivaču. Trajat će duže i bit će HLADNO za recept. White Lily Self Rising je izvrstan, a za nas koji ne živimo na jugu možete naručiti na Walmart.com. Keksi su izvana bili hrskavi, a iznutra mekani na jastuku. Najbolji keksi koje sam radila!

Moram li četkicama ispirati mlijeko, vrhnje ili jaje po vrhovima da dobiju zlatnosmeđu boju?

Ovo su, ruku na srce, najjednostavniji i najbolji keksi. Smatrao sam da je ribanje smrznutog maslaca previše neuredno pa sam ga samo izrezao u suhe sastojke na starinski način. Ipak je ispalo fenomenalno. Ovo je moj prvi recept!

Ja sam imala isti problem. Jednostavno dodajte male mrvice mlaćenice dok se smjesa ne sjedini. Pazite da ne dodate previše, inače će vam tijesto postati sočno!

Napravila sam vlastito brašno za samoniklo uzimanje brašna AP. Kiselo mlijeko koje sam imala u hladnjaku.

Slijedio je upute za miješanje i valjanje. Rezane kekse vratite u zamrzivač na 10 minuta prije nego što ih ispečem kako bi bili sigurni da su hladni. WOW!

Čak su i oni iz ponovno valjanih otpadaka ustali!

Odustajem od svog starog recepta za kekse koji sam za ovaj radila 35 godina. Razmišljat ćete o novim jelima samo da ih opet poslužite. U žurbi samo narežite na kvadrate. I smrzavanje je odlično funkcioniralo.

Uz konvekcijsku pećnicu pečem 10 minuta na 425. 475 je previsoka temperatura po mom mišljenju. Prekomjerni rad keksa mogao bi uzrokovati da se ne dignu.

Precizno slijeđen recept!

Ovaj sam biskvit napravila jutros za doručak i pokazao se kao NAJBOLJI biskvit koji sam ikad jela! Bolje od KFC -a! Osim toga, brzo se i jednostavno sastavlja. Hvala vam puno na dijeljenju!

Kao prvo, probao sam s nekoliko različitih marki SR brašna, uključujući King Arthura i Zlatnu medalju, prije nego što sam uspio doći u ruke nekog bijelog ljiljana. Ako možete nabaviti bijeli ljiljan, učinite to, vrijedno je truda. Živim u Louisiani, a oni to nisu imali u mom kraju. na sreću otišao sam na plažu ovaj tjedan u Fla, a neke sam pokupio u Publixu. Koristio sam svoje prethodne pokušaje s drugim robnim markama kako bih došao do zaključka da dodavanje žličice soli i žličice šećera doista povećava okus, pa sam smanjio temperaturu pećnice na 450 - mislim da vole vruću pećnicu, ali 475 malo ih požuri ako mene pitaš. Što se tiče vremena, kako je moja mama uvijek govorila, "neka kuhaju dok ne budu spremni". vremena pečenja jednostavno su smjernice. Mislim da je najbolja serija koju sam napravio bila 13 minuta na 450 - smeđa odozgo, smeđa odozdo i vrlo ukusna. Nemojte rezati kutove prilikom razvlačenja, preklapanja i ponavljanja - 5 puta je to jako dobro funkcioniralo za pravu nježnost i stvaranje slojeva. Planiram ga isprobati kao pecivo s TBL šećera i vrhnja umjesto s mlaćenicom i probati s malo breskvi i vrhnja.


Keksi od maslaca od maslaca

Zagrijte pećnicu na 425 ° i postavite rešetku u donju trećinu pećnice. U velikoj plitkoj zdjeli umutite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sitnu sol. Dodajte ohlađeni maslac i miješalicom za tijesto ili 2 noža izrežite maslac u brašno dok ne postane veličine graška. Umiješajte mlaćenicu samo dok se tijesto ne navlaži. Radnu površinu lagano pospite brašnom. Okrenite tijesto na površinu i mijesite 2 ili 3 puta, samo dok se ne sjedini. Utrljajte tijesto u disk debljine 1/2 inča.

Pomoću pobrašnjenog okruglog rezača za kolačiće, utisnite okrugle kekse što bliže zajedno. Skupite komade i umijesite ih 2 ili 3 puta, zatim poravnajte tijesto i utisnite još okruglica keksa. Preostale komade sjedinite i nježno ih utisnite u biskvit.

Prebacite kekse na veliki lim za pečenje i premažite vrhove otopljenim maslacem. Lagano posipajte kekse s nekoliko zrna pahuljice soli i ohladite dok se ne stegnu, oko 10 minuta.

Kekse pecite 20 minuta, odnosno dok ne dobiju zlatnu boju. Prije posluživanja ostavite kekse da se malo ohlade na limu za pečenje.


Kako napraviti kekse: maslac protiv skraćivanja

Kuhinjski eksperiment o tome kako kekse učiniti apsolutno savršenima usporedbom biskvita od putera s biskvitom koji se skrati. Koji je najbolji?

Ovaj post sponzorira Clabber Girl. Sva navedena mišljenja su moja.

Maslac ili skraćivanje? To je rasprava koju sam čuo među mnogim pekarima, pa čak i unutar komentara svog bloga pa sam se odlučio uhvatiti u koštac s još jednim krugom pokusa pečenja. Nedavno me Clabber Girl izazvala da koristim njihov prašak za pecivo u nizu postova o keksima tijekom ostatka godine. Što je bolje za eksperimentiranje s pečenjem? Također, koliko je moj posao cool? Za početak ovog mjeseca o keksima, eksperimentiram s jednim od najvažnijih sastojaka keksa, a to je masnoća. Htjeli smo saznati koja je mast bolja za izradu savršenog keksa: maslac ili skraćivanje?

Htjela sam vam pokazati više kako napraviti kekse i pomoći vam da shvatite kako sastojci utječu na vaš konačni proizvod. Čini se tako jednostavnim samo zamijeniti jedan sastojak drugim, ali pečenje je doista znanost i svaka vaša promjena može rezultirati potpuno drugačijim proizvodom! Nastavite čitati kako biste saznali kako maslac i skraćivanje utječu na sve, od tijesta, izgleda, okusa i teksture vaših tipičnih keksa s mlaćenicom, te kako biste saznali koji mi je bio najdraži!

Pratite Clabber Girl na Facebooku za mnoštvo recepata i savjeta za pečenje i pratite nove objave o keksima!


Možda je najbolji aspekt domaćih keksa koliko su jednostavni sa samo pregršt osnovnih sastojaka i nekoliko koraka. Nikada neću razumjeti kako su ti prerađeni keksi iz konzerve postali toliko popularni budući da tijestu za biskvit treba samo nekoliko minuta za umutiti! Naravno, imat ćete još nekoliko posuđa za čišćenje, ali nema ničega što se može usporediti s nepatvorenom dobrotom domaćeg keksa.

Za eksperimentiranje s maslacem u odnosu na skraćivanje, koristila sam standardni recept za kekse (ispod), koji je moj izbor. Koristio sam iste tehnike, sastojke (naravno, osim masti), vrijeme pečenja i temperature kako bih osigurao dosljednost između dviju serija.

Sve tijesto od maslaca


Tijesto s maslacem bilo je nešto manje kohezivno od tijesta koje se skratilo, a to pripisujem činjenici da je tekstura maslaca čvršća od skraćivanja. Čak i kad su se obje masti hladile u istom zamrzivaču isto vrijeme, maslac je bio znatno čvršći što je olakšavalo zadržavanje komadića maslaca tijekom miješanja tijesta.

Hladni komadići maslaca važni su jer se tijekom pečenja rastope u biskvit i stvaraju sitne džepove pare koji napuhuju i podižu tijesto. Ovi džepovi pretvaraju se u onu prekrasnu laganu i ljuskavu teksturu za kojom žudimo s keksima. Para dolazi iz sadržaja vode u maslacu, koji je obično oko 15 do 20 posto.

Ti komadići maslaca, iako veličanstveni postaju tijekom pečenja, ipak čine tijesto malo labavim i s njim je malo teško raditi. Da ne spominjemo nisko talište maslaca, otežava rad s njim jer ga treba oprezno držati na hladnom.

Skraćivanje tijesta


S druge strane, tijesto za skraćivanje sastavilo se mnogo lakše. Zapravo, skupilo se gotovo previše. Ako pretjerate s tijestom za kekse, riskirate da dobijete tvrde i guste kekse. S obzirom na to da je skraćivanje tako ljepljivo, čak i ohlađeno, otežalo je zadržavanje bilo kakve labavosti u tijestu. Umjesto toga, sve se spojilo u pomalo ljepljivu, čupavu masu.

To, međutim, nije toliko važno kao što je važno za tijesto od putera. Tamo gdje je maslac samo oko 80 posto masti, a ostalo su mlijeko i voda, skraćivanje je 100 posto masti. U skraćivanju tijesta ne nastaje para koja daje istu laganu, prozračnu ljuskavost kao kod maslanog tijesta. Iako je tijesto za skraćivanje bilo lijepo kohezivno, ljepljivost je otežavala razvaljanje i oblikovanje.

Bilo koja vrsta tijesta za kekse, pa čak i vrlo slično tijesto za pitu bit će teže raditi od mekog, glatkog i podatnog tijesta od kvasca. Isplati se, međutim, što je potrebno samo oko pola sata za izradu keksa od početka do kraja!

Pečenje keksa


Dakle, što se dogodilo kada su keksići izašli iz pećnice? Pa, na prvi pogled keksići od maslaca bili su znatno više smeđi s plosnatijim vrhovima. Kad su zagrizli, keksi s maslacem bili su vlažni i malo spužvastiji od keksa za skraćivanje. Najbolji dio bio je okus i nešto hrskavija vanjska tekstura u kontrastu s tom iznimno nježnom unutrašnjošću.


Skraćeni keksi bili su mnogo blijedi, s blago kupolastim krševitim vrhovima. Također su djelovali malo nepravilnije po visini. Sami keksići bili su mrvljiviji kad su zagrizli i nedostajalo im je tog karakterističnog okusa maslaca koji se jednostavno ne može replicirati ničim umjetnim.


Jaredu sam ponudio dva keksa i natjerao ga da pogodi koji je maslac, a koji se skraćuje, i dobro je shvatio. Definitivno možete osjetiti razliku i kao ljubitelj maslaca definitivno sam preferirao kekse s maslacem. Međutim, keksići za skraćivanje podsjetili su me na kekse koje sam jeo u južnim restoranima u prošlosti sa svojom nešto sušijom, mrvičastom teksturom.

Budući da skraćivanje ima višu točku taljenja od maslaca, što znači da mu je za topljenje potrebno više topline nego za topljenje maslaca, skraćivanje postaje manje izazovno za rad. Ne morate se toliko brinuti da će se zagrijati u tijestu i lakše će spojiti tijesto. Međutim, to veće talište također može biti jako loša stvar jer znači da se u ustima ne topi potpuno kao maslac, ostavljajući iza sebe neugodan voštani premaz na nepcu.

Dakle, koja je konačna presuda?

Ovdje je maslac pobjednik. Keksi s maslacem bili su vlažniji s tim prekrasnim okusom maslaca i teksturom koja se topila u ustima. Bilo bi mi znatiželjno isprobati zamjenu pola ili samo dvije žlice maslaca sa skraćivanjem kako bih provjerio imate li najbolje od oba.

Jeste li eksperimentirali s tim? Što više volite koristiti u svojim keksima?

Sviđa vam se ovaj post? Podijelite ga na Pinterestu!

Ovaj post sponzorira Clabber Girl. Sva navedena mišljenja su moja.


Gledaj video: Recette de biscuits au beurre pour le thé très rapide à faire (Studeni 2021).